自分で作るのは驚くほど簡単です ギー、澄ましバター​​のインド版 ギーは、調理プロセスがほぼ同じであるため、澄ましバター​​とよく比較されます。ただし、ギーと澄ましバター​​を区別する2つの重要な要素があります。ギーは、バターが溶けるにつれて茶色になるミルクの固形物の結果である、ナッツのようなトーストした風味を持っています。古代の伝統に従った真のギーレシピには、ピリッとしたノートと腸のクレンジングの利点のためにかき混ぜる前に、純粋なクリームにスターターカルチャーを追加する発酵プロセスもあります。

近年、ギーは、特に ケトジェニック そして パレオダイエット 。食料品店では、ギーは通常6ドルから12ドルの範囲であり、DIYギーをより手頃な価格のオプションにします。以下では、自宅でギーを作る方法を正確に説明します。

バターからギーを作る方法

バターは、乳脂肪、乳固形分、水という3つの主要な要素で構成されています。ギーと澄ましバター​​はどちらも純粋なバター脂肪で、無塩バターをゆっくりと溶かし、乳固形分と水を取り除きます。ギーは、乳固形分を焦がし、ナッツのようなキャラメルの風味を加えるために、澄ましバター​​よりもわずかに長く調理されます。

自宅でギーを作るには、小さな鍋で少なくとも1スティックのバターを弱火で溶かします（ギーの大きなバッチでは、いくつかのスティックを簡単に溶かすことができます）。 5〜10分以内に、乳固形分が溶けた乳脂肪から分離し始め、水が蒸発します。火を中火に上げ、残りの水分を蒸発させながら、沈んだミルクの固形物を焦がし続けます。バターが煮えると、ミルクの固形物の層が上に白い泡を形成します。これはすくい取る必要があります。ミルクの固形物が完全に褐色になり、タフィーの香りがするまで、さらに5〜10分間調理を続けます。

乳固形分が混ざらないように注意しながら、チーズクロスまたはふるいを通してバターをゆっくりとお好みの容器に入れます。この製品は純粋なバター脂肪で、液体ゴールド（別名ギー）と呼ばれることがよくあります。鍋に残っているバター脂肪と乳固形分の最後の数杯を捨てます。

乳固形分を取り除くことで、ギーの発煙点も上がります。通常のバターの発煙点は250°Fです。ギーの発煙点は少なくとも華氏400度であり、植物油の理想的で風味豊かな代替品になります。インドのスパイスチキンのバターの代わりとして、またはココナッツミルクを使ったエビカレーの植物油の代わりとして、自家製ギーをお試しください。

自家製ギーはどのくらい持ちますか？

ギーは室温で3か月間、冷蔵で1年まで持続します。密閉容器に入れて冷凍庫に入れると、何年も続くことがあります。水と乳固形分が完全に除去されているため、悪玉菌が繁殖する可能性がほとんどなく、ギーを室温で安全に放置できます。

ギーを自宅に保管するにはどうすればよいですか？

ギーは通常、冷蔵庫の開いた容器（メイソンジャーとプラスチッククォート容器を好む）に保管されます。ギーは、密閉された密閉容器に入れて、室温の暗くて涼しい場所に保管することもできます。

ギーはバターより健康ですか？

インドのホリスティックヒーリングシステムであるアユベルダは、発酵プロセスのため、ギーは通常のバターよりも健康的であると信じています。バターの培養物は、プロバイオティクスと同様に、内部の浄化、腸の健康、より良い排便、炎症の軽減、平均余命の延長に役立つと言われています。清澄化プロセス中に乳固形分が除去されるため、ギーは乳糖を含まず、したがって乳糖不耐症の人にとって有益です。

ただし、ギーはバターよりも飽和脂肪含有量が高くなっています。栄養士のマヤ・フェラー、MS、RD、CDによると、ギーが定期的に摂取されると、食事に関連する慢性疾患につながる可能性があります。 マヤフェラー栄養 。しかし、人が完全な最小限の加工食品に基づいた植物前向きの食事を消費し、定期的に適度にギーを持っている場合、同様のリスクが見られるとは思わないかもしれません、とフェラーは言います。