ネタバレ注意：リゾットの調理と食べ方を学ぶのは非常に簡単なプロセスです。素晴らしい自家製パスタがキッチンでかなりの量の練習をするところ、リゾットは実際にははるかに友好的な学習曲線を持っています。適切な出発材料といくつかの指針があれば、北イタリア風の濃厚なご飯が40分以上離れることはありません。
リゾットは完成した料理を指しますが、調理方法も指します。これは、特定の種類の米に深いクリーミーさを与える方法であり、クリームは見えません。これを行うには、温かいスープを1つの鍋からリゾットライスが調理されている2番目の鍋に移します。次に、ご飯がストックを吸収するので、ご飯をかき混ぜます。最初の在庫の追加が吸収されたら、別の在庫を追加して繰り返します。複雑に聞こえますが、実際にはかなり単純です。
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強力粉の代わりに中力粉を使ってもいいですか
次回リゾットを調理するのが初めてでも51回目でも、より良い鍋のためにこれらのトリックを検討してください。また、リゾットレシピのアイデアをお探しの場合は、クリーミーパルメザンリゾット、レモンパセリリゾット、スイートポテトリゾットレシピ、低メンテナンスリゾット、または（最も簡単な）インスタントポットリゾットをお試しください。
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1 適切な米を使用してください（そしてそれをすすがないでください！）
標準的な白米を使用しても、ノックアウトリゾットは生成されません。これは化学のおかげです。リゾットに伝統的に使用されているスタウト米の品種は、攪拌して調理するとクリーミーさを生み出すでんぷんのケーシングを持っています。最も一般的なリゾットライスはアルボリオと呼ばれています。バイアロンナノやカルナローリのような他のものがあり、いくつかは主要な値札が付いています。リゾットを愛するヴェネツィア近郊のよりブティックな稲作農家の中には、米を熟成させるものさえあります。次のレベルのオプションはたくさんありますが、4ドルのアルボリオの袋がそのトリックを行います。
この米のすすぎをスキップできることにも注意してください。米を洗う目的は、不要なべたつきを引き起こす小さな粉砕米片を取り除くことです。リゾットでは、粘り気があり、クリーミーで、結合力のある品質が必要です。
2 あなたの穀物に深い乾杯を与えてください
ほとんどのレシピは、バターまたは油でネギ、通常は玉ねぎを調理することから始まります。次に、ストックを追加する前に、ミックスでご飯をトーストします。レシピでは、トーストに1〜2分かかる傾向がありますが、それを3〜4分にドラッグしてみてください。焦げ付きを防ぐために頻繁にかき混ぜると、通常、長時間のトーストでより多くの風味を作ることができます。
3 ワインで釉薬を取り除く
ワインを必要とするリゾットレシピのこのステップをスキップしないでください。実際、それを必要としないレシピに、少量の白ワイン、たとえば米1カップごとに4分の1カップを追加することを検討することをお勧めします。これは味とニュアンスを構築するだけでなく、キッチンの香りを素晴らしいものにします。これは、すべての攪拌を乗り越えるのに役立ちます（ヒント＃5を参照）。
4 在庫を暖かく保ちますが、沸騰させないでください
あなたが何かをする前に、あなたの株を安定した煮物に入れてください。小さいように見えますが、これが鍵となります。在庫が冷えている場合は、鍋に移すたびにウォームアップする必要があります。これは、リゾットの調理にはるかに長い時間がかかることを意味します。
一方、あなたは株が沸騰であまりにも密接にいちゃつくことを望まない。熱すぎるストックはすぐに鍋から蒸発します。つまり、ご飯に吸収されるストック（および風味）が少なくなります。
自分のための時間の取り方
5 できるだけ頻繁にかき混ぜる
いくつかのレシピは最小限の攪拌を要求します。リゾットは頻繁にクリーミーになります ノンストップ 撹拌。これは昔ながらの方法です。はい、ご飯を炊く間はほとんどの時間、かき混ぜるのに時間がかかることがありますが、プラグを抜くのにも良い時間です。
6 火を切る前に、スープ/ソースをご飯にしっかりと焼きます
米粒がお好みのかみ傷に達したら（通常、調理に20〜25分かかります）、ほんの少し長く調理を続けます。あなたは最後のゆるい液体を調理したいです。これにより、リゾットを厚く保ち、プレートにすくい取った後の端のざらつきを最小限に抑えることができます。
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7 仕上げはあなたの皿を作ったり壊したりすることができます
ご飯ができている間、リゾットはできません。フレーバーを構築する機会はまだ2つあります。
1つ目は、特に野菜のリゾットの場合、ピューレで折りたたむことです。たとえば、アスパラガスのリゾットは、アスパラガスのピューレ、オリーブオイル、そしてピューレを作成するために必要な場合はほんの少しのスープで仕上げると、大幅に向上します。スカッシュ、エンドウ豆、根菜で作ったリゾットも同じです。最後に、一致する野菜のピューレを入れてかき混ぜます。この道を行けば、希望の厚さにするためにリゾットを1、2分長く調理する必要があるかもしれません。
ピューレの有無にかかわらず、バターを軽くたたくか、オリーブオイルをまぶして仕上げます。最後に火を弱め、熟成させた粉チーズをたっぷり入れてかき混ぜ、スプーンでお皿に盛り付けてお召し上がりください。
