悪いニュースから始めましょう：透明な肌からより良い免疫機能（エヘム、セロリジュース）まですべての万能薬として何かが宣伝されているとき、それは通常、物質よりも誇大宣伝です。そして、はい、骨ブロスは、それについての正当な科学的研究よりも根拠のない主張が多いことを考えると、いくぶんそのカテゴリーに分類されます。しかし、それが治療法ではないという理由だけで 全て あなたの病気は、骨ブロスがいくつかの大きな利益を提供せず、あなたの食事に健康的な追加になることができないという意味ではありません。

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ボーンブロスとは何ですか？

まず最初に、骨スープとは何ですか？要するに、それは株の一形態です。 「骨と水を12時間以上、または2日間煮込むと、コラーゲンが骨から液体に抽出されます」と、管理栄養士兼シェフのAbbie Gellman、R.D。は説明します。 料理教育研究所 。 'これは本当に豊富な形の在庫を作成します。牛肉、子羊肉、豚肉、鶏肉、子牛肉など、あらゆる種類の骨を使って骨ブロスを作ることができます。長時間調理され、コラーゲンが大量に抽出されるため、骨ブロスは室温でゼラチン状になります。骨は通常、使用する前に焙煎されます。

あなたも植物ベースのバージョンを作ることができます

技術的には、骨ブロスは動物の骨を使用する必要がありますが、菜食主義者の場合 ケーシー手段 、M.D。、医師および共同創設者 レベル 、菜食主義の成分からの栄養素で満たされた非常に栄養価の高いスープを作ることができると言います。そして、あなたは伝統的な骨ブロスと同様の健康上の利益を得るでしょう。 '野菜くず、ろ過水、海塩、香辛料を盛り合わせ、大きな鍋に入れて沸騰させます。次に、蓋をして約1時間煮込み、濾します。または、スロークッカーまたは圧力鍋でこれを行うことができます。

材料を上手に選ぶ

重要なのは、菜食主義のスープのための強力な栄養プロファイルを構築するために、あなたの成分についてよく考えることです。たとえば、わかめを加えると、カリウム、カルシウム、葉酸、ヨウ素、オメガ3脂肪酸が増える可能性があります。ターメリックやジンジャーなどのスパイスを加えると、それぞれクルクミンとジンジャーの化合物により、ブロスの抗炎症作用を高めることができます。キノコを加えると、豊かで深みのある風味が得られ、Bビタミン、アミノ酸、ビタミンDの供給源になります。さらに、グリシンやプロリンなどのアミノ酸が豊富な野菜を加えると、多くの人が自然なコラーゲン生産のための体の構成要素を提供できます。人々は伝統的な動物の骨のスープを食べることによって努力します—これらはクレソン、カブの緑、ほうれん草、ケール、カリフラワー、キャベツ、アスパラガス、そしてキノコを含みます。ビタミンCはコラーゲンの生成にも重要であるため、ブロッコリーのスクラップ、ケール、ピーマンは良い添加物です。

伝統的なルートでもベジタリアンのルートでも、原材料の品質がすべてです。 「ある骨ブロスの別の骨ブロスに対する特定の健康上の利点に関する科学的データはありません。それは味と好みに帰着します」と栄養学の責任者であるエイミー・リー医学博士は言います。 Nucific 。 「焦点を当てる最も重要なことは、調理が遅く、鍋の中のすべてのものを食べる可能性があることを考慮して、最高品質の食材を入手することです。より良い風味と健康上の利益のために、有機、放し飼い、牧草飼育などを考えてください。

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「最も健康的な」タイプの骨ブロスはありますか？

伝統的な骨ブロスを選ぶ人にとっては、あるものが別のものより必ずしも優れているわけではありませんが、動物の骨が異なれば栄養素の量も異なることを覚えておく価値があります。 「赤身の肉の骨（牛肉、山羊肉、羊肉）は、より多くのCLAを含むブロスを生成します。これは、除脂肪筋肉量を維持し、2型糖尿病を制御するのに役立つ天然脂肪酸です」とAshley Shaw、MS、RD、CDN、IFSは述べています。 、での食事療法士 プレグアペティ 。 「鶏の骨は一食当たりより多くのタンパク質を生成しますが、魚の骨は驚くべきヨウ素源です。どちらもコラーゲンの優れた供給源です。

「一般的に、私たちが話をした専門家は、骨ブロスが従来のストックやブロスよりも優れていることを示す研究はほとんどないことに同意しましたが、毎日それを摂取すると、タンパク質、コラーゲン、およびその他の栄養素を体に供給するのに役立ちます健康的な食事を作ります。骨ブロスも比較的簡単に作ることができ、材料の柔軟性が高くなります。これは、栄養素の多様性が非常に重要であるため重要です。 「骨ブロスの恩恵を受けようとしているのなら、その恩恵を評価するために、6週間から8週間にわたって毎日1食分を食べるのが理にかなっています」とMeans博士は言います。 'また、さまざまなスパイス、野菜、骨の種類を使用して、レシピを時々切り替えて、潜在的な栄養素の広い範囲の基盤をカバーします。これはあなたの体にあなたが気付くことができる方法で栄養素を適応させそして組み込む時間を与えます。

骨ブロスの5つの健康上の利点

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骨ブロスはたんぱく質が豊富です。

動物の骨ブロスはタンパク質の優れた供給源です。 「たとえば、8オンスのチキンボーンブロス1カップには、約10グラムのタンパク質が含まれています」とGellman氏は言います。

コラーゲンを多く含む骨ブロス

骨ブロスは、結合組織に見られるタンパク質であるコラーゲンの優れた供給源です。 「コラーゲンは、傷の治癒、皮膚の弾力性（しわやストレッチマークの減少を考えてください）、健康な爪と髪、そして関節の健康の改善に不可欠です」とゲルマンは言います。

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骨ブロスは微量栄養素の状態を高めることができます

微量栄養素は全体的な健康の重要な部分です。 「微量栄養素は、私たちの体の分子機構の調節因子および構成要素として機能する小さなビタミン、ミネラル、およびその他の化合物です」と、ミーンズ博士は説明します。 「私たちが食べるとき、私たちは多様で適切な配列を得るために微量栄養素を探す必要があります。骨ブロスは、カルシウム、リン、マグネシウム、ビタミンA、ビタミンK2、鉄、亜鉛、セレン、マンガンなど、これらの多くを提供します。これらの微量栄養素の多くは、私たちの代謝機能、体内のエネルギーの処理方法、そして人間がしばしば不足しているものにとって重要です。たとえば、菜食主義のスープには、豊富な量の微量栄養素が含まれます。

骨ブロスはグリシンの供給源であり、代謝の健康に役立つ可能性があります。

Means博士は、グリシンと呼ばれるアミノ酸が神経伝達物質として機能していることを指摘しています。これはコラーゲンの構成要素であり、重要な抗酸化物質であるグルタチオンを作るために必要です。 「グリシンは 血糖代謝と代謝の健康 、そしてサプリメントグリシンは、動物モデルの肝臓脂肪含有量、コレステロールレベル、インスリンレベル、および酸化ストレスを改善することがわかっています」と彼女は言います。 'グリシンはまたの分泌を促進することができます 酸 胃の中で、これは適切な消化と健康な腸機能のために重要です。驚くべきことに、低胃酸は実際に 胃逆流症 症状があるため、胃での健康的な酸の生成をサポートすることは、全体的な消化にとって重要です。スープに入れやすいベジタリアンのグリシン源には、海藻、クレソン、カブの葉野菜、ほうれん草、ケール、カリフラワー、キャベツなどがあります。

骨ブロスは低グリセミックです。

「自家製の菜食主義者または肉ベースのブロスは、糖分がなく、カロリーが低く、水分補給に最適な方法で、血糖値が非常に低くなっています」とMeans博士は言います。 「そのため、食事後のエネルギーのクラッシュにつながる可能性のあるインスリンスパイクなしで、食事の合間にあなたを乗り越えるのに最適なスナックになる可能性があります。」

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