チーズは事実上すべての文化の定番であり、マカロニアンドチーズから サーグパニール 。チーズはどこにでもあるので、分類するのは難しいかもしれません。たとえば、チーズの製造に使用されたミルクの種類や、チーズの原産国や地域など、さまざまな特性に基づいてさまざまなチーズをグループ化できます。

チーズを分類する最も一般的な（そして最も簡単な）方法の1つは、テクスチャーに基づいて分類することです。この方法では、フランスの定番であるブリーチーズから、ウィスコンシン州コルビーにルーツを持つアメリカ独自のコルビーチーズまで、あらゆるものを含めることができます。存在するチーズのカテゴリーの数は、誰に尋ねるかによって異なりますが、一般的には5〜7種類あり、牛、山羊、羊などのさまざまな動物の乳から作られたさまざまな食感のチーズが含まれます。そして型で作られたもの。

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さまざまな種類のチーズすべての概要、味、組み合わせが最適な食品、各チーズの適切な保管方法について、フロマージュの専門家チームに相談しました。

フレッシュチーズ

フレッシュチーズは、プレスまたは熟成されていない新鮮なカードで作られたチーズです。皮のないこれらのチーズは、柔らかく、広がりやすく、通常はマイルドな味わいが自慢です。追加の防腐剤なしで作られた場合、これらのチーズは数日以内に腐敗し、適切に保管する必要があります。

フレッシュチーズの保存方法

フレッシュチーズの保存に関しては、冷蔵が鍵となります。これらのチーズの多くは、天然の液体で満たされたプラスチック容器で販売されており、開封後は元のパッケージに保管する必要があります。各チーズの貯蔵寿命はわずかに異なりますが、新鮮なチーズは通常、冷蔵庫で7〜10日間持続します。

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1 ヤギ

Chevreは山羊のミルクチーズです。つまり、独特の土の風味があり、乳糖の含有量が少なくなっています。実際、乳糖不耐症の人は、その理由でシェーブルを食べることがよくあります。 「シェブルは私のお気に入りのチーズの1つです。クリーミーでピリッとした味わいが大好きです」と、の創設者であるジャッキー・レテリエは言います。 家 、テキサス州オースティンにある食品会社で、細工された豚肉とチーズボードを専門に扱っています。 「レモンの皮、オリーブオイル、仕上げの塩、ひびの入ったコショウを加えるのが好きです。私は通常、生野菜と一緒に出します。」

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2 リコッタチーズ

ラビオリやラザニアを食べたことがあれば、羊、牛、山羊、またはイタリアの水牛のミルクで作ることができるイタリアのホエイチーズであるリコッタチーズを楽しんだことでしょう。このクリーミーでマイルドなチーズは、前述のデュオを含む多くの古典的なイタリア料理で輝く能力でおそらく最もよく知られていますが、他の食品でも素晴らしいです。 「私にとって、リコッタチーズは朝食用チーズです。 パンケーキ または私のお気に入り—柔らかいスクランブルエッグ」とレテリエは語ります。 '最後に2、3ドルを追加するだけです。新鮮なディルをのせて、トーストに添えます。

3 パニール

パニールはインドで生まれ、牛乳または水牛乳から作られています。つまり、マイルドで乳白色になる傾向があります。これは、レモンジュースなどの果物または野菜由来の酸でミルクを凝固させて作られた熟成されていないチーズであり、通常、塩は含まれていません。 「パニールは家で作る簡単なチーズです。私はそれから簡単な前菜を作るのが好きです」とレテリエは言います。 'それを立方体に切り、オリーブオイル、パプリカ、クミンを入れます。次に、大さじ1杯のギーで鍋を熱し、数分間四方を焦がします。マルドン塩とチャイブをのせます。私は通常これにいくつかの素敵なオリーブを添えます。

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メインディッシュは、フレッシュチーズとトマトソース、スパイス豆を組み合わせたマタールパニールのレシピをお試しください。

4 モッツァレラ

この有名なイタリアンチーズは、多くのピザのトマトソースのすぐ上にあります。牛乳、羊乳、山羊乳、水牛乳から作ることができ、多くのレストランのメニューで前菜として見られると思われるチーズができあがります。一般的には、繊細でやや酸味があり、弾力のある食感です。新鮮なモッツァレラチーズは水分含有量が非常に高いため、通常、製造後24時間以内に提供されます。新鮮なモッツァレラチーズを購入するときは、独自の液体が入ったプラスチック容器にパッケージされているモッツァレラチーズを探してください。次に、新鮮なチーズを使って自家製ピザをトッピングしたり、お気に入りのパスタに風味や食感を加えたり、おいしいサラダを完成させたりできます。

注：モッツァレラチーズは圧倒的な人気を誇るため、スライス、シュレッド、チーズスティックとしても販売されています。新鮮とは見なされませんが、これらのパッケージ化された加工バージョンは、カルゾーネ、おいしいタルトなどで使用できます。

ブルーミー/ソフト熟成チーズ

やわらかい熟成チーズは、柔らかくて食べられる薄い皮を持っています。製造工程では、チーズの製造に使用されるミルクにカビが加えられます。これにより、皮が作られ、チーズが外側から内側に向​​かって熟します。これらのチーズは柔らかくクリーミーで、バターのような素朴な味わいです。

ソフト熟成チーズの保存方法

新鮮なチーズと同様に、ソフト熟成チーズは最高の品質を維持するために冷蔵庫への片道チケットが必要です。これらのチーズをチーズペーパーで包んで、呼吸できるようにします。紙はこれらのチーズを保護し、乾燥を防ぎますが、少量の空気をろ過することもできます。チーズペーパーがない場合は、 ワックスを塗ったパーチメント紙は適切な代替品です 、しかしチーズペーパーが理想的です。プロのヒント：温度が低く安定している野菜のクリスパーにチーズを貼り付けます。による USDA 、ソフトチーズは冷蔵庫に最長1週間保管できます。

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1 ブリー

「これは私たちのボードで最も要求されているチーズです！乳脂肪含有量が高いため、バタリーで退廃的です」とレテリエは述べています。 「クラッカーの代わりに、パリッとした赤いリンゴのスライスとマルコーナアーモンドをブリーチーズに添えるのが好きです。上のハニカムの塊は決して悪い考えではありません。簡単な前菜として、焼きたてのブリーチーズを約30分で作るか、フランスのチーズを使ってブリーチーズのビスケットを焼きます。

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2 カマンベール

レテリエは、カマンベールを「ブリーチーズに似ていますが、土っぽい」と説明しています。そのため、彼女はカマンベールチーズを素朴な食べ物と組み合わせるのを楽しんでいます。 「私は実際にカマンベールをおいしい側に持っていくのが好きです」と彼女は付け加えます。 「きのこを4等分してタイムで焙煎してみてください。次に、カマンベールの上にバゲットスライスを添えて提供します。きのこファンじゃない？サンドライトマトで焼いたカマンベールを試してみてください。

3 ヌーシャテル

「クリームチーズに似ていますが、クリームではなくミルクから作られている伝統的なヌーシャテルは、白い皮があり、フランスではしばしばハートの形をしています」とレテリエは説明します。 「ヌーシャテルをデザートとして食べるのは本当の楽しみです。新鮮なベリーのカップ、レモンの半分のジュース、砂糖大さじ数杯を鍋に混ぜます。それから私はそれを煮物に持ってきて、それを冷やして、そしてチーズですべてを提供します。あなたもすることができます ヌーシャテルを使用して、アボカドトーストの高架バージョンを作成します 。

セミハード/調理済みプレスチーズ と

スイスやグリュイエールのようなアルパインチーズを含むこのチーズのグループは、その名前が示すように、すでに言及されているチーズよりも硬いです。セミハードチーズは通常、より高い圧力で型に詰められ、ソフトチーズよりも長時間熟成されます。それらは約1ヶ月から4年まで熟成することができ、一般的に牛、羊、または山羊の乳から作られています。 「より固いチーズは素晴らしいテーブルチーズになります。セミソフトチーズと組み合わせると（水分を増やすため）、溶けた料理にも素晴らしい風味が加わります」と、の共同所有者であり創設者であるケンダルアントネッリは説明します。 アントネッリのチーズショップ テキサス州オースティンで。

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セミハード/調理済みプレスチーズの保管方法

「これらのチーズを特殊なチーズ紙に保管してください。これにより、「呼吸」が可能になります。または、それらをラップします パラフィン紙 。ファーマーチーズはしばらくは保存できますが、周囲の香りを吸収し始めます」とアントネッリは説明します。 「理想的な味わいのために、購入後7〜10日以内に食べることをお勧めします。その時点以降、それらはまだ良いですが、チーズボードのショートッパーではないかもしれないので、お気に入りのレシピに調理されたキッチンでそれらを使用してください。

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1 チェダー

チェダーチーズはイギリスで生まれ、通常は牛乳で作られていますが、羊や山羊の乳で作られたチェダーはますます人気が高まっています。この有名なチーズは、販売前に切り落とされることが多い硬い皮を持っており、一般的にマイルドからシャープな品種で作られ、信じられないほど用途が広いです。チェダーのブロックまたはキューブはチーズボードに最適ですが、チェダースライスとシュレッドはサンドイッチに風味を加えます ケサディーヤ 、 それぞれ。

アントネッリのお気に入りのチェダーチーズの1つは フローリーのトラックル 。 「多くの古い英語のチェダーは、円筒形または「トラックル」で作られています。ミズーリ州のミルトンクリーマリーのこの国内版は、チーズクロスで包まれ、ラードでコーティングされ、少なくとも12か月熟成されます」と彼女は言います。 'この処理により、熟成中にチーズが呼吸できるようになり、ドライで砕けやすい食感と、土っぽいマスタードからキャラメルのような深みのあるナッツのような風味が生まれます。ペアリングには、甘くてピリッとしたマスタードシードとスモーキンググースのドッジシティサラミを添えたトリペルまたはオートミールのスタウトビールを選びます。

2 ゴーダ

ゴーダは主に牛乳で作られるチーズですが、山羊乳のゴーダは多くのチーズ専門店でも見つけることができます。それはオランダで始まり、1ヶ月から数年まで熟成することができます。古いゴーダチーズは、数ヶ月しか熟成されていないゴーダよりも、シャープでナッツのような風味があり、硬くて密度が高い傾向があります。ゴーダチーズに関しては、アントネッリは「顧客のお気に入り」が大好きです ブラバントゴーダ 。 「オランダのブラバント地方にあるザーネン山羊の乳だけで作られたこのゴーダは、ベティ・コスターが手作業で選び、少し暖かい周囲温度で熟成させて、より豊かな風味と濃厚なペーストを作り上げています」と彼女は説明します。 'ヘーゼルナッツとバターを塗ったサワードウパンのフレーバーが支配的で、レモンの皮とキャラメルのヒントでこれまでになくわずかにカットされています。さわやかでフルーティーでありながらタルトのドライサイダーとレモンカードを組み合わせたブラバンダーが大好きです。

熟成させた燻製ゴーダは、チーズボードや 風味豊かなチーズパフのスター 、若くてマイルドなゴーダは、マカロニやチーズ、ピザ、サンドイッチ、ハンバーガーに使用できるほど用途が広いです。

3 マンチェゴ

マンチェゴチーズはスペインのラマンチャ地方（その名前の由来）に由来し、羊乳で作られています。スペインで最も人気のあるチーズは、通常1か月から2年熟成され、草のような香りとフルーティーでナッツのようなピリッとした味わいで知られています。しかし、アントネッリによれば、「すべてのマンチェゴが同じように作られているわけではありません！」彼女の好きな品種は 1605マンチェゴ 。

'Essex St. Cheese Co.によって厳選されたこのチーズは、1870年代から操業している牧場で作られ、単一の牛群からの牛乳で作られる唯一のマンチェゴの1つです。同様に独特で、ワックスをかけられていないので、自然な皮を発達させ、甘いアーモンドとスパイスのノートのバランスの取れた風味をもたらし、決して過酷になることはありません」と彼女は説明します。 「リベラデルドゥエロテンプラニーリョワイン、マルコーナアーモンド、グアバペーストでお楽しみください（マルメロペーストの伝統的な組み合わせからそれを揺さぶるだけです）。」

マイルドで草のような風味のおかげで、マンチェゴは野菜とうまく合います。 甘いイチジクジャムとクロスティーニ 簡単で魅力的な前菜に。

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ハード/粉チーズ

あなたが パスタを完成させるためにパルメザンに手を伸ばす 、粉チーズを使用しています。これらの濃厚なチーズはしっかりと詰め込まれ（多くの場合、大きなホイールに入れられます）、一度に数か月から数年熟成されます。彼らはまた、しばしば自然の皮を持っています。

ハード/粉チーズの保管方法

「熟成したハードチーズは、冷蔵庫や食器棚で長持ちします。他のチーズは周囲の香りを吸収し続けますが、これらはより心のこもったものです」とアントネッリは語ります。 'あなたはそれらをそのままにしておくことができます 食品保存容器 s。」による USDA 、これらのチーズは安全のために冷蔵を必要としませんが、冷蔵すると長持ちします。ハードチーズのブロックは、未開封で6か月間、開封後最大1か月間持続します。

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1 ペコリーノチーズ

このイタリアの羊乳チーズは、もろい食感とシャープで塩辛い味で知られており、熟成するにつれて強まります。自然の皮を誇るペコリーノは、保護原産地呼称（PDO）ステータスも持っています。つまり、原産地で伝統的な方法のみを使用して生産する必要があります。この場合、これらの地域はイタリアのラツィオ州とサルデーニャ州です。パルメザンレッジャーノと混同されることがよくありますが、ペコリーノは脂肪が多く、そのチーズよりも明らかに塩辛いですが、それでもピザ、パスタ、スープの上にすりおろすのに理想的です。

「あなたが偉大な老化したペコリーノ（イタリア語で「小さな羊」を意味する）を探しているなら、試してみてください 神話上のサルデーニャ語 、サルデーニャ島産の硬い羊乳チーズ。サルデーニャ種の羊の新鮮な生乳から作られています。山岳地帯や低地の地形に生息できる適応性のある品種です」とAntonelli氏はアドバイスします。 '約8か月熟成したこのチーズは、本土のいとこよりも深く、豊かな風味を生み出します。サラダやグリル野菜の上で剃ったり、ドライアプリコットや酒に浸したチェリーと一緒にチャンクを楽しんだりしてください。

2 パルメザンレッジャーノ

「これはチーズの王様です！これらの90ポンドの巨獣が型または「ファセラ」（チーズハウスの製造日とコード番号でマークされている）から出てきた後、少なくとも7日間ブライン溶液に入れ、太陽の下で乾燥させます。 7日間、その後少なくとも2年間熟成させました」とAntonelli氏は言います。 「パルムとフレッシュフルーツをペアリングし、ハチミツ（または熟成バルサミコ酢）をまぶして、カラメルにしたクルミと一緒に楽しんでください。」

もちろん、多くの同様のチーズよりも高価になる傾向があるパルメザンレッジャーノは、さまざまなパスタ料理、サラダ、さらには完璧な仕上げにもなります スクランブルエッグ または 香ばしいスープ 。

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3 グラナパダーノ

このイタリア産牛乳チーズは、PDOステータスの別の品種ですが、グラナパダーノはより広い地域での生産が許可されているため、パルメザンレッジャーノよりも手頃な価格です。グラナパダーノはペコリーノよりもマイルドで、パルメザンの味に似た風味のあるナッツのような風味があります。ただし、グラナパダーノはパルメザンチーズよりも柔らかく、もろくありません。料理の観点から、これはグラナパダーノがソース、サラダ、パスタ料理に簡単に加工できることを意味します。

ウォッシュチーズ

ウォッシュチーズは、ハードでもソフトでもかまいません。この名前は、ウォッシュチーズが塩水またはカビの生えた薬剤で定期的に処理されるチーズであるという事実に由来しています。この洗浄プロセスは、チーズの表面で特定のバクテリアの成長を促進し、独特の風味をもたらします。 「ウォッシュチーズは、サンセット色の皮で識別できます。これは、皮に豊富に含まれるブレビバクテリウムリネン（または「bリネン」）として知られるバクテリアの結果です」とアントネッリは説明します。チーズを塩水で定期的に洗ったりブラッシングしたりすると、これらのバクテリアが繁殖するのに理想的な環境が生まれます。肉、ベーコニー、ウッディのフレーバープロファイルを探してください。

ウォッシュチーズの保存方法

'これらのチーズは特徴的に臭いです。彼らには何も悪いことはありません。冷蔵庫全体が悪臭を放つことがないように、チーズ紙またはパラフィン紙で包み、食品保存容器に保管してください」とアントネッリ氏は説明します。 「数日ごとに新しい空気を貯蔵容器に入れるのは良いことですが、最善の方法は、これらのチーズを1〜2週間以内に消費することです。」

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1 エポワス

「最初に塩水で洗浄し、次に湿ったセラーで4週間熟成させた後、このクラシックなワインを地元のワイン産業のリキュール副産物であるマルク・ド・ブルゴーニュで再び洗浄します」とアントネッリは述べています。 「それは主要な芳香のパンチを詰め込みますが、このチーズは実際には匂いがあなたを信じさせるよりもはるかに穏やかです。塩辛く、素朴で、少し甘く、信じられないほどクリーミーです。勇気を出して味わってください！味覚をコーティングする性質があるため、オクラのピクルスやさらには酸性のものと組み合わせてください ブルーベリーのピクルス 。ブランデーが大好きです。」

2 タレッジョチーズ

イタリアのロンバルディア地方のヴァルタレッジョ出身のタレッジョは、ローマ時代から作られています。この退廃的なチーズは、比較的マイルドな味わいと、肉質でイーストのような味わいの珍しいフルーティーなタンを持っています」とアントネッリは語っています。 「皮は薄くて食用で、少し無愛想な食感と少し噛み付きがあります。タレッジョは実際に素晴らしいチーズボードチーズ（モスタルダ付き！）を作りますが、それは素晴らしいとろけるチーズでもあります。マカロニアンドチーズとパンチェッタで使用してください。

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3 リヴァロ

触り心地の良いこの臭いフランスチーズは、フランスのノルマンディー地方から来ており、ノルマン種の牛乳で作られています。力強い香り、クリーミーな食感、ナッツのような塩辛いビールのような味わいが自慢です。リヴァロとコクのある赤ワインを組み合わせて、無愛想なパンと一緒にお楽しみください。クリーミーな食感で、スープやグラタンに加えることもできます。高品質のリヴァロについては、GraindorgeまたはLevasseur製のものを探してください。

ブルーチーズ

「ブルーチーズ」は、特定のカビの養殖で熟成された牛乳、羊乳、または山羊乳で作られたチーズを表すために使用される一般的な用語です。ブルーチーズにはいくつかの種類がありますが、それぞれが通常、塩辛くて鋭い味と力強い香りを持っています。これが、「ブルーチーズ」が多くのドレッシングやディップのスターである理由です。

ブルーチーズの保存方法

ブルーチーズはすでにカビが生えているので、冷蔵庫で1〜2ヶ月持ちます。貯蔵寿命を最大化するには、ブルーチーズをチーズペーパーで包んでから冷蔵庫に入れます。

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1 ロックフォール

「ロックフォールチーズは、南フランスの小さな地域で羊乳から作られています」とレテリエは言います。 「これは私がデザートコースとして提供するもう1つのチーズで、秋には洋ナシのポーチ、夏には桃のポーチがあります。」クリーミーなロックフォールは、シャープでピリッとした塩味があり、キッシュに風味を加え、風味豊かで退廃的なサラダトッパーになります。

2 ゴルゴンゾーラ

「イタリア北部で作られた、これはグリーンサラダに加えるのに最適なチーズです」とレテリエは言います。 「私の頼りになるバージョンは、トーストしたピーカンナッツをシャンパンのビネグレットソースに入れ、ゴルゴンゾーラの塊（崩れるのではなく）をトッピングしたルッコラです。素敵な無愛想なパンで食事を完成させましょう。」この芳香のあるチーズは、塩辛い、土のような味がします。その質感は、熟成の長さに応じて、クリーミーで柔らかいものから半硬くてもろいものまでさまざまです。

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3 スティルトン

レテリエによれば、スティルトンは「ロックフォールやゴルゴンゾーラよりも穏やか」です。彼女は次のように付け加えています。 'それは豊かでまろやかな風味を持っているので、大きなチーズの盛り合わせに最適です。それはまた群衆にアピールします。次のチーズボードでスティルトンを輝かせるために、レテリエはドライフルーツと一緒に提供することをお勧めします。これは、濃厚で塩辛い味のバランスをとるのに役立ちます。また、ブルスケッタのトップに使用したり、他のブルーチーズと同様に、サラダにクランブルを入れたりすることもできます。

ヤギ乳チーズ

山羊のチーズとは、山羊の乳で作られたチーズのことです。牛のミルクチーズと同様に、生産方法に応じてさまざまな食感と風味を含む数十種類の山羊チーズがあります。

「山羊のミルクチーズと牛のミルクで作られたチーズの違いは、動物の食事と関係があります。チーズの年齢;牛または山羊の品種;そしてチーズの製造工程。ただし、実際のミルクにも大きな違いがあります」と、チーズの専門家であり、サブスクリプションチーズサービスのオーナーであるLauraDowney氏は述べています。 チーゼモンジャーボックス 。 「牛乳の脂肪分子は大きく、山羊のチーズよりも牛乳チーズの消化が難しい人もいます。牛乳と山羊乳はどちらもタンパク質と脂肪のレベルがほぼ同じですが、脂肪の構造が異なるため、牛乳チーズは山羊チーズよりも口の中でコクがあります。これらの短鎖および中鎖脂肪酸はまた、山羊乳に特定の風味を与えます。若いときはピリッと土っぽく、年をとると甘くてキャラメルになる傾向があります。

どのヤギのチーズがあなたのお金の価値があり、何と組み合わせるかについてのヒントが必要ですか？以下の品種は私たちのお気に入りの一部です。

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ヤギのチーズの保存方法

「チーズを保管する最良の方法は、特別に設計されたチーズペーパーを使用することです。これは、ほとんどの優れたチーズショップで使用されています。チーズはラップが大嫌い！あらゆる種類の有益な微生物を含む生きた食品です。プラスチックに長時間放置すると、善玉菌が死滅し、望ましくないカビが発生します」とダウニーは警告します。 「チーズペーパーがない場合は、チーズをパラフィン紙または羊皮紙で包み、ジップロックバッグに入れるのが好きです。一日おきに空気を入れます。」

彼女は次のように付け加えています。 '覚えておいてください、新鮮な山羊の丸太のようなチーズは保存するためのものではありません。フレッシュチーズで、数日以内に摂取する必要があります。より多くの老化した品種はより長く保つでしょう。」

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1 ヤギのブリー

「皮のおかげで、山羊のブリーチーズスタイルのチーズはマイルドで乳白色でキノコのようです。ヤギはベータカロチンを処理しないので、ペーストは黄色ではなく白になります」とダウニーは言います。 「スライスしたリンゴのサンドイッチに山羊のブリーチーズを使うのが好きです。」

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2 フンボルトフォグ

'フンボルトフォグはアメリカの職人の古典です。ピリッと草のような風味があり、野菜の灰の印象的なラインが美しさを与えます」とダウニーは述べています。 「サンセールのように、さわやかな白ワインとペアリングします。」

3 シボレー

繊細なしわのある皮で覆われたシェブロは、濃厚でレモンのような中心部を持ち、土のような強さでいっぱいのキノコのような辛味のあるクリームラインに囲まれています。それはフランスのロワール渓谷のすぐ南にあるポワトゥーからのものです」とダウニーは共有しています。 '私はChevrotが大好きです イチジクスプレッドのほんの少し 。」

4 ヤギゴーダ

「この超熟成ヤギチーズは、通常、ワックスがけされており、非常にしっかりとした食感です。熟成は4〜8か月なので、キャラメルとブリオッシュのノートが甘くなります」とダウニーは説明します。 「良いヤギのゴーダは、ほとんど伴奏を必要としない種類のチーズです。テクスチャーを体験し、素敵なピノノワールを注ぐことができるように、ピースを切り離してください。

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5 ヤギトメ

「ヤギのトムは通常、テクスチャーが半硬く、自然に素朴で素朴な皮を持っています」とダウニーは説明します。 'フレーバーに関しては、それらは明らかに山羊のようでわずかに霞んでおり、いくつかのおいしいハーブとフローラルのノートがあります。私のお気に入りの1つはからのヤギのトムです トゥイグファーム バーモントで。このチーズをオフドライサイダー、ミドルウェイトスタウト、またはライトレッドワインと組み合わせてください。ピザ、またはフェンネルとソーセージでお楽しみください。