ニンニク愛好家はきっとこの新しい研究に感謝するでしょう、そして彼らの友人や家族もそうするでしょう： 生りんご、ミント、レタス オハイオ州立大学の新しい研究によると、刺激的なスパイスを食べた後に臭い息を引き起こす揮発性化合物を破壊する可能性のある化学物質が含まれています。研究者たちは、彼らの発見がニンニク誘発性口臭の新しい錠剤につながることを望んでいますが、今のところ、食後の果物や野菜を楽しむことも大きな違いを生む可能性があると彼らは言います。

それは私たちが私たちの食べ物に本当に持っているのが好きなフレーバーの1つですが、欠点は にんにくは残ります 食品科学と技術の教授である共著者のシェリル・バリンガー博士は、 食品科学ジャーナル 、研究が公開されている場所。そこで私たちは、食品を使って呼吸を脱臭する方法を検討してきました。

以前の研究から、研究者たちは、ニンニクの呼吸を中和するのに他の食品よりも効果的な食品があることを知っており、2つの別々の要因が原因であると理論付けました。酵素は、化学反応を加速するのに役立つタンパク質です。

ニンニクのクローブを噛む（またはスライスしたクローブや砕いたクローブで作られた食品を食べる）と、アリシンと呼ばれる化合物が放出されます。アリシンは揮発性の化学物質に分解され、胃や血流に放出され、呼吸によって体外に放出されます。

フェノール化合物を含む食品を摂取すると、これらのフェノール類はそれらの揮発性物質と反応し、それらを破壊します、とバリンガーは説明しました。酵素は反応を速めるので、これらの酵素を含む生の果物や野菜がある場合、この反応はより速く起こり、この脱臭はより速く起こります。

彼らの理論をテストし、どの特定のフェノール化合物と酵素が最も効果的かを確認するために、研究者たちはボランティアに3グラムのソフトネックニンニクを25秒間噛むように頼みました。次に、ボランティアは、フジリンゴ（生、ジュース、または加熱）、アイスバーグレタス（生または加熱）、スペアミントの葉（生、ジュース、または加熱）、緑茶、または水を食べたり飲んだりしました。

次の1時間を通して、ボランティアは分光計と呼ばれる装置に息を吹き込むように求められました。分光計は、ジアリルジスルフィドやアリルメチルスルフィドなどの一般的なニンニク呼吸化合物のレベルを測定しました。

これらの結果は、生のリンゴ、生のレタス、生のミントの葉が、水のみを飲んだグループと比較して、これらの揮発性化合物の濃度を50％以上減少させたことを示しました。 3つの食品すべてが有意な脱臭効果を示しましたが、フェノール含有量が最も高いミントの葉が他の食品よりもわずかに早く出てきました。

フェノール化合物を除去するために濾されたリンゴジュースとミントジュースは、全食品バージョンほどには機能しませんでした。これらの化合物が実際に大きな役割を果たしているという研究者の理論を裏付けています。加熱されたリンゴとレタスも揮発性物質を大幅に削減しましたが、これも生のものほどではありません。 （農産物を加熱すると、フェノール反応を非常に効果的にするのに役立つと思われる酵素が破壊される可能性がある、とバリンガー氏は述べた。）

異なる種類のフェノール化合物を含む緑茶は、脱臭効果がありませんでした。

この研究では、4つの特定の食品に含まれるフェノール化合物と酵素のみを調べましたが、バリンガー氏は、臭気中和剤としての可能性を秘めているものは他にもたくさんあると述べています。彼女のチームは、ニンニクの呼吸を治療するためにいつか錠剤に使用される可能性のある最も効果的な化合物を見つけることを期待して、さまざまな成分の研究を続けることを計画しています。

ただし、これらの調査結果を有効に活用するために、それが起こるまで待つ必要はありません。にんにくの息が気になるなら、私の簡単な答えはリンゴを食べ、生のミントを食べることだと彼女は言った。どちらもニンニクの息を消臭する非常に効果的な方法でした。すべての健康的な理由を考えると にんにくをもっと食べる 、これは確かに試してみる価値のある1つの実験のようです。