• 可能な限り新鮮な食材を使用してください。 一年中冷凍エンドウ豆に頼らなければならないかもしれませんが、1月の羊毛のトマト、4月の果肉の多いリンゴ、11月のしわが寄ったメロンには落ち着きません。季節の商品を購入する;味がずっと良くなります。

• あなたが買うことができる最高の材料に投資してください。 高品質のパスタ、オリーブオイル、バルサミコ酢は違いを生みます（購入するものの提案については、パントリーステープルのアップグレードを参照してください）。

• 古典を再考してください。 昔ながらのレシピは新しい材料で新鮮になります。マッシュポテトにチェダーを追加します。ハッシュで牛肉の代わりに魚の燻製を使用します。

• 料理をクロスオーバーします。 異なる文化の材料と技術を混ぜ合わせます。アメリカのバーベキューポークを炒め物に、またはギリシャのフェタチーズをフランスのフリゼサラダに入れます。

• 複雑にしないでおく。 1つの皿にあまりにも多くの異なるフレーバーを使用しないでください。

• アルミニウムまたは銅のコアを備えた1つまたは2つの重いステンレス鋼の鍋に投資します。 彼らはあなたがより速くソースを調理して減らすことができるように、より高い熱を取ります。鋳鉄製の鍋も良い選択です。

• ソースを作ります。 キャラメリゼした肉や魚を残さないでください。それらを自由にこすり落とし、1カップのスープまたはワインを追加します。ソースが半分になるまで茹でます。

• 味を強めます。 水が蒸発するように食品を「調理」すると、風味が強まります。熟成したバルサミコ酢またはオレンジジュースのカップをシロップに減らし、グリルした肉の上に滴下します。どちらかの還元に大さじ1杯の砂糖を加えて、アイスクリームとフルーツのおいしいトッピングを作ります。

• 甘くて塩辛いものを組み合わせる。 競合する味は互いにバランスをとることができ、料理の全体的な風味をより豊かで深みのあるものにします。塩辛いピーナッツとキャラメルポップコーン、または若いトウモロコシの穂の塩を考えてみてください。

• 甘くておいしいものを組み合わせる。 チョコレートケーキのカイエンペッパーのピンチやオレンジと赤玉ねぎのように、それらが最も期待されていない場所で調味料を使用してください。

• 過度に調理しないでください。 これは特に魚や野菜に当てはまります。魚はフレーク状になり始めたばかりで、野菜は柔らかくサクサクしているはずです。

より多くの企業秘密―レシピ付き

これらのルールのいくつかを試す準備はできましたか？ここでは、レストランに着想を得た4つのトリックと、それらを実践するのに役立つレシピを紹介します。

営業秘密： 単一のフレーバーを重ねます。単一の食品をいくつかのバリエーションで使用して、料理の風味を強化します。
レシピ： ハマグリソース添えリングイネ

営業秘密： 思いがけない料理を。温めたり調理したりすると、通常は生で提供される食材が眩しいことがあります。
レシピ： シャンパンソースのシーバスとキュウリ

営業秘密： 調理方法を変更します。新しい方法で調理することにより、日常の食材を高めます。
レシピ： 羊皮紙で焼いたチキン

営業秘密： 温度を上げます。非常に熱いフライパンを恐れないでください。肉や魚を適切に焦がしてカラメル化するには、高熱が必要です。
レシピ： パン焼きペッパーステーキ