私たち全員がおそらく同意できることが1つあるとすれば、それはこれです。チーズには、どんな料理もより良くする力があります。しかし、それは私たちがお気に入りをプレイしないということではありません。

私たちの中には、パンチの効いたシャープで塩辛いチーズを好む人もいれば、口の中でとろけるような品質の、よりマイルドで柔らかいチーズに引き寄せられる人もいます。チェダーチーズとスイスチーズの違いをすぐに見つけるのは簡単かもしれませんが、他の人は少しシークレットモードになる可能性があります。

たとえば、アジアーゴ、ロマーノ、パルメザンを例にとると、3つのチーズはすべてイタリア産ですが、それぞれが異なって作られ、非常に異なる風味を持っています。それでも、私たちの中には、それらを混同していることに気付く人もいます。

次にチーズボードの周りにいるときに違いを見つける方法は次のとおりです。

アジアーゴチーズ

シェフのマーク・バウアーによると、 InternationalCulinaryCenter®のマスターシェフ 、アジアーゴはイタリアのヴィチェンツァとトレント地方から来ています。ブランドに応じて、低温殺菌されていない牛乳または市販の低温殺菌された牛乳で作られているため、マイルドな風味が得られます。

しかし、アジアーゴが何であるかを想像するのに苦労しているなら 見える たとえば、製造方法や経年変化に応じて、ハードからセミソフトまでさまざまな形で現れることが多いためかもしれません。乾燥機の多いパルメザンチーズやペコリーノロマーノと比べると、アジアーゴはかなりしっとりしています。無愛想なパンの上に溶かすか、野菜をドクターアップするために使用します。どちらの方法でも、チーズの良さの完璧な層が作成されます。

ペコリーノロマーノチーズ

バウアーによれば、ペコリーノロマーノはイタリアのラツィオ、サルデーニャ、トスカーナ（ペコリーノトスカーノ）地域から来ています。しかし、場所だけでなく、ロマーノは他のチーズとは一線を画しています。主な理由は、低温殺菌されていない羊乳で作られていることです（羊は 羊 イタリア語）、牛乳で作ったものよりもシャープな味わいです。

ペコリーノロマーノは固くて乾燥していて塩辛く、パスタの上ですりおろしたり、単独で食べるのではなくミートボールに混ぜたりすることがよくあります。その塩辛い一口をまろやかにするために、ペコリーノロマーノはしばしばパルメザンチーズのようなよりマイルドなチーズとブレンドされます。

ペコリーノロマーノはプレスで調理されているとバウアーは説明します。つまり、バクテリアを接種すると加熱されるため、カードが沈殿する傾向があります。このプロセスは、パルメザンチーズ、スイスチーズ、コント、マンチェゴなどの他のハードチーズを作るものでもあります。

しかし、そのより強く、より塩辛い味は、それがどれだけ長く熟成されたかにも大きく関係しています。また、バウアーによれば、ペコリーノロマーノチーズは通常8〜12か月間熟成され、熟成が長ければ長いほど風味が強くなります。

パルミジャーノレッジャーノ（別名パルメザン）

イタリアを少し北に進むと、人気のパルミジャーノレッジャーノが最初に作られたエミリアロマーニャとロンバルディアの地域があります。ペコリーノロマーノと同じように、パルメザンチーズもプレスで調理されるため、硬いチーズとそれを取り巻くさらに硬い皮ができます。

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パスタの上ですりおろしたときはロマーノに似ているかもしれませんが、パルメザンチーズはマイルドな味がします。これは主に、羊乳をより積極的に味わうのではなく、低温殺菌されていない牛乳で作られているという事実によるものです。

また、脂肪含有量がわずかに高く（ペコリーノロマーノの29％に対して32％）、バウアーが追加され、通常、12〜24か月の長期間熟成されます。実際、4年も熟成したペコリーノロマーノを見つけることさえできます（ラベルでStravecchioneを探してください）。全体的に、味はマイルドですが、それが提供される食品を改善または強化する絶妙なトーンを持っています、とバウアーは言います。