ギーとは？
ギーは、東インドの澄ましバターです。アーユルヴェーダの伝統では、健康を増進するための調理材料として何世紀にもわたって高く評価されており、儀式の一環として、最近、北米で調理用脂肪としてオールスターの地位を獲得しています。不思議ではありません。美味しくて簡単に作ることができます。発煙点が高い（つまり、焦げることなく高温調理に使用できる）。乳糖が非常に少ないため、乳製品に敏感な人に役立ちます。 Dr. Josh Axe、DNM、DC、CNSなどの一部の自然療法医も、腸の健康に役立ち、ビタミン摂取量を増やすのに役立つ成分としてギーを宣伝しています。
自分だけのギーを作る方法
家でギーを作るのは簡単です。
- 無塩バター1ポンドを鍋で弱火から中火にかけて、バターが溶けて泡が上に形成されるまでゆっくりと加熱します。
- 火を中火から弱火に上げ、バターを弱火にします。この時点で、バターは分離し始め、乳固形分は鍋の底に沈みます。それらの沈んだミルクの固形物が茶色になり始めるまでバターを煮ます（この進行を見ることができるように、ゴムヘラまたは木のスプーンを使用して泡を上に押しのけます）。ミルクの固形物が薄茶色になるまでギーを調理することも、少し押してさらに濃厚でナッツのような風味にすることもできます。
- 火を止めてスキムし、泡立った最上層を捨て、バターを数分間置いて残りの層（上の金色の液体と下の沈んだミルクの固形物）を落ち着かせます。
- 金色の液体（ギー！）をチーズクロスまたはペーパータオルで裏打ちしたメッシュストレーナーを通してゆっくりと注意深くボウルに注ぎ、ミルクの固形物を鍋に残します。約1½カップのギーがあります。これは、すべての乳固形分をうまく除去できた場合、直射日光を避け、密閉ジャー内で室温で数週間保持します。ギーを最大1年間冷蔵したり、無期限に冷凍したりすることもできます。
ギーと一緒に料理する方法
他の脂肪（バター、オリーブオイル、ココナッツオイルなど）の代わりにギーを使用して、あらゆる種類の料理（ソテー、ロースト、炒め物、浅いまたは揚げる、さらにはグリル）に使用できます。ギーは特に高温調理に役立ち（ポップコーン愛好家は注意してください！）、完成した料理に風味を加えるためにも使用できます。完成したスープに、またはご飯皿やトーストとスクランブルエッグのプレートの上にそれを滴下してみてください。ショートニングが必要なパイクラストや、油が必要な焼き菓子の代わりにギーを使用することもできます。それを試してみて、あなたの考えを見てください！
