私は絹のようなフムスが大好きで、大好きな滑らかなフムスを得るために、ひよこ豆をすべて丹念に剥がして、すべてのトリックを試しました。ひよこ豆からはがれる半透明の皮が私を狂わせ、フムスが本来あるべき柔らかな広がりになるのを防ぐと私は確信しています。しかし、最近、私はめくっていました シャヤ 、AlonShayaによる料理本 その中で、私はそれらの厄介な小さな皮を取り除くための最も興味深いテクニックを備えた素晴らしいレシピに出くわしました。シャヤは、これまでで最も滑らかなフムスへの近道を考え出しました。そして、あなたはあなた自身を浸す必要さえありません。
活気に満ちた料理が多すぎて数えられません シャヤ 。キャラメリゼしたトマトとヤギのチーズを添えた揚げ茄子と、バターのようなフレーク状の生地で作ったすべてのBorekasにフェタチーズを詰めたものがあります。彼のグッドターキーサンドイッチのシンプルさでさえ、あなたにすべての心の目を与えるでしょう。しかし、ShayaのShortcut Hummusに着陸したとき、私はそれを試してみなければなりませんでした。彼の作り方は次のとおりです。
約1クォートになります
2つの15オンス缶ひよこ豆
1½クォートと大さじ6の水、分割、さらに必要に応じて
レモンジュース大さじ2
にんにく1片、つぶした
¼カップのエクストラバージンオリーブオイル、さらにサービング用
¼カップのカノーラオイル
スキンケアで避けるべき成分
生タヒニ大さじ2
小さじ1½モートンコーシャソルト
小さじ1/4のクミン
1.ひよこ豆を水気を切り、よくすすいでください。やさしく（すでに柔らかくなっているので）手でマッサージして皮をほぐし、料理の際に滑り落ちます。
2.ひよこ豆（皮とすべて）を11/2クォートの水を入れた鍋に加えます。強火で沸騰させ、中火に弱火にします。スロット付きのスプーンまたは小さなふるいを使用して、10分または15分かけて上部に浮いたスキンを定期的にすくい取ります。進行状況を追跡したい場合は、豆をピューレにするまでに約3/4カップの皮を確保することを目指して、計量カップに皮を予約します。ここで時間がかかるほど、結果はスムーズになります。
3.その間に、レモン汁とにんにくを混ぜ合わせ、30分以上浸します。先に進む前にニンニクを釣り上げます。
4.ひよこ豆を水気を切り、フードプロセッサーでニンニクを注入したレモンジュース、大さじ6の水、オリーブオイル、カノーラオイル、タヒニ、塩、クミンと混ぜ合わせます。フムスが非常に滑らかで軽くなるまで、少なくとも5分間処理します。それでもまだ厚くてざらざらしている場合は、プロセッサを実行した状態で、バタークリームのフロスティングの一貫性が得られるまで、一度に大さじ1杯の水を追加します。
5.室温でサーブし、必要に応じてオリーブオイルをさらに振りかけます。
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ひよこ豆の皮をマッサージするのに時間がかかるほど、最終的な結果が良くなることがわかりました。さらに、ひよこ豆をたっぷりの水で煮ます。隙間が広いほど、上から皮をすくい取るのが簡単です。
鮮やかさ。最終結果は本当に信じられないほど滑らかなフムスでした。ただし、厚い側のフムスを好む場合は（それでもシルクのように滑らかです）、フードプロセッサーですべての材料を混合するときに大さじ3杯の水を追加することから始めます。希望の濃度になるまで、一度に大さじ1杯ずつ水を徐々に加えます。
シャヤは、パセリ、パプリカ、オリーブオイルをフムスにトッピングすることをお勧めしますが、スプーンからすぐにかなり完璧です。
古いぬいぐるみの洗い方
から抜粋 シャヤ アロンシャヤによって。 Copyright©2018by AlonShaya。ペンギンランダムハウスLLCの一部門であるアルフレッドA.ノップフの許可を得て抜粋。全著作権所有。この抜粋のいかなる部分も、出版社からの書面による許可なしに複製または転載することはできません。
