何回行ったことがありますか チップスとワカモレのために死にかけている 食料品店で岩のように固いアボカドの山を掘り進んでいることに気付くだけですか？あるいは、朝食にピーナッツバターとバナナのトーストを食べるというあなたの計画は、一晩で束全体が茶色に変わったことを発見したときに自然に台無しにされたのかもしれません。今週は リアルシンプル 、私たちは果物と野菜の成熟を加速および減速することについての一般的な神話をテストするために着手しました。

始める前に、熟成とは何かを定義することから始めましょう。このプロセスは、果物がエチレンと呼ばれるガスを放出した結果であり、これが効果的に腐敗の過程を開始します。熟成は、細胞壁の破壊、デンプンの糖への変換、および農産物中の酸の消失によって引き起こされます。これらのプロセスはすべて、桃や洋ナシをより口当たりの良いものにします。酸、でんぷんが少なく、細胞壁が柔らかくなり、柔らかく感じられ、甘くなります。エチレンガスは拡散しやすいため、植物内を細胞間を移動することができます そして 近隣の植物に。この信号は、危険が近い可能性があり、適切な防御応答をアクティブにする時が来たという、近くの植物の生命への警告信号として機能します。

生物学者、食品科学者、そして私たち自身の祖母は、時間の初めからエチレンガスの操作をいじくり回してきました。上記のすべてによると、重要なウィンドウで特定の果物をエチレンガスにさらすと、熟成がスピードアップします。エチレンガスの影響を受ける果物には、リンゴ、バナナ、桃、マンゴー、ナシ、トマト、アボカドなどがあります。エチレンに反応しないのは、オレンジ、ブドウ、パイナップル、そして多くのベリーです。思考の糧！有効な熟成規則と機能しない熟成規則は次のとおりです。

バナナの茎をサランラップで包むことで、バナナの成熟を遅らせることができますか？

バナナの茎からエチレンが放出されると読んでいますが、しっかりと覆うと、バナナをより長く蹴り続けることができます（黄色）。このトリックをテストするために、2つの同じバナナの房を購入しました。半分はそのままで、半分は茎にサランラップを施しました。一週間後、色、食感、味をチェックしました。

その結果は大きな驚きでした。サランで包んだバナナは実は もっと 裸の束よりも腐った。通常のものに比べて、包まれたバナナは茶色の斑点が多く、薄くて繊細な皮があり、束を手に取ったときに実際にそれらの多くがバラバラになりました。これは完全に偶然かもしれませんが、それでも、サランラップをスキップすることをお勧めします。別々のバナナを使って同じ実験を試みましたが（つまり、束になっていない）、違いもわかりませんでした。これを神話と宣言する！しかし、もしあなたが です バナナをより早く熟成させることに興味があり、 これらの天才的なトリックをチェックしてください 。

マンゴーをご飯の袋に入れて熟すことができますか？

甘くて柔らかいマンゴーよりも優れている食べ物はほとんどないので、私たち二人はこのトリックがうまくいくことをとても熱望していました。硬いマンゴーを米で熟成させる理論は、米が貴重なガスを外気に供給するのではなく、果実の周りのエチレンを「濃縮」し、それによってそれを保持して利用するというものです。 （アイデアは、お母さんが行っていたように、熟していない果物を茶色の紙袋に入れるのと同じです。）

熟していない同じマンゴーを2つ購入し、1つを大きな袋の米に落とし、もう1つを室温でそのままにしました。 5日後、ご飯からマンゴーを取り出し、2つを並べて持ち、「コントロールマンゴー」よりもかなり柔らかいと感じました。私たちはそれらを切り開いて、嬉しいことに、バッグに座っていたマンゴーは爆弾でした。とても甘くてジューシーでした。しかし、カウンターに座っていたものは、まだ酸っぱくて硬く、全体に糸状の繊維がたくさんありました。ご列席の皆様、大ヒットです。

関連 ： マンゴーを切る手間のかからない方法

しかし、何をするにしても、毎日かそこらでマンゴーをライスバッグに入れてチェックすることを忘れないでください。そうしないと、腐った果物に戻ってしまいます。 そして 廃墟のご飯の袋全体。

アボカドをオーブンで焼くことで、アボカドの熟成を早めることができますか？

本当に、宝くじに当選するか、水をワインに変えるか、家で常に完全に熟したアボカドを食べる方法を与えられるかを選択しなければならなかった場合、 私はいつも良いワカモレにつながる道を選びます 。しかし、200°Fのオーブンで10分で固いアボカドを美味しくて柔らかいアボカドに変えることができると聞いたとき、私たちは懐疑的でした。何でもやってみようと思って、アボカドをアルミホイルで包み、シートトレイに置いて焼きました。

残念なことに、10分後、発生したのは異臭と非常にぬるぬるしたアボカドの肉だけでした。 30分後、それは悪化しただけでした。調理されたアボカドは確かに手触りが柔らかかったですが、その奇妙な香りの果物を「熟した」と呼ぶことは人類にとって大きな不利益になるでしょう。熱はエチレンガスの生成を刺激しますが、暖かさとともに物を動かすことができる量には限界があります。エチレンを促進するのではなく、オーブンは単にアボカドを調理しただけであり、それは過度に柔らかくて滑りやすい食感を説明することができます。大きな（多価不飽和）脂肪の神話、ファム。

熟度をいじるテストからのいくつかの役立つポイントは次のとおりです。

• 新鮮な果物をキッチンのどこに保管するかに注意してください。暖かい地域はエチレンガスの生産をスピードアップすることができ、近くに保管されている特定の種類の果物は互いに熟すことができます。
• 果物が熟す前に、エチレンガスの生産を操作するのは避けてください。熟成が始まった直後のクリティカルウィンドウ内で作業する必要があります。果実が熟す前にエチレンにさらされた場合、それはあまり効果がありません。実際、いくつかの果物では、それは成熟を妨げる可能性があります。
• 上記の果物の成熟を早めるために、バナナと一緒に茶色の紙袋にそれらを保管することができます。そして、マンゴーの熟成を早めるために、ご飯の袋に入れてみることができます。やりすぎないように、頻繁にチェックしてください。
• 完全に熟した果物（ワカモレや新鮮なマンゴーを含むものなど）を必要とする料理を提供することを計画している場合は、事前に計画する必要があります。パーティーの数日前に買い物をする場合は、少し熟していない農産物を購入してください。最高の熟度の果物を販売することがわかっている地元の業者がいる場合は、農産物が熟しすぎて腐らないように、できるだけイベントの近くで購入してください。
• 熟成プロセスを遅くするために、あなたはあなたの果物を冷蔵庫に保存することができます。

ご覧いただきありがとうございます。より多くのヒットまたは神話の楽しみのために、 ここでランダムな家電製品を使って料理をしてみたときに何が起こったのか見てみましょう。