「ろうそくに火をつけてみましたが、玉ねぎをスライスするたびに泣きます。」 — Kate Guideau、Facebook経由

修正：ガムを噛んだり、口から呼吸したりするような「解決策」は、老婆の話です。物語は、ニューヨーク市のチェルシーアイアソシエイツの眼科医であるクリストファーコードは言います。何が機能するか：刻む前に冷蔵庫で1時間タマネギを冷やします。低温はタマネギが切られるときに放出される硫黄化合物の形成を遅くします。フロリダ大学ゲインズビル校の食品科学および人間栄養学部の議長であるスーザン・パーシバル氏は、タマネギが冷えている間に十分に速く切ると、まったく裂けないかもしれないと言います。別の計画：作業中に煙を吹き飛ばすようにファンを配置します。また、ナイフが鋭利であることを確認してください。鈍いまたは鋸歯状の刃はタマネギの細胞壁を損傷し、さらに多くの刺激物を空中に送り出す可能性があります。他のすべてが失敗し、刻む玉ねぎがたくさんある場合は、水泳またはスキーゴーグルで目を保護してください。

「どうすれば塩辛い料理を保存できますか？」 — Bethany Parker、Facebook経由

修正：スープやシチューの場合は、主な材料をさらに追加すると、ボストンのレストランClioのシェフであるKenOringer氏は言います。ピューレの白豆やひよこ豆を折りたたんで、風味を変えずに塩味に対抗することもできます。塩漬けの肉のスラブで立ち往生？ニューヨーク市のイタリア料理学校LaScuola diEatalyのシェフであるAliciaWalter氏は、米、ジャガイモのピューレ、ポレンタ、キノアなどの無塩のでんぷんや穀物の上にそれを添えると言います。肉とでんぷんが一緒になって、適切に味付けされた一口に溶け込みます。塩辛い野菜は、リコッタチーズやモッツァレラチーズなどのマイルドなチーズと合わせてください。 「クリームはあなたの口を覆い、塩を中和します」とウォルターは言います。これらの解毒剤の時間はありませんか？プロセッコやシャンパンのような甘くて泡立つワイン、あるいはスパークリングウォーターを料理に添えてください。泡が塩の味覚を浄化します。つまり、一口飲むたびに味覚がリフレッシュされます。

「私はワカモレを作っていますが、アボカドは岩のように固いです。」 --Vivian Tran、メール

修正：アボカドをバナナの入った茶色の紙袋に入れ、日当たりの良い窓辺に18〜24時間置いておくと、ニューヨークを拠点とするローザメキシカーノレストランの地域エグゼクティブシェフ、ジョーキンタナは言います。一緒に、バナナとアボカドは大量のエチレンガスを放出し、それは熟成を早めることができます。 （熱もプロセスをスピードアップするのに役立つかもしれません。）1日待つことができない場合は、カリフォルニアのアボカド栽培者であるキャロルスティードのこのトリックを試してください。解凍）;滑らかになるまでパルスします。エンドウ豆は、熟していないアボカドの一貫性を和らげるのに役立ちますが、風味には影響しません。

「アック！誤って夕食を辛くしすぎた。」 --Katharine Kovan、電子メール経由

修正：過度に燃えるような食べ物を和らげる方法はいくつかあります。シェフであり、PBSでのサラのウィークナイトミールのホストであるサラモールトンは、砂糖は特にスープ、唐辛子、シチューにとって目立たない解毒剤であると言います。小さじ1/2の増分でそれを追加し、各ラウンドの後に味わってください。ニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカの料理芸術学部長であるブレンダンウォルシュ氏は、主成分をさらに加えることで辛さを薄めることもできると言います。 「炒め物の場合は」と彼は言います。肉を調理している場合は、さらに肉を追加します。別のオプション：あまりにも暑い手羽先と一緒に冷たい牧場のドレッシングを一杯のように、なだめるような乳製品の飾りで皿を盛り付けます。

「私の鍋には焼き付きの汚れがあります。」 --Mara P.、メール

修正：内部のシミを取り除くには、各ポットに水柱インチと皿石鹸を2滴入れて沸騰させます、とテレビ番組のホームエキスパートであるローラデルトリは言います。 デイリーバズ 。弱火で5分間煮てから注ぎ、プラスチックのヘラでほぐした小片をこすり落とします。外装の汚れ？鍋を温かい石鹸水に1時間浸し、大さじ1杯のバーキーパーズフレンドクレンザー（スーパーマーケットで2ドル、 homedepot.com ）と小さじ1杯の水は、オールクラッドの料理関係のディレクターであるリサキャラハンは言います。ペーストを非研磨性のスポンジで1分間汚れにこすり落とし、次にすすぎます。