乾燥マメ科植物、アマランサス、キノアなど、鍋に縛られた多くのパントリーステープルに水をかけてから調理することをお勧めします。 米はよくすすがれるもう一つの食べ物です。 必要ですか？いいえ。でも、とにかくやるべきですか？絶対に。

すすぎは少し誤解を招くです。米の文脈では、すすぎとは、水が透明になるまで穀物を水にさらすことを意味します。これは、より徹底的な洗浄を必要とする作業です。最初は、水道水が曇っているように見えます。しかしすぐに、その水は乳白色を失い、窓ガラスのように透明になります。そうなると、すすぎが完了します。

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米をすすぐ理由はいくつかあります。最初のものが最も明白かもしれません：掃除のため。 ご飯 水田から鉢への旅の多くのステップを通過します。時間の経過とともに、汚れやほこりが付着する可能性があります。だからあなたの水道水であなたの米をきれいにし、穀物以外のすべてを洗い流してください。

米をすすぐ理由の2つ目は、袋入り米の性質にあります。少し脱水状態です。すすぎは、水分補給のプロセスを開始し、穀物が水分を吸収し始め、着実にいくらかを膨らませます。

上昇をすすぐ理由の3番目の理由は、おそらく最も予想外ですが、おそらく最も重要です。米が加工されて出荷されると、でんぷん質の残留物が各穀物の外側を覆うようになります。この細かいコーティングは、他の米の非常に小さな粉状の小片で構成されており、穀物が袋の中で揺れるにつれて、外側はわずかに細かく砕かれています。この残留物をそのままにしてご飯を炊くと、ご飯は少しねばねばした食感になります。ベタベタした重さが発生しますが、これは理想的ではありません。

米をすすぐと、この残留物が洗い流されます。このため、ご飯にすばやく注意深くすすぐことで、大きくはないが小さくはない方法で最終製品を改善することができます。すすぐことで、このわずかにグロッピーが発生しないことを確認できます。

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では、米をすすぐための最良のアプローチは何ですか？

プロセスは非常に簡単です。当て推量は必要ありません。米をすすぐ方法はたくさんあります。ここでは、2つをお勧めします。

ストレーナ法 ：1つ目は、細かい金属メッシュ（ご飯に十分な大きさ）のストレーナーを使用することです。お米が透明になるまで水（温かいまたは冷たい）をかけます。メッシュを流れる水の透明度を測定するのが難しい場合は、透明なガラスでいくつかを捕まえます。ガラスを覗いて見ることができます。

ボウル法 ：ご飯をすすぐ2つ目の方法は、お椀に入れて水を十分に加えることです。それからあなたの手に入れてください。米をかき混ぜ、指を回転させて、穀物に良い渦巻きを与えます。水の雲が見えます。その水を捨てなさい。新しい水を追加します。ご飯がきれいになるまで繰り返します。

どちらの方法も機能しますが、私は2番目の方法を好みます。手を使ってご飯をかき混ぜると、触覚的で感覚的な体験ができます。また、ご飯が完全に洗い流されるまで蛇口から水を注ぎ続けることがないため、使用する水が少なくて済むようです。

すすいだら、調理します。米と水との比率はさまざまですが、通常、水1カップあたり約1.5カップの米が浮かんでいます。

結論：すすぎはほとんど労力を必要とせず、ご飯を著しく改善することができます。これは、他の同様のステップと一緒に時間をかけて日常業務に取り入れることで、料理を大幅に向上させることができる、小さな、自明ではないキッチンステップのようなものです。 （そして、私たちはそのためにここにいます。）

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