多くの家庭料理人にとって、鋳鉄製の鍋は、キッチンで最も貴重な調理器具の1つです。もしそうなら、それは他のどの調理器具よりも多く使用される可能性があります（もちろん、あなたの最愛の牛刀を除いて）。それは理にかなっています。鋳鉄製のフライパンは、高熱で焼いたり、焼いたり、揚げたりするためだけのものであるだけでなく、適切にメンテナンスすれば、これらの用途の広い主力製品は一生続くでしょう。
これは私の次のポイントに私をもたらします、それは多くの 鋳鉄特有の特徴 理解されると、あなたの大切な鍋がいつかあなたの小さなものに渡されるのに十分長く生きるのを助ける調理器具。あなたはおそらく鋳鉄をすでに知っているでしょう 味付けする必要があります そして、それはあなたの輝かしいステンレス鋼のフライパンとは異なる洗浄方法を必要とします、しかしこれがあなたの鍋を知ることのほんの始まりであると私が言うとき私を信じてください。二人は長く実りある関係を築いています。もっと深く掘り下げてみませんか？ここでは、あなたが犯している7つの一般的な鋳鉄調理器具の間違いと、それらを解決する方法について説明します。
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鋳鉄を石鹸で掃除しないでください。
これは、鋳鉄の使用で私が目にする最も大きく、最も重大で、最も頻繁な事故です。鋳鉄製の鍋の調味料は、薄く焼き上げた油の層だけではありません。これは実際には重合油の層であり、（化学的に言えば）グリースよりもプラスチックに似ています。調味料は 接着 鍋の表面に、数滴の食器用石鹸でそれを取り除く方法はありません。神の愛のために、あなたの鋳鉄フライパンで食物からの有害なバクテリアが成長するのを許さないでください。石鹸、柔らかいスポンジ、そして少しのこすり洗いは大丈夫です。焦げた食べ物を取り除く必要がある場合は、粗い塩などの刺激の少ない研磨剤や非金属ブラシ（ これはロッジから ）。
濡れたままにします。
そうは言っても、鋳鉄を水に浸してはいけません。目標は、鍋が濡れている時間をできるだけ短くすることです。水は鋳鉄の宿敵ですので、鍋の表面に錆びが発生しないように、掃除が終わったらすぐに完全に乾かしてください。乾燥後に少量の油で鍋をコーティングしても、害はありません。
酸性食品は絶対に避けてください。
酸性成分を使った料理は鋳鉄に悪いと聞いたことがあると思います。鋳鉄は金属と反応し、食品に浸透するなどです。あなたは 一種の 正しい。石鹸のコンセプトと同様に、鋳鉄はそれが信用されるよりもかなり頑丈です。鋳鉄が適切に味付けされている場合、食品が相互作用する必要があるのは、鍋の表面にある重合油だけです。ただし、ベアメタルは確かに酸性食品と相互作用する可能性があります。ゆっくりと調理するボロネーゼソースを鋳鉄製のフライパンで煮込むことはお勧めしませんが、芽キャベツにレモン果汁を加えたり、鶏の太ももをデグレーズするためにワインを加えたりすることについては、二度と考えません。
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一度だけ味付けします。
調味料は鋳鉄フライパンの秘訣です。結局のところ、それが焦げ付き防止の特性を与えるのです。あなたはこのコーティングを維持するために働く必要があります。どうやって？使用するたびに、すばやく再調味料を与えてください。石鹸と水でやさしく洗い、完全に乾かした後、小さじ半分のニュートラルオイルを鍋に塗り（ペーパータオルが分配に役立ちます）、コンロの上に強火にかけます。少し煙が出始めるまで加熱を続けてから、もう一度こすり落とし、冷まします。
鍋を予熱するのを忘れています。
鋳鉄は熱くなり、 滞在 ホット。同じ理由で、そこにたどり着くまでに少し忍耐をかける必要があります。きのこやミートボールを追加する前に、鍋をストーブで数分間予熱します（最大10まで考えてください）。どうして？入れたらすぐに（油を吸収するのではなく）揚げ始めてほしいからです。十分に熱くなっているかどうかを確認するには、鍋に水を一滴落とします。焼けて蒸発した場合は、スキレットはすべて次のように設定されます。シアー。
鋳鉄が均一に加熱されると信じています。
鋳鉄は保温性の達人ですが、表面が均一に加熱されると考えるのは間違いです。アルミクラッドステンレス鋼や陽極酸化アルミニウムの焦げ付き防止調理器具とは異なり、鋳鉄は実際には非常に不均一に加熱されます。デリケートな魚やクレープなど、非常に均一に調理したい壊れやすいものを作るときは、鋳鉄を避けることをお勧めします。より均一に加熱するために、予熱するときにフライパンをクックトップ上で動かして、炎が最終的に表面全体を温めるようにすることができます。
鋳鉄製の金属製器具を使用していません。
私が言ったように、あなたの鍋はあなたが思っているよりずっとタフです。これらのものが世代から世代へと受け継がれるのには理由があります！よく味付けされた鋳鉄製のフライパンの表面を金属のスプーンやヘラでこすり落とす可能性はほとんどありません。黒い破片が剥がれ落ちていることに気付いた場合は、過去の料理の冒険で焼けた食べ物で、後で石鹸を使って掃除することを拒否した可能性があります。
