フライパンで焼いた魚を金色のサクサクした肌の完璧な状態に調理することは不可能な作業のように思えるかもしれませんが、私はあなたが思っているよりもはるかに簡単であることをお見せします。これが何をするかです。

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まず、 大きな焦げ付き防止フライパン またはセラミックパン。プロは重いステンレス鋼のフライパンを使用しますが、初心者の場合は、不完全に準備された鍋で高価なフィレットを引き裂くストレスやリスクに見合う価値はありません。安全のために、焦げ付き防止のフライパンを使用してください。ストーブの上に置き、中火から強火にかけます。

次に、植物油、またはカノーラ、ベニバナ、グレープシードなどの別の中性フレーバーオイルを選択します。これらのオイルはオリーブオイルよりも発煙点が高いため、発煙する前にかなり熱くすることができます。大さじ約、あなたのスキレットの底を覆うのにちょうど十分な油を加えてください。

フライパンと油が熱くなっている間に、フィレットの両側を軽くたたいて乾かします。魚にかなりの量の水分が残っていると、魚がカリカリではなく蒸気を発する可能性があり、さらに悪いことに、飛び散りが発生する可能性があります。これは非常に危険です。

油がきらめいていて、一度に1つの切り身で作業しているときは、魚の皮を下にして、あなたから離れるように置きます。そうすれば、スプラッタがある場合、それはバックスプラッシュに跳ね返ります（それがその名前の由来です-それを取得しますか？）。そして、鍋を過密にしないように注意してください。これもまた、蒸気を発生させる可能性があります：サクサクの敵。

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その後、触れないでください。そして、私はそれを意味します。魚が鍋に当たったら、一箇所にとどまらせます。皮の表面全体が熱いフライパンと接触することを確実にするために、いくらかの穏やかな圧力のために保存してください、あなたは鍋の周りに魚を押し込まないでください。皮が調理されてカリカリになる前に押すか、回そうとすると、裂ける可能性があり、探しているクラストを達成することはできません。

皮を下にして、魚が半分ほど調理できるようにします。皮は肉を過度の調理から保護するのに役立つので、行き過ぎになる心配はありません。肌がカリカリになり、肉が側面から不透明に見え始めたら、ひっくり返します。魚のへらを使って魚を回し、 ただ 調理しましたが ない フレーキング。フレーク状は魚の出来具合の指標としてよく使用されますが、通常は魚が過度に調理されていることを意味します。代わりに（指で押したときに）しっかりと探してください。

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最後に、サクサクした皮の面でフィレットを出します アップ 。肌を下にして置くと、肌が蒸れ、あなたが一生懸命作った素晴らしいテクスチャーがすべて破壊されます。

サーモンやストライプドバス（またはその間のもの）を調理する場合でも、レモンを絞り、刻んだチャイブを少しずつ加えるだけで、よく調理されたフィレが必要になります。しかし、サクサクしたジャガイモとオリーブのレリッシュ（上に表示）は泳ぎに行きます。