缶詰101：缶詰と食品保存の基本|リアルシンプル

季節の食事を楽しむなら、冬の真っ只中に食事は本当に、まあ、退屈になる可能性があります。猛烈な日に、パントリーに手を伸ばして夏にぴったりの桃の瓶を引き出すのは素晴らしいことではないでしょうか。缶詰は、室温で保存できる密閉容器に食品を保存する方法です。

かつて祖母の領域であった缶詰は、復活を遂げています。地元の旬の食材の人気が高まるにつれ、家庭用缶詰製品の売り上げが伸びています。それは私たちが遠ざけてきた工芸品ですが、家庭の食品保存は私たちが直立して以来私たちが自分自身を養った方法です、とシェリーブルックスビントンの著者は言います 我慢して！クリエイティブクックのための包括的な家の保存ガイド （$ 20、 amazon.com ）。

正式なパーティーに何を着るか

何ができますか？

何ができるかを決めるときは、好きな旬の食材を考えてください。夏に一番楽しみにしていることは何ですか？ふっくらイチゴ？太陽にキスされたトマト？また、豊富で手頃な価格に注目してください。梅がファーマーズマーケットのテーブルに積み上げられると、かなりの取引が得られる可能性があります。とうもろこしがピークに達したときにできる準備ができていませんか？あなたはそれを凍結することができ、後でそれをすることができます、とヴィントンは言います。

缶詰は夏の農産物に限定されません。ヴィントンは秋に唐辛子ジャム、冬に柑橘類のカードとマーマレード、春にアスパラガスのピクルスを作ります。

缶詰の方法

家庭で食品を缶詰にする方法には、沸騰水法と圧力缶詰法の2つがあります。どちらの缶詰方法も基本的に同じように機能します。材料は準備され、蒸気を逃がすことができる特別な蓋付きの瓶に入れられます。瓶は加熱され、冷えると食品が収縮して気密シールを作り、内容物を最長1年間保存します。

設備投資が最小限であるため、沸騰水缶詰法は簡単に始めることができます、とVintonは言います。フルーツジャムやゼリー、サルサ、トマト、野菜など、酢、レモンジュース、クエン酸を加えて酸性にした酸性食品に適しています。

圧力缶詰は、ほとんどの野菜や肉を含む低酸性食品用です。これらは、バクテリアを寄せ付けないために、特別な圧力缶詰器具でより高い温度に加熱する必要があります。

缶詰のレシピを選ぶ

何ができるかがわかったら、信頼できる最新のソースからレシピを見つけます。偉大な叔母の黄ばんだジャムのレシピを使用するのは魅力的かもしれませんが、安全な缶詰のガイドラインは何年にもわたって進化してきました。

最良の、そして最も安全な結果を得るには、缶詰のレシピに正確に従ってください。あちこちで微調整すると、酸のレベルが変化し、バクテリアが成長する可能性があります。しかし、缶詰は化学の学位を必要としません、とヴィントンは言います。あなたが現代の缶詰のレシピと常識的な台所の清潔さに従うならば、それからすべてはうまく出てくるでしょう。

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初心者のための缶詰設備

缶詰に慣れていない場合は、Ball Canning Discovery Kit（$ 9; walmart.com ）、3つの1パイントジャー、ジャーをお湯に降ろすためのハンドル付きのポリプロピレンラック、レシピを使った缶詰の初心者向けガイドが含まれています。

キットを使い始めていない場合、沸騰水法では次のものが必要になります。

2つの部分からなる蓋付きの缶詰ジャー—ゴム引きガスケット付きの平らな蓋とそれを所定の位置に保持するためのリング。
あなたの瓶より少なくとも3インチ高いストックポット
沸騰したお湯から瓶を持ち上げるための缶詰のトング（食料品店や金物店で見つけてください。通常のキッチントングの代わりにはなりません）
ポットの底からジャーを持ち上げるための缶詰ラック（ケーキ冷却ラックまたは追加の缶詰ジャーリングの層はピンチで機能します）
瓶の充填を容易にする広口漏斗
瓶に閉じ込められた空気を放出するためのバブルツール（プラスチックナイフ、箸、または串に置き換えてください）
磁気リッドリフター、お湯からふたをつかむためのオプションのツール

缶詰ラベル

瓶をパントリーに収納する前に、中身と製造日をラベルに付けてください。マスキングテープや粘着性の宛名ラベルは機能しますが、瓶をギフトとして贈る予定がある場合は、自分でデザインできるカスタム印刷の食品ラベルなど、もっと特別なものを試してください（20ラベルで8ドル。 etsy.com ）。

缶詰のリソース

国立家庭用食品保存センター —家庭の食品保存の安全性に関する権威—は、缶詰、発酵、冷凍、硬化、乾燥に関する豊富な情報を保持しています。
1973年に最初に発行された 食べ物を置く Janet Greene、Ruth Hertzberg、Beatrice Vaughn（$ 14、 amazon.com）は、今日のキッチン用に新しく更新された、古典的で包括的な食品保存ガイドです。
最高のプリザーブとピクルスの小さな本 ジュディス・チュート（$ 16、 amazon.com ）パパイヤライムプリザーブやバジルジャムなどの予想外の宝石と一緒に素晴らしいスターター缶詰レシピが含まれています。