アマランサスはそれが持っているという点で非常にユニークです 二 味の良い部分：葉と種。人々がアマランサスと言うとき、彼らは種、すなわち小さな穀物のように見える小さなピンプリックを意味する傾向があります。調理された種子は、素朴でナッツのようなトーストの風味があります。キノア、ファッロ、ライスなど、さまざまな使い方ができますが、この成分を際立たせるさまざまな癖があります。これらの癖は、アマランサスにその謙虚な輝きを与えるものであり、あなたのパントリーのスポットに値するものです。健康的な食事療法に組み込む前に知っておくべきことは次のとおりです。

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アマランサスとは何ですか、そしてそれはどのような味がしますか？

まず第一に、アマランサスはそうではありません 技術的に 穀物。キノアのように、アマランサスは擬穀類です。穀物ではないので、グルテンは含まれていません。これにより、アマランサスは、たとえば大麦や小麦の果実を代打できる穀物のような成分を探している人々にとっての選択肢になります。

しかし、アマランサスは違います。調理すると、顆粒は小さく、くっつき、お粥のような粘稠度を形成することができます。ポットに多かれ少なかれ水を加えることで、この一貫性を和らげることができます。ステーキやローストチキンなどのタンパク質の下では、スープの多いアマランサスの方が良いかもしれません。乾燥したアマランサスは、キビのような、または米に関連した相棒になります。

南北アメリカでは、アマランサスは何千年もの間栽培されてきました。それはアステカのような文明の間で古代メソアメリカの主食でした。今日、アマランサスはあなたの料理を向上させるだけでなく、世界を養う可能性のある作物です。アマランサスは非常によく広がるため、場所によっては雑草と見なされるため、多くの地域で干ばつに耐え、成長することができます。祝福と呪いです。

作物としてのアマランサスの初期の成功は、その栄養成分を考えると理にかなっています。非穀物の場合、それは固形量のタンパク質を詰め込みます—含有量は14パーセントから15パーセントの範囲で、ソバとライ麦の両方よりも高いです。アマランスには植物化学物質も含まれており、マグネシウム、マンガン、リンが豊富です。未調理のアマランサスの1/4カップは、200カロリー、37グラムの炭水化物、6グラムの食物繊維、および7グラムのタンパク質です。

テクスチャー的には、アマランサスの種子は噛むと少しポップになります。味わいは、土っぽさやトースト感を超えた、ピーナッツバターのような味わいです。

アマランサスと一緒に料理する最良の方法は何ですか？

アマランサスの用途はさまざまです。穀物ではありませんが、同様の汎用性があります。必要に応じて、大量の水で調理し、バターとチーズを入れてかき混ぜ、ポレンタのように扱うこともできます。

アマランサスの種を調理する方法は？ご飯やキヌアと同じように茹でます。一部のパッケージの説明では、穀物1部ごとに2部（またはそれくらい）の水が必要ですが、水を3部近くまで上げる必要がある場合があります。

アマランサスは、より多くの専門食材を扱う食料品店で見つけることができます。アマランサスグリーンは見つけるのが難しいことがわかります。幸いなことに、ファーマーズマーケットでは、野生に広がることへの愛情もあって、珍しいことではありません。

アマランスグリーン

これらの野菜は、苦味のないブロッコリーのラピニのように、喜びです。ほうれん草のように深みのある緑が詰まっています。しかし、注意してください：あなたはおそらくそれらを調理したいと思うでしょう。アマランサスグリーンサラダを試してみたい場合は、ケールのように扱ってください。つまり、酸味（柑橘類のジュース、酢、またはビネグレットソース）で早く叩いて、柔らかくします。生で行く場合は、若くて柔らかい葉を探してください。

しかし、あなたがそれらを調理したことがあるなら、それらを調理しないことは難しいかもしれません。彼らは少しの脂肪と熱で繁栄します。にんにくとオリーブオイルでグリーンを炒めるだけです。細い茎が柔らかくなるのを助けるために多分水を少し加えてください。一度行われると、彼らは素晴らしい面を作ります。信じられないかもしれませんが、彼らは本当に素敵なサンドイッチグリーンを作ります。アメリカの料理人はアマランサスを完全には受け入れていません。つまり、学ぶべきことがたくさんあります。どんな新しい用途が見つかるかわかりません。