子供の頃からゆで卵の皮をむく方法を知っていました。

それは、大小を問わず、すべての集まりで、私の家族はデビルドエッグを持っているからです。現在、数は5ダース強に過ぎませんが、通常は2ダース以上のデビルドエッグを製造しています。どうして？真実は、私にはわかりません。私たちは常に持っています、そして私たちは常にそうします。

しかし、これらのデビルドエッグはすべて、私が皮むき器を育てたことを意味します。弾力のある固ゆで卵から卵の斑点を拾う器用さができたらすぐに、祖母と曽祖母のそばに座って、できるだけ皮をそっと取り除きました。

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もちろん、私の最初の試みはかなりひどいものでした。私が皮をむいた卵はおそらくポテトサラダのために切り刻まれ、デビルドエッグトレイの抱擁を見たことがありませんでした。

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思いがけないことに、私は年をとるにつれて次第に良くなることを高く評価しました。数年後、卵の皮むきはほとんど私に任されているので、時間、欲求不満、そしておそらくいくつかのカラフルな言葉を節約できるように、卵を皮をむくための最良の方法を見つける使命を帯びてきました。

固ゆで卵の皮をむく方法

インターネットで高い評価を得ている3つの卵の皮むきテクニックを試してみました。どれが毎回スムーズに皮をむいた卵子を残してくれるかを確認しました。これが私の結果です。

調理技術： 卵を覆うのに十分な水を入れた鍋を持ってきて沸騰させます。次に、鍋を外して蓋をし、配管のお湯で12分間卵を炊きます。最後に、調理した卵を冷たい水を入れたボウルに移し、3〜5分間置いてから皮をむきます。

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卵の皮むき方法＃1：重曹で卵をゆでる

新鮮な鶏卵の卵白のpHは比較的低いですが、冷蔵庫に数日置いた後、上昇し始めます。卵のアルカリ度が高くなると、卵は剥がれやすくなります。 （実際、古い卵は新鮮な卵よりも剥がしやすいことがよくあります。）

この手法の背後にある戦略では、卵をゆでる前に重曹を水に加えると、水のpHが上がると想定しています。より高いpHレベルはまた、少なくとも理論的には卵白のpHを上昇させ、卵と殻の間のスムーズな分離を容易にします。

このテストでは、1ダースの卵を入れた大きな鍋に小さじ1杯を加えました。

この卵の皮むき方法の結果はかなりまちまちでした。いくつかの卵は美しく剥がれました（私が注意する必要があるように、それらは時々普通の水でもそうします）、そしていくつかはあざけりの混乱でした。

卵の皮むき方法＃2：スプーンを使って卵の殻をはがす

卵を剥がす際の主な問題は、コンクリートのように卵に付着する薄い膜を取得して、その死のグリップを解放することです。この卵の皮をむく理論は、スプーンが膜の下を滑り、数秒で殻を外すのにちょうどいい道具であると仮定しています。

このテストは、卵の表面の大部分で卵の殻をやさしく割ることから始めました。次に、卵殻の小さな部分を卵からはがしました。通常のスプーンを使用して、シェルの下でスプーンの端を注意深く動かし、次にスプーンを卵の自然な曲線に沿ってスライドさせて、シェルのより大きな部分をポップアップさせました。スプーンがすべて卵から外れるまで、シェルの下でスプーンを回転させ続けました。

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これは美しく機能しました。私はめったに引っ掛かりにぶつからず、ほとんどの卵が殻の3〜4つのセクションで剥がれることがわかった。

卵の皮むき方法＃3：水中で卵を皮むきする

卵をはがすとき、水は素晴らしい資源になり得ます。水中でピーリングすると、シェルピースのべたつきが少なくなり、ピーリングプロセスがスピードアップします。ひびの入った殻と卵白の間に水が入り込み、殻を緩めるのに役立ちます。

少なくとも、この卵の皮をむく方法が想像していることです。

私は各卵を冷たい流水の下に置き、卵の広い方の端から皮をむき始めました。私が引っ掛かりにぶつかったとき、私はそれが殻を緩めることを期待して、水の流れを立ち往生した場所に直接ぶつけさせました。

卵を数回落とす（そして必要以上に多くの水を使う）ことに加えて、私の結果は典型的なドライピーリングと一致していました。シェルに白が数枚剥がれましたが、長いシェルのシートが剥がれることはありませんでした。つまり、この方法はこれ以上速くも良くもありませんでした。

評決： スプーンの準備をしなさい！殻を切る必要のある十数個（またはそれ以上）の固ゆで卵に最初に直面した場合、スプーンでそれらの皮を剥がす作業をすばやくスムーズに行うことができます。エッジが少し薄いスプーンを探すことをお勧めします。スプーンを卵の表面に沿ってスライドさせると、白に引っ掛かる可能性が低くなります。