高品質のバルサミコ酢を購入していることを確認する方法|リアルシンプル

クラシックなカプレーゼサラダ、リコッタチーズと干しイチジクのクロスティーニ、または軽いビネグレットソースにかけたり、バルサミコ酢を少し加えたりすると、効果があります。地元の食料品店の棚にあるボトルを手に取る前に、次のヒントに従って、リッチで高品質のバルサミコ酢を手に入れていることを確認してください。悪いバルサミコ酢と本当に特別なボトルを区別する方法を知るために、マサチューセッツ州ケンブリッジを拠点とするイタリア料理の供給業者であるFormaggioKitchenのTimBucciarelliとJuliaHallmanに相談しました。

ヒント1：ラベルを読む

バルサミコ酢のボトルの最初の成分が赤ワイン酢である場合、製品は実際には、バルサミコと考える甘い酢よりもはるかに酸性で薄くなります。代わりに、良いバルサミコ酢のボトルの最初の成分は、ブドウのマストを調理する必要があります。ブドウのマストは、ブドウの搾りたての果汁を種、皮（およびいくつかの茎）と混ぜ合わせたブドウの最初の圧搾と考えてください。固形物は搾りかすであり、その後除去された後、あなたは新鮮なブドウジュース（必需品）を手に入れます、とBucciarelliは説明します。

危険信号である別の成分？ブッチャレッリが低品質の成分をマスクするために使用される不要な成分と呼ぶキャラメル色素。

ホールマンは、78％の赤ワインビネガー、20％の調理済みグレープマスト、2％のカラメル色素からなるアセトバルサミコディモデナは、酸性が強すぎる低品質のビネガーの例であると説明しています。

ヒント2：地域で購入する

最高のバルサミコ酢を買うために、ブッチャレッリはバルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナまたはバルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・レッジョ・エミリアをお勧めします。これらは最も管理されたバルサミコ製品であり、その結果、高品質であると彼は言います。ホールマンは、バルサミコ酢の唯一の成分は調理されたブドウのマストであると付け加えています。これらの酢は他の成分を一切使用せず、伝統的な樽で12年以上熟成させる必要があると彼女は説明します。これは、可能な限り最も甘く、最も厚いバルサミコ酢を手に入れることを意味します。

ただし、Bucciarelli氏によると、よくできたAceto Balsamico di Modena IGPは、250mlボトルあたり14ドルから25ドル（1リットルあたり60ドルから80ドル）で購入できます。

ヒント3：熟成したボトルを選ぶ

ワインと同様に、年齢は一般的にボトル内の製品の品質に関連しています。製品の熟成が長ければ長いほど、風味豊かで複雑になります。バルサミコ酢の場合、5年前のボトルと25年前のボトルの違いは、その風味と粘度です。バルサミコ酢は熟成するにつれて水分が失われ、液体の粘度が上がり、調理および発酵したブドウのマストと酢の風味が濃縮されます。時間が経つにつれて、樽はバルサミコ酢に独自の風味を与えます、とBucciarelliは言います。

ヒント4：ソースを知る

BucciarelliとHallmanはどちらも、高品質の製品を確実に入手するための最良の方法の1つは、評判の良い独立した小売業者または業者で買い物をすることであることに同意しています。小規模な生産者は品質基準が高くなる傾向があり、わずかに高価になる可能性がありますが、入手する製品にとっては価値があることがよくあります、とHallman氏は言います。

ブッチャレッリのアドバイスは簡単です。味わって学ぶことです。