ソフトチーズとセミソフトチーズ

1週間から3ヶ月熟成させた、とろけるチーズです。このグループのソフトチーズは、薄くてビロードのような皮があり、外側から内側に熟します。例は次のとおりです。

リヴァロ
これは臭いチーズで、ナッツのような塩辛いビールの風味よりもはるかに強力な香りがあります。触ると屈服しますが、中央に沈むと熟れすぎて強すぎ​​ます。 GraindorgeまたはLevasseurによって作られたLivarotを探してください。

フードペアリング： リンゴ、クルミ。
ドリンクの組み合わせ： カベルネソーヴィニヨン、サイダー、ブランデー、ビール。
同様のチーズ： フランスのポンレヴェックまたはレブロション、イタリアのタレッジョ。

ブリー
ブリー・ド・モーはチーズの王様です。良性でクリーミーで少し酸味があります。

フードペアリング： 甘いピクルス、バゲット。
ドリンクの組み合わせ： レッドブルゴーニュ、メルロー。
同様のチーズ： イタリアのトーマまたはパグリアスタイルのチーズ、フランスのカマンベール。

ハードおよびセミハードチーズ

1ヶ月から4年熟成し、料理やとろけるのに適しています。これらのチーズは通常、自然な皮を持っており、通常、セミソフトチーズよりも熟成が長く、テクスチャーが濃いです。例は次のとおりです。

パルメザンチーズ
食べられない油を塗った皮のイタリアンチーズ。驚くほど辛い。少し塩辛い。

フードペアリング： ルッコラ、ハム。
ドリンクの組み合わせ： 大きな赤ワイン―キャンティリセルバ、バルベーラ、バローロ。
同様のチーズ： イタリアのペコリーノ、オランダの熟成ゴーダ、アメリカンドライジャック、アメリカンパルメザン、ウィスコンシンロスカセ熟成グリュイエール。

モルビエ
このフレンチチーズは、クリーミーな茶色の皮、新鮮な香り、そしてナッツのようなフルーティーな風味があります。内部には、薄い灰の縞模様で区切られた2つの層があります。 Brunneroisブランドを探してください。

フードペアリング： チャツネ、クラッカー。
ドリンクの組み合わせ： 軽くフルーティーなボジョレー、ピノノワール。
同様のチーズ： イタリアのフォンティーナ、スイスのラクレット、フランスのサンネクテール。

エメンタール
一般にスイスチーズとして知られている真のエメンタールは、デリでスライスされたものよりもはるかに硬いです。フルーティー、ウッディ、ナッツの風味があり、風味があります。皮にスイスの刻印があることを確認してください。

フードペアリング： ハム、りんご。
ドリンクの組み合わせ： ゲヴュルツトラミネール、ドライヴュルツレイ。
同様のチーズ： ノルウェーのヤールスバーグ、ギリシャのケファログラビエラ、フランスのコント。

マンチェゴ
甘くマイルドな味わいのスペイン産羊乳チーズ。 La Manchaというラベルの付いた部分から切り取ったウェッジを購入します（劣った模倣者がたくさんいます）。

フードペアリング： 新鮮なイチジク、ブドウ。
ドリンクの組み合わせ： ドライシェリー、リオハ。
同様のチーズ： バーモントシェパードパットニートム、スイスのテートドモワン。

チェダーチーズ

2ヶ月から4歳。アメリカ人は他のどのチーズよりも多くのチェダー（年間35億ポンド）を食べるので、それは独自のカテゴリーを獲得しています。 （ほとんどのチェダーは、技術的にはハードチーズのカテゴリーに属します。）例は次のとおりです。

布で包んだチェダー
牛乳から作られた伝統的なチェダーは、しっかりとしたバターのような素朴な風味があります。

フードペアリング： クルミ、リンゴ。
ドリンクの組み合わせ： 淡い赤ワイン、ジンファンデル、ビール、エール。
提案された品種： バーモントシェルバーンファームの布製チェダー、イングリッシュモンゴメリー、またはキーンズチェダー。
同様のチーズ： 英語チェシャー、フランスカンタル。

エクストラシャープチェダー
濃厚でしっとりとしたバターのような黄色またはオレンジ色のチーズで、爆発的で心地よい一口があります。

フードペアリング： セロリ、クラッカー、アップルパイ。
ドリンクの組み合わせ： ピノ・ノワール、若いシラー、エール。
提案された品種： バーモントグラフトンフォースターチェダー、シェルバーンファームファームハウスチェダー、キャボットヴィンテージチョイス、ブラックダイアモンドカナディアンチェダー。

シャープチェダー
なめらかな味わいの白チーズまたはオレンジチーズ。

フードペアリング： チェリートマト、アップルパイ。
ドリンクの組み合わせ： 軽いシャルドネ、ピノ・グリ。
提案された品種： オレゴンティラムックヴィンテージホワイトチェダー、ウィスコンシンカーバレーチーズシャープチェダー、カリフォルニアベラチーズカンパニー生乳シャープチェダー。

ブルーチーズ

青い縞模様のチーズになるカードには、ペニシリウム・ロケフォルティのカビが接種されることがよくあります。形が整えられると、チーズは串に刺されて空気が浸透できる静脈が作られ、青いカビが成長します。例は次のとおりです。

ゴルゴンゾーラ
やや粘り気のある皮のイタリアンブルーチーズ。クリーミーでしっとりとしたバターのような食感です。 Dolcelatteブランドは、少しトーンダウンしたゴルゴンゾーラです。

フードペアリング： ブラックオリーブ、チコリー。
ドリンクの組み合わせ： アマローネ、バローロ、マルサラ。
同様のチーズ： デンマークのクラシック佐賀、フランスのロックフォールまたはブルー・ド・ブレス、ドイツのカンボゾーラ。

セミソフトブルー
塩辛くて甘く、ほんのりコショウのような味わい。エッジが乾燥していたり​​、もろいものを購入することは避けてください。

フードペアリング： ブドウ、クルミ。
ドリンクの組み合わせ： シャトーヌフデュパプ、カベルネソーヴィニヨン、ソーテルヌ。
提案された品種： マサチューセッツグレートヒルブルー、バーモントブーシェバーモントブルー、フランスのブルードーヴェルニュ。

スティルトン
しっかりしているがもろいイングリッシュチーズで、青緑色の縞模様がたくさんあります。強くてピリッとしています。スクープではなく、ウェッジを購入します。

フードペアリング： クルミ、新鮮なイチジク。
ドリンクの組み合わせ： シェリー、ポート。
同様のチーズ： コロラドビンガムヒルラスティックブルー、カリフォルニアポイントレイズオリジナルブルー、ホールフーズオーガニックブルーゴーダ。

サラダで崩れる青い縞模様の美しさと、デザートワインのグラスをかじるのはどれか疑問に思っていますか？ブルーチーズポインターをチェックしてください。

ヤギのチーズ

ヤギのフランス語の単語であるChevreは、あらゆるヤギのチーズを指すために使用できます。ヤギのミルクチーズには、牛乳の種類がいくつもあります（約80種類、皮、型、形、サイズが異なります）。 、フランスだけで作られています）。ここにいくつかの例があります。 （詳細については、ヤギのチーズの品種をチェックしてください。）

フレッシュゴートチーズ
しっとり、フレーク状、タルト、スパイシーなチーズ。ハーブ、灰、またはコショウの実でコーティングされている可能性があります。

フードペアリング： クレソン、ニコイズオリーブ。
ドリンクの組み合わせ： ソーヴィニヨンブラン。
提案された品種： フランスのセルシュルシェル、ニューヨークコーチファームピラミッド、コロラドヘイスタックマウンテン。

住む
ワインに浸したブドウの葉または栗の葉で包んだ新鮮な山羊チーズ。チーズは白く、皮に少し青いカビが生えています。心地よい酸味があります。

フードペアリング： オリーブ、日付。
ドリンクの組み合わせ： メルロー、ローヌ、ホワイトジンファンデル。
提案された品種： ワシントン州サリージャクソンバノン、フランスのバノン。

熟成シェブル
熟成したヤギのチーズは、丸みがあり、酸味が少ない味がします。

フードペアリング： 全粒粉またはオーツ麦のクラッカー。
ドリンクの組み合わせ： サンセール、ピノグリ、軽いシャルドネ。
提案された品種： バーモントバター＆チーズカンパニーヤギフォンティーナ、オランダヤギゴーダ、カリフォルニアローラシェネルトメ、カリフォルニアサイプレスグローブフンボルトフォグ。