マシュマロやメレンゲからシンプルなホイップクリームまで、卵白は多くの人気のあるデザートに欠かせません。これらの軽くて風通しの良いお菓子を楽しむために、ビーガンは卵の代わりに市販の代替品（Ener-Gなど）とDIY代替品（亜麻仁ゲルなど）の両方に目を向けました。しかし、最近まで、全国的に入手可能な、最小限に加工された卵白の簡単な代替品はありませんでした。

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ひよこ豆の缶に含まれる粘性のある液体であるアクアファバは、ビーガンのベーキングと料理における最新の代用卵として急速に注目を集めています。タンパク質の分離物や精製されたでんぷんは見えません。名前は豆の水に変換されます： アクア 水はラテン語で、 ファバ Beanのラテン語です。

ソフトウェアエンジニアによる2015年の発見以来 グースウォルト （アクアファバの卵のような特性を最初に実現したJoelRoësselに触発された）この液体は、シェフ、バーテンダー、家庭料理人がチョコレートのムースやシナモンロールからマヨネーズ、チーズ、バターまであらゆるものを作るために使用してきました。 。成分の検索は160パーセントを見ました Pinterestで増加 2016年1月以降、 Facebookのページ アクアファバ愛好家がキッチンで最新の実験を共有する場所には、肉食動物を含めて45,000人以上のメンバーが集まっています。ウォルトのお気に入りの発見？ビーガンマシュマロの試みの失敗から生まれたマシュマロの綿毛。

それがどのように正確に機能するかについての実際のコンセンサスはありませんが、アクアファバのタンパク質とデンプンは生卵白のタンパク質を模倣していることが知られています。一般的な経験則は、を使用することです 卵黄大さじ1 、 卵白大さじ2、全卵大さじ3 、Wohltによると。

おそらく、成分についての最も良い部分は、そうでなければそれが排水溝を下って行くであろうということです。 ケンジントン卿 ニューヨークに本拠を置く調味料会社である、は、ビーガンマヨネーズの新しいラインで実験を始めたときにこの利点を享受しました。乳化剤として大豆たんぱく質とエンドウ豆たんぱく質を使用した結果に失望した後、彼らは以前にひよこ豆の液体を廃棄していた近くのイサカフムスから受け取ったアクアファバに目を向けました。

彼らはやかんから排水管に向かうこの廃棄物を持っていました、そして私たちはそれを回復して私たちのサプライチェーンに戻すことができました、とケンジントン卿の製品ディレクターであるローラ・ビルビエイユはRealSimple.comに語りました。それが私たちの新製品のスター成分になりました。

ビーガンマヨネーズと呼ばれる Fabanaise は、アクアファバを含む最初の商品であり、アクアファバの多様性の証でもあります。

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ヴィルヴィエイユ氏によると、この成分が卵白に取って代わる性質を持っていれば、卵黄にも取って代わる可能性があると考えたという。卵黄の味と感触を自然にエミュレートします。他の材料を使って[研究開発]を行ったときは見られなかった風味のある品質でした。

実験を開始する準備はできましたか？あなたはおそらくあなたの台所にあなたが必要とするすべてを持っています。そしてあなたが できる 豆の缶からの液体を使用してください、Wohltはひよこ豆から始めることをお勧めします。

一貫性を正しく保つ必要があると彼は言います。白豆やライマメの缶を持って使ってみると、水っぽいのかもしれません。ひよこ豆のことは、それが本当に寛容であるということです。卵白のような一貫性が必要です。