冷凍庫の通路または魚売り場からのほとんどの切り身は骨抜きになっています。しかし、時には、ピンボーンと呼ばれる厄介で小さな骨がいくつか残っていることがあります。そして、あなたがすべて出かけて魚全体を切り身にする場合（あなたにもっと力を！）、あなたは各切り身の全長に沿って骨を抜く必要があります。

まず、魚のピンセット（ほとんどの台所用品店で入手可能）をつかみます。幅の広い長方形の端を持つこれらのステンレス鋼の魚のピンセットは、小さくて滑りやすい骨をつかむのに最も効果的です。ラジオペンチも使用できますが、内面に溝がないことを確認してください（骨がすり抜けます）。困っている場合は、清潔な化粧用ピンセットも使用できます。

フィレットのスキン側を下にして表面に置き、指をその長さの上下に動かして、ピンボーンを見つけます。骨は通常、フィレットの中心に向かっており、フィレットが厚くなります。針のように細い各ピンボーンの長さは約0.5インチですが、ほとんどの場合、フィレットに埋め込まれ、先端だけが表面に露出しています。

ピンボーンをつかみやすくするために、この簡単なトリックを試してください。小さなミキシングボウルを逆さまにしてカウンターに置き、皮を下にしてフィレットをその上にドレープします。曲面は骨を浮き上がらせます。次に、各ピンボーンをそっとまっすぐ引き出します。

簡単に掃除できるように、作業中は小さなボウルの水を近くに置き、ピンセットを浸してピンセットを捨てます。ピンセットは、ピンセットや指をブラシでこすり落とそうとするとしがみつく傾向があります。

最後に、最後にもう一度フィレットの長さまで指を動かして、見逃していないことを確認します。これで料理をする準備ができました！