「骨のスープ」についての話題を考えると、あなたはそのようなものがクロナッツの再臨であると考えることを許されるでしょう。先週 ウォールストリートジャーナル 宣言 それは「ウェルネスの世界の最新の最愛の人」と ニューヨークタイムズ それを「完全な健康のための永遠の探求における次の魔法のポーション」と名付けました。グウィネス・パルトロウは骨スープをつけました 彼女のニュースレター 冬のデトックスメニュー、ニューヨーク市のシェフが始まりました それを売る テイクアウトの窓から、そしてホールフーズは持っています 急いで在庫を確保 （はっ！）全国の店舗で。

それで、この超自然的な秘薬は正確には何ですか？まるでそれがどのように聞こえるか：大量のローストした骨（鶏肉、牛肉、七面鳥、子羊、魚、または手元にあるものなら何でも）が分解してビタミンやミネラルを放出し始めるまでゆっくりと煮込んだ濃厚なスープ—コラーゲン、カルシウム、ルコサミン、コンドロイチン、そして牧草で飼育された動物の骨の場合は強力なオメガ-3脂肪酸を含みます。その長くて遅い調理方法は、骨ブロスを従来のストックと区別するものであり、またおそらくその栄養豊富なプロファイルを説明するものです。しかし、石器時代以来、人間は骨を煮込んだスープをすすっています。なぜ今すべてのフープラ？

部分的に、それは古についてです。信者が狩猟採集民の祖先の食習慣を模倣することを奨励する人気のある食事療法は、骨ブロスがその抗炎症特性と消化補助剤としての有用性の主食であると考えています。したがって、当然のことながら、古の信者のランクが上がるにつれて、醸造所のプロファイルも増えます。次に、簡単なタイミングがあります。1月上旬は、常に奇跡の治療法と健康強壮剤の絶好の時期です。今年は、 新しい本 店といくつかの主題について メディアに精通したシェフ と起業家が発表 ブロス中心 ベンチャー 彼らは作品の中で持っていました—調合は適切な場所で適切なタイミングでそれ自身を見つけました。最後に、骨ブロスには、時代遅れになることのない大きなことが1つあります。それは、非常に経済的です。オッズから作られた、なだめるような、暖かく、栄養のある食事は、通常、ゴミ箱や堆肥箱に捨てますか？後れを取るのが非常に簡単だと考えるのに、健康上の問題である必要はありません。

骨スープが流行であるか、採用する価値のある伝統的な食べ物であるかを自分で決めたいですか？飛び込みます。（ここに 簡単なレシピ ジャック・ペピンに他なりません。）そして、最良の結果を得るには、次の経験則を覚えておいてください。

●冷水から始めます。 （骨に生息し、冷水にのみ溶解するタンパク質卵白が、透明なストックの原因です。）

●風味を最大限に引き出すには、煮る前に骨をローストします。 （焙煎は骨がいくらかの脂肪を放出するのを助けます、そしてそれの過剰は曇った、濁った味のブロスにつながることができます。）

●骨の種類を混ぜることを恐れないでください。残り物のTボーン、リブ、手羽先は、大量の物が手に入るまで冷凍庫の収納袋に入れておきます。彼らは一緒にうまく遊ぶでしょう！

●けちるな。骨が多いほど良いです。

●ミルポワを活用する：セロリにんじんと玉ねぎのクラシックなフレンチコンボは、フレッシュな味わいをさらに引き立てます。提供する前にそれを緊張させることを忘れないでください。

●低くゆっくり考えてください。あなたはそれを沸騰させるのではなく煮て、そのニュアンスを何時間にもわたって発展させたいと思っています。24時間以上それをする人もいます。