青いリボンのパイを焼きたいですか？味と食感のバランスをとるために、少なくとも2種類のリンゴを使用してください、とエイミー・トラヴェルソの著者は言います。 Apple Lover’s Cookbook （$ 16; amazon.com ）。 HoneycrispやGoldenDeliciousのように50％甘い、Granny SmithやCortlandのように50％タルトだと考えてください。地元のファーマーズマーケットがある場合は、甘いジョナゴールドやクリスピン、タルトのゴールドラッシュやリバティなどの特別な品種を見つけることができるかもしれません。

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購入する前に、フレッシュでフルーティーな香りをチェックしてください、とTraversoは言います。においがない？リンゴは粉っぽいので、パイの風味が不足します。

Dawn Perry氏は、深皿のパイには4ポンド、標準の9インチのパイには3ポンドのリンゴを計画します。 リアルシンプル のフードディレクター。多くのレシピが示唆していることに反して、少なくとも1時間はパイを焼くと彼女は付け加えます。これは固いリンゴを柔らかくし、上下に完璧な金色の皮を作るのに役立ちます。

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