エクストラバージンオリーブオイル クレジット：Ann Stratton / Getty Images何を探すべきか：
チェックリスト- 濃い色のガラス瓶または缶。
光と熱にさらされるとオイルの風味が損なわれるため、透明な容器、特にプラスチック製の容器で販売されているものは避けてください。自宅では、ストーブから離れたキャビネットにオイルを収納します。
- ラベルに「エクストラバージン」。
単に「オリーブオイル」または「ピュアオリーブオイル」とラベル付けされた精製および精製オイルは、味がほとんどない低品質の加工オイルで作られることがよくあります。エクストラバージンオイルは最小限の加工しか受けないため、フレーバーとアロマの分子はそのまま残ります。
- ラベルに記載されている収穫日または賞味期限。
油は年齢とともに改善しません。 2年以上前のものを購入していないことを確認するために、日付スタンプを探してください。
- ラベルに記載されている不動産名。
自分でオリーブを栽培して圧搾する小規模生産者は、多くの場合、ボトルに自分の土地の名前を記載しています。名前がわからない可能性がありますが、それは問題ではありません。ラベルに名前を付けることは品質の表れだとコールマンは言います。ほぼ同じくらい良い：PDO（欧州連合の公式の保護原産地呼称シール）やDOP（イタリアの同様のシール）など、石油の生産を専門とする指定地域からの石油であることを示す公式のマークまたはシール。
- USDAオーガニックシール。
米国農務省からのこの認証は、輸入または国産の油の少なくとも95％が、農薬や合成肥料を使用せずに栽培されたオリーブから作られていることを意味します。シールは通常、優れた製品の指標ですが、欠落していても心配する必要はありません。最高級の小規模オリーブオイル生産者の多くは、USDA認証にお金を払う余裕がありません。
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無視するもの：
チェックリスト- 油絵の具。
オイルが緑であればあるほど品質が良くなるという古い見方を忘れてください、とコールマンは言います。色は、使用するオリーブの種類や圧搾した時点などによって大きく異なります。
- ラベルの「最初のコールドプレス」。
この用語は、古くてめったに使用されない石油生産方法に関連しています。さらに、このフレーズは、USDAまたは食品医薬品局によって規制されていません。
- ラベルの「の製品」。
オイルに「イタリアの製品」というラベルが付いている場合、それはそのオイルがイタリアで梱包されて出荷されたことのみを意味します。オリーブは、チュニジア、ギリシャ、スペインなどで栽培、収穫、圧搾された可能性があります。石油が実際にどこから来ているのかを知るには、地所名を見てください。
