最初は、ノベルティホステスギフトでした。 ナチュラルワイン？ 数年前のパーティーで友達に聞いた。 すべてのワインは自然ではありませんか？ 彼女は同情して首を横に振った。数ヶ月後、地元のワインショップで天然ワインのエンドキャップに気づきました。次に、オレンジワインの猛攻撃が私のInstagramフィードに表示され、最終的に、オンラインまたはオフラインのソーシャルサークルの誰もが飲みたがっているのは自然なワインのように見えました。

砂糖はそれほど多くありませんが、 誰かが最近、社会的に遠いハッピーアワーで言いました。 30代のグループは、まるでこれが飲み物の福音であるかのようにうなずきました。他の誰かが自然なワインを誓ったが、二日酔いのように彼らに悪いことを与えなかった。合意のつぶやきがもっとありました。暖かい春の夜に普段飲んでいるシャブリよりも紅茶キノコに似た、曇ったエリクサー、発泡性のペットナット（ペティラント-ナチュレル、または自然なスパークリング）を一口飲みました。

ワインはひどいものではありませんでした。また、それは素晴らしかった。しかし、私は自分の意見を自分自身に留めました。

私がソノマに住んでいる場所でさえ、オークのシャルドネの遺産と伝統的なワイン製造技術で作られた大きくて大胆なタクシーで、自然のワインはますます多くのワインリストに載っています。このカテゴリは一般的に「何も追加されず、何も削除されない」と考えられており、これは良いことのように思えます。一次発酵が終了する前に、二次酵母や砂糖を加えずにワインを瓶詰めします。これも良いことのように聞こえます。

しかし、あまりにも多くの良いことがボトルの味を...悪いものにしますか？そして、天然ワインに関連する健康強調表示は実際に持ちこたえていますか？

混乱した消費者

ルールが存在しないため、天然ワインとして適格なものを特定することは困難です。 「天然ワインには実際の定義がないため、それが何であるか、そしてなぜ消費者がそれを飲むべきかについて、紛らわしい物語がありました」とソムリエは言います アマンダ・マクロシン 。 「業界は、自然のワインをワンサイズで普及させようとしています。

しかし、彼女は、自然なワイン運動は善意で生まれたと言います。アイデアは必ずしも流行である必要はありませんでしたが、「彼らの場所により誠実に話すワインを作る」ことでした。これは、ブドウ、土地/テロワール、そしてヴィンテージの最も純粋な表現を呼び起こすミニマリストのアプローチを意味しました。このように、自然のワインは特定の製品というよりもワイン造りの精神であり、添加物、化学薬品、場合によっては温度制御などの基本的なワイン造りの技術を使用する誘惑に抵抗します。

のルー・アムドゥル ルーズワインショップ ロサンゼルスのロスフェリズ地区では、20年近くにわたって天然ワインを専門としています。この間、消費者の関心が劇的に高まったと彼は言います。 「15年前、私たちの顧客は、彼らが飲んでいることを尋ねたり、気づいたりすることなく、天然ワインを飲みました。ソーシャルメディアと資本主義はイノベーションを活用するのが得意ですが、ワインを飲む人の好みは進化し、ワイン自体も変化します。

一貫性が重要ではない理由

明確にするために、私はいくつかの本当に素晴らしい天然ワインのグラスを持っていました。 フィリップ・ボルナード・アルボワ・ピュピラン「ル・ジャングレ」 いくつかの 瓶 ボトルが思い浮かびます。しかし、期限切れのヨーグルトのような味や、車のトランクに巻かれた洗っていないヨガマットのような匂いがする、いくつかの危険なバージョンもありました。

多くの天然ワインは棚の安定性に欠けているため、特にボトルが出荷されたり、温度が変化したり、不適切に保管されたりした場合、ワインはより早く腐敗する可能性があります。また、天然ワインのボトルはどれも個性的であるため、これまでに飲んだものでも、次に飲むときに味が変わる可能性があります。一貫性は、このカテゴリの特徴ではありません。

「ワインの専門家として、私たちは2本のワインが同じではないことを認めています」とMcCrossinは言います。 「しかし、同じ天然ワインの2つのボトル間の差は、大きくなる可能性が高くなります。定義、プロデューサー、ボトルの間にはあまりにも多くのばらつきがあり、決定的なことは何も言えません。常に予測可能な予測不可能性があります。」

怠惰なワイン造りで最小限の介入を圧迫することは不公平で不正確です。従来の方法でワインを作る場合でもうまくいかないことがたくさんありますが、それがまさに従来のワインメーカーがばらつきをなくすために技術と特定の添加物を使用する理由です。

「天然ワインの一貫性の欠如は、天然ワインの一部として受け入れられるのではなく、問題があると見なされることがよくあります」とMcCrossin氏は言います。 「私たちはファーマーズマーケットに行くことはなく、見た目も味もまったく同じである何百ものリンゴを見ることを期待しています。天然ワインがブドウ園とテロワールのフィルタリングされていないスナップショットである場合、天然ワインを飲む消費者は矛盾を予期する必要があります。問題はワインではなく、それを取り巻く物語です。」

それで、自然のワインは大胆なものだけですか？ブラックジャックのテーブルに一度も座らずにラスベガスを訪れる私は、信頼性が高いため、従来のワインに固執する必要がありますか？

「天然ワインは、従来のワインにはない方法で私たちの脳と魂を照らします」とアムドゥールは言います。 「しかし、天然ワインは一枚岩の実体ではありません。誰かが自然のワインが好きではないと思うなら、それは彼らが気にしないものだけを味わったからだと私は信じています。

ナチュラルワインは健康的ですか？

「ナチュラルワインとは、農薬や除草剤を使用せず、添加物をほとんどまたはまったく使用せずに製造されたワインです」と述べています。 サラ・マジョラム 、RD。 「これらの添加物は二日酔いを引き起こしたと非難されることが多いため、自然のワイン愛好家は二日酔いになる可能性が低いことを示唆しています。しかし、現在の科学はそのような主張を支持していません。

従来のワイン製造で使用され、ラップが悪くなる添加物の1つは、ワインの風味と鮮度を維持するのに役立つ防腐剤のカテゴリーである亜硫酸塩です。しかし、FDAは、米国の人口の1パーセント未満が実際に亜硫酸塩にアレルギーがあると推定しています。ですから、あなたが飲んでいる天然ワインが亜硫酸塩を含まないとしても、それはおそらくあなたが翌日二日酔いがそれほど悪くないと思う理由ではありません。

「二日酔いにつながるアルコールには多くの化学物質または同族体があります」と、オハイオ州立大学ウェクスナー医療センターの主任栄養士であるリズ・ワイナンディ、MPH、RDN、LDは述べています。 「しかし、同族体は、アルコール生産の副産物であるため、天然であろうとなかろうと、あらゆるワインに含まれています。」アルコールは利尿剤であり、私たちの体に有毒であるため、二日酔いを引き起こすのはその毒です（砂糖、亜硫酸塩、または他の単一の添加物ではありません）。

「私はプロの酒飲みであり、天然ワインは二日酔いを引き起こさないという主張についてでたらめと呼ぶつもりです」とアムドゥールは言います。 「私は、雪が降るのと同じくらい純粋なワインを過剰に飲むことで、心を痛める二日酔いを経験しました。ワインの二日酔いの主な原因は、毒である古き良きエタノールです。十分に飲むと中毒になります。」

アルコールの影響を軽減しようとしている私たちにとって、私たちが飲むことができるものでさえ感じられるものはありますか？ 少し 少し健康ですか？天然ワインに焦点を合わせるのではなく、有機的でバイオダイナミック農法の品種にもっと注意を払うべきかもしれません。食料品店で購入する農産物と同じように、 有機ワインを買うことは実際には何か できる 私たちの健康に役立つ 。しかし、すべての天然ワインがオーガニックであるとは限らないことを覚えておくことが重要です。

「一般的に、天然のワインメーカーは、農薬や除草剤の使用を控えた有機栽培のブドウを使用しています」とマジョラムは言います。 「しかし、この用語は法的に規制されていないため、それを使用するワイン生産者はしばしばその定義が曖昧になる可能性があります。標準化された慣行を保証する方法は実際にはありません。」

ワイナンディは、 環境ワーキンググループ 高レベルの農薬を含む「ダーティダース」農産物のリストの6番目にブドウをリストしています。彼女はまた、癌の発生率の増加に関連している低レベルの除草剤グリホサートについても言及しています。 発見されています いくつかの従来のワインで。しかし、どのレベルが安全に消費できるかを確認するには、さらに研究が必要です。

結局のところ、私たちは好きなワインを飲むべきだと思われます。ワインを、身近な贅沢、食事のおいしい要素、または友人を集める方法として考えることは、健康の「する」または「しない」のラベルを付けるよりも常に優れています（そしてもっと楽しくなります）。あなたが好きな「自然な」ワインを見つけたら、それを飲んでください！しかし、あなたがそれがより健康的であると思うという理由だけでグラスを窒息させているなら、多分...そうしないでください。

• ジュリー・ベンズマン