トマトのない世界は、バイオリンのない弦楽四重奏のようなものだと、小説家のローリー・コルウィンはかつて書いた。そして、彼女はどれほど正しかったか。ブランデーワイン、ビーフステーキ、その他の先祖伝来の品種が最高の熟度にあるとき、これ以上良いものはないので、私たちはトマトの季節を一年中待ちます。

完熟トマトは新鮮な果物と同じくらい手間がかからないことは言うまでもありません。おいしい料理を作るのに準備作業や追加の材料はほとんど必要ありません。ルビーレッドをさいの目に切って、ハーブ、ニンニク、オリーブオイルの小滴を混ぜ合わせ、無愛想なパンにスプーンでかけます。5分間平らにすると、エルボーグリースがゼロの史上最高のブルスケッタができあがります。

しかし、非常に柔らかくてジューシーなトマトからその完璧に見えるサイコロを手に入れるために、つまり破れたり、つぶれたり、傷つけられたりしていない、エッジが均一なピースには、テクニックが必要です。タップしました シェフのサミュエル・ゴレンシュタイン 、フォーブスの30歳未満の30歳未満のリストに選ばれたマイアミのMy Cevicheレストランのオーナー（彼は2度のジェームズビアード財団ライジングスターでもあります）、トマトのサイコロを均等に釘付けするための適切なナイフスキルと最良の方法を説明します完熟トマトを選んで準備します。

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トマトの選び方

• 傷や打撲傷がなく、肌が滑らかで明るい、重く感じるトマトを選びます。
• 冷たい流水で洗ってください。それらを風乾させます。
• 直射日光を避け、常温で保管してください。
• 熟度がピークのときに使用します。

トマトをさいの目に切る最良の方法

1. ペアリングナイフの先端を使用して、トマトの芯の周りを内側の角度で切り、茎を取り除きます。
2. 牛刀を使って、トマトを茎側から下に切り、四分の一にします。
3. トマトの果肉から種をスライスして種を取り除きます。
4. 各四分の一を1/2幅のストリップにカットし、次に横切って½ダイスを作ります。

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