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いくつかのものは、保存して再加熱することを意図していないだけです。これは私が教訓です 残念ながら 直接学んだ。

翌日のランチに、リングイネと蒸したてのムール貝（濃厚なクリームソース）をドギーバッグに入れることにしたとき、私はニューイングランドで休暇を過ごしていました。あなたが私のようなものなら、食べ物の皿を捨てることはあなたの魂を本当に傷つけます。

しかし、翌日、プラスチック製のランチコンテナーのいずれかで再加熱したとき、味のプロファイルが強打から抜け出してしまったことにすぐに気付きました。あきらめたくなかったので、ゴムのようなかみ傷を使って電源を入れました。午後の。

私の悪い経験はさておき、レストランで注文したものであれ、（さらに悪いことに）自宅で作ったものであれ、特定の料理を決して保存してはならない理由がいくつかあることがわかりました。

何よりもまず、ある種の残り物を長期間保管することには、いくつかの安全上の問題があります。特に、それらが生鮮食品の1つである場合はそうです。 疾病管理センターが提供するこの「危険」リスト と予防。ただし、冷蔵庫に長時間放置したり、冷蔵庫を華氏40度未満に保たなかったりすると、残り物が危険になる可能性があります。

ドナルド・W・シャフナー 、PhDは、食品科学の専門家であり、ラトガーズ大学の環境生物科学部の著名な教授です。夏の暑い時期に車を涼しく保つなど、食品の腐敗を防ぐためにできることがいくつかあると彼は言いますが、デリケートな残り物を処理するための彼の最初のヒントは、すでに所有している一般的な家庭用ガジェットに関係しています。

「私のヒントは、家庭用冷蔵庫の温度計を購入し、定期的にいくつかの場所で冷蔵庫の温度をチェックすることです」とシャフナー博士は語った。 クッキングライト。 「最高の安全性と品質を得るには、デリケートなアイテムを冷凍せずに冷蔵庫の温度をできるだけ低くする必要があります。」

シャフナー氏によると、冷蔵庫に長期間保管されている非常に腐りやすい食品には、まれなエルシニア・エンテロコリチカと最も一般的なリステリア・モノサイトゲネスの2つの主な懸念があります。リステリア菌は、冷燻製魚、デリミート、ソフトチーズなど、多くの一般的なアイテムに含まれています。特に、生乳で作られている場合はそうです。これは、これらの材料で作られた料理にも当てはまります。

その他の食品安全のヒント：

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しかし、シャフナー博士は1つのことを明確にしました。それは、健康と安全の懸念に関しては、「再加熱と再保存を避けるための有効な食品安全上の理由」がないということです。

「食品が迅速に冷蔵され、冷蔵庫での時間が過大にならず、食品が適切に再加熱されている限り、どの食品も安全に摂取できます」とシャフナー氏は述べています。

問題は品質にあると彼は言います。最初に出されたときは美味しく、再加熱すると（特に電子レンジで）本当に食べられなくなる食品があります。

私は私たちの2つに相談しました クッキングライト キッチンの専門家であるJuliaLevyとRobinBashinskyをテストして、夕食の席で2回目のパスを与えたくない食品を確認します。絶対に再加熱してはいけない8つの食品とその理由は次のとおりです。

1）リゾット

レビー氏によると、どんな種類のクリームベースのソースも冷蔵庫ですぐに酸っぱくなり、リゾットの一貫性は冷蔵庫に何日も座った後「接着剤のよう」になります。これは特に、危険なバクテリアの繁殖地にもなり得るシーフードベースのリゾット料理に当てはまります。

2）揚げ物

バシンスキーはフライドポテトを残り物のジャガイモの「宇宙の空洞」と呼んでいます。なぜなら、スパッドは通常、残り物と同様に持ちこたえるからです。しかし、衣をつけて揚げたほとんどすべての食品は、冷蔵庫に座った後、新しい食感を帯び、再加熱すると非常に乾燥します。

3）アサリ

ほとんどの甲殻類は、調理された直後に実際に食べる必要があります（1つの例外を除いて：エビは間違いなく再利用できます）。しかし、新鮮なムール貝のように、アサリは電子レンジで裸にされた後、単に「恐ろしく食べられない」。レビーは彼らもできると言います 不快な香りを導入する たとえば、キャセロールのように、調理されたものすべてに入れます。

4）白身魚

白身魚の切り身を最後まで調理した場合（そうすべきです）、Levyは、後で再利用するのがますます難しくなると言います。電子レンジは、かつては薄片状で繊細だったものにゴムのような要素をもたらします。

5）クレームブリュレ

これは、実際には冷蔵庫でうまく持ちこたえられない焼きたてのデザートの典型的な例です、とBashinskyは言います。 「歯ごたえのある」または「テクスチャード加工された」トップのあるものすべて-考えてみてください ベークト・アラスカ またはメレンゲ—涼しく湿った空気に何日も座った後は同じではありません。のいずれかを試してください 代わりに、これらの先取りデザート。

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6）卵

卵は確かに事前に作ることができますが、電子レンジで再加熱するのは危険です。なぜなら、卵は提供される前に内部温度が165度に達する必要があるからです。 食品医薬品局。 残りの卵を保存する必要がある場合は、コンロで再加熱することをお勧めしますが、カウンターに2時間以上残された卵は再加熱しないでください。これは、リステリア菌が暖かい温度で急速に発症し、華氏90度を超えると重大なリスクをもたらす可能性があるためです。

7）きのこ

バシンスキー氏によると、きのこは24時間以内に楽しいものからまっすぐなグロスにすばやく変わることができます。これは、 このデリケートな野菜のタンパク質はかなり早く劣化する可能性があります 。

8）ほうれん草、ビート、セロリ

この3つの成分は、このリストで最も健康的ですが、最も危険でもあります。 CDCによると、熱は原因となる可能性があります これらの野菜は実際に発がん性物質を放出します それらが2度目に再加熱されるとき。バシンスキー氏は、必要に応じて、これらを再び新鮮に準備してから、残り物にもう一度導入するのが最善だと言います。

残り物を安全に保つ方法に関するその他のヒントと専門知識については、Schaffner博士は、誰でも無料で利用できるUSDAFoodKeeperアプリをダウンロードすることをお勧めします。 ここに 。