安全な焦げ付き防止調理器具は、マスターホームシェフが好きな人でも、知っているだけでも、すべての家庭で使用できるものです。 卵の作り方 。どうして？焦げ付き防止の鍋やフライパンは、オムレツ、パンケーキ、シーフード、もち米など、べたつきやすい料理を簡単に調理できるようになっているためです。それらのコーティングにより、十分な油を使用しなかった場合にホタテやスクランブルエッグを表面から取り除くことができなくなることを心配せずに、炒め物、炒め物、またはソテーをすることができます。最高の焦げ付き防止鍋は、バターや油をまったく使用せずに実際に食品を調理することができます。
そうは言っても、焦げ付き防止調理器具のコーティングとその潜在的な毒性についてよく尋ねられます。オリジナルのテフロンパンは、PFOA（パーフルオロオクタン酸）とポリテトラフルオロエチレン（PTFE）で作られていました。 PFOAはさまざまな癌に関連しているため、2013年にテフロン製品から削除されました。ただし、テフロン調理器具にはまだPTFEが含まれています。 PTFEは安全であると考えられていますが、問題は、約450〜500度で分解し始め、潜在的に有毒なガスを放出することです。
重要なのは、焦げ付き防止の鍋を過熱しないことです 。 「テフロンが分解するのに十分な高さまで加熱されると、化合物の化学セット全体が放出されます」と、ピッツバーグ大学の化学名誉教授であり、 アインシュタインが料理人に言ったこと：キッチンサイエンスの説明 。 「これらの多くはフッ素含有化合物であり、クラスとして一般的に毒性があります。」
では、焦げ付き防止のフライパンが有毒ガスを放出しないようにするための温度制限は何ですか？ 「500ºFを超える温度では、分解が始まり、より小さな化学物質の断片が放出されます」と、ニューヨーク州保健局のワズワースセンターの環境毒物学者であるKurunthachalamKannan博士は説明します。テフロンの発明者であり製造者であるデュポンは、500°Fが調理に推奨される最大値であることに同意します。
PFOAの発生源は、古い焦げ付き防止の鍋だけでなく、どこにでもあることを言及する価値があります。それは、電子レンジで安全な製品パッケージ、ファーストフードコンテナ、缶詰、カーペット、さらには衣類にさえあります。実際には、 FDAは調査を発表したばかりです PFAS（約5,000の潜在的に危険な合成化合物のグループ、そのうちの1つはPFOA）が 米国人口の98パーセントの血 。環境保護庁 結論 一般の人々にとって、PFAへのヒトの曝露の主な原因は食事からであると予想されます。これらの化学物質は、紙、食品包装、洗浄剤、そしてもちろん、焦げ付き防止調理器具に広く使用されています。彼らは食物、水、家畜、そして肥料に浸出しました。これらの永遠の化学物質は にリンク 癌、肝障害、甲状腺疾患、不妊症、高コレステロール、および他のいくつかの健康状態。
良いニュースは、多くのPFAが それ以上の生産が禁止されています 。しかし、FDAはまだ調査結果を公表していません。私たちがより決定的な情報を得るまで、焦げ付き防止調理器具に関しては、あなたはあなた自身とあなたの家族のためにあなたが最も良いと思う決定をしなければなりません。市場には、PTFEやPFAを含まない無限の調理器具オプションがあります。 鋳鉄 、 ステンレス鋼 、および セラミック （これも焦げ付き防止です！）。ただし、当面の間、焦げ付き防止を使用する場合は、次の安全上のヒントに従ってください。
強火で調理しないでください。 現在、ほとんどの焦げ付き防止メーカーは、消費者に中程度を超えないようにアドバイスしています。テフロンの過熱が健康上のリスクをもたらすかどうかにかかわらず、このガイドラインは製品の寿命を延ばすことを目的としています。ただし、安全にプレイするには、ノブを中または低に設定し、焦げ付き防止調理器具をいわゆるパワーバーナー（ガスストーブで12,000 BTUを超えるもの、電気レンジで2,400ワットを超えるもの）の上に置かないでください。これらのバーナーは意図されているためです。大きな鍋の水をすばやく沸騰させるなど、熱が重い作業に適しています。
室内空気質を念頭に置いてください。 料理をするときは、排気ファンをオンにして、煙を取り除き、キッチンの換気をよくしてください。
空の焦げ付き防止パンを予熱しないでください。 これは、特に鍋が軽量で薄っぺらな場合に、調理器具を過熱する確実な方法です。
焦げ付き防止で焼いたり焦がしたりしないでください。 これらの技術は、焦げ付き防止が通常処理できる温度よりも高い温度を必要とします。
頑丈な焦げ付き防止パンを選択してください。 軽量の鍋は熱くなるのが早い傾向があるので、より重い調理器具に投資してください。陽極酸化アルミニウムは賢い選択肢です。
鍋の欠けや損傷は避けてください。 引っかき傷やはがれは、調理器具の潜在的な毒性を高める可能性があります。それを防ぐために、金属のスプーンやヘラを避け、ペーパータオルを挟まずに鍋を積み重ねないでください。プラスチック製の調理器具よりも木製の調理器具の方が常に好まれ、何年も持ちこたえることができます。 ゲイブラウン 、環境健康アドバイザーおよび著者 緑の心と共に生きる 。 表面を傷つけないので、まだ手放せない焦げ付き防止の鍋にも使用できます。」また、焦げ付き防止の鍋を、磨きパッドやスチールウールなどの研磨剤で掃除することは避けてください。 Maierノンスティックパンクリーニングブラシ（$ 4.50; williams-sonoma.com ）は鍋を掃除するための便利なツールです。また、鍋に損傷の兆候が見られる場合は、すぐに交換してください。
関連：
