最も重要なことは何ですか？そもそも野菜を食べているという事実。そして、推奨される量は少なくとも1日3サービングであるため、より多くのメリットがあります。 （だから、生のにんじんスティックでおやつが好きなら、邪魔しないでください。）
そうは言っても、各タイプの野菜の栄養価は、それが準備され、提供される方法に依存します。野菜の大部分は、生で摂取すると最適な量のビタミン、ミネラル、その他の栄養素を提供しますが、調理後に実際に健康になるものもあります。
これは、野菜を調理すると、体が栄養上の利点を吸収しやすくなるためです、とトレーシーロックウッドベッカーマン、RD、の著者は言います より良い時代のフードソリューション 。これらは、ベッカーマンが栄養素を完全に摂取するために生ではなく調理済みの野菜を摂取することを勧める4種類の野菜であり、2種類はより健康的な生です。
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1 トマト
トマトを調理することは、それらの細胞構成に注目に値する何かをします、とベッカーマンは言います。それは彼らの頑固な細胞壁を破壊するので、体はリコピンなどの貴重な栄養素を拭き取ることができます スーパースターの抗酸化剤。 このように、リコピンは風邪と戦うのを助け、インフルエンザの季節の間あなたを保護し続けることができます。また、高温で調理すると有用なビタミンやミネラルが減少する可能性があるため、トマト（またはそれに関する食品）を焦がしたり焦がしたりしないように注意してください。
二 人参
生にんじんは大丈夫ですが、調理したにんじんの方がいいです。ニンジンを調理すると、腸でビタミンAに変換される抗酸化化合物であるベータカロチンが体内に吸収されやすくなるとベッカーマンは説明します。これはあなたの体があなたの免疫力を高めることのようなさらに多くの健康上の利益を吸収するのを助けますそして 目の健康を促進します。
理想的な栄養の組み合わせは、ニンジンとソルガムやソバなどの鉄分が豊富な穀物を組み合わせた食事です。 調査によると ベータカロチンは、鉄の減少を防ぐことにより、鉄の吸収を大幅に高めることができます。
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3 ほうれん草
一般に信じられていることとは反対に、ほうれん草を調理すると、生のほうれん草と比較して、実際に最終製品の鉄の量が増えます。料理はまた、ビタミンA、E、亜鉛などの他の栄養素の生物学的利用能を高めます。追加のボーナスとして、食事にビタミンCを追加すると（たとえば、レモンジュースやオレンジのセグメントの形で）、体内の鉄の吸収を大幅に高めることができます。ビタミンCが豊富な食品は便利ではありませんか？次のようなビタミンCを含むマルチビタミンを摂取することで同様の効果を得ることができます センター 、あなたの食事と一緒に。
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4 アスパラガス
アスパラガスを調理するという行為は、アスパラガスの茎を構成する厚い細胞壁を破壊するのに役立ち、A、C、Eなどの病気と戦うビタミンを吸収する私たちの体の能力を助けます。ベッカーマンによると、アスパラガス（または他の野菜）を炒める）オリーブオイルのような健康的なオイルの小雨の中では、広く普及している貴重な重要な栄養素のバイオアベイラビリティを高めるのにも役立ちます。
5 これらを生で食べる：きゅうりとセロリ
反対に、これらの野菜は両方とも生で摂取すると栄養的に優れています。これは、キュウリとセロリの両方にビタミンBとCの形で繊細な水溶性栄養素が含まれているためです。水中で調理すると、これらの貴重な栄養素が簡単に浸出し、野菜の栄養価が急激に低下します。さらに、フィセチンと呼ばれるキュウリの繊細な抗酸化物質（抗炎症作用、病気との戦い、神経保護作用で知られています）は、水で調理すると溶解することもあります。
