半殻の牡蠣は派手に聞こえますが、殻をこじ開けることができれば、もうすぐそこにいます。牡蠣のナイフをつかむ（ デクスターラッセルステンレス鋼オイスターナイフ 、$ 20）とおしぼりを用意し、次の手順に従います。

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冷水でカキをスクラブブラシで勢いよくきれいにします。平らな面を上にしてヒンジ（殻が出会う場所）を露出させた状態で、カキをタオルでつかみます。ナイフをヒンジに突き刺します。上部（平らな）シェルが開くまで、ロックのキーを回すようにナイフを前後にひねります。

上部の殻の内側に沿って刃を滑らせ、筋肉を切断し（カキは下部の殻に残ります）、液体をこぼさないように注意してください。トップシェルを破棄します。

牡蠣の下で刃を動かして、付着した筋肉を切ります。ナイフをきれいに拭きます。繰り返す。砕いた氷のベッドの上で牡蠣を出します。