ルバーブは通常4月から6月のピークシーズンですが、今年の残りの期間にこれらのおいしいタルトの茎を楽しみたい場合は、熟度や熟度に応じて、さまざまな方法でルバーブを保存、保存、冷凍する方法を学ぶのが賢明です。応用。

ルバーブ（技術的には野菜ですが、クランブルからパイまで、多くの甘いデザートの果物になりすます）を使用する方法はたくさんあります。ただし、他の種類の料理のアクセントとしてそれを書き留めないでください。 「ルバーブは、甘いものよりも風味の良い味に適した前払いの酸を使った素晴らしい植物の味があります」と、シェフのデビッド・サントスは言います。 スーパークラブの秘密 ニューヨーク市で。ルバーブの使用や保存を考えているときは、その熟度を知ることが重要です。ルバーブの熟度は色によって決まるという一般的な誤解がありますが、実際には、色はその品種によって異なります、とパティシエのローラ・リンジーは言います。 タリビー と ヒューイングホテル ミネアポリスで。その真っ赤な色合いを探しているなら、マーサワシントンやクリムゾンチェリーのような品種を探してください。

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ルバーブの保管方法

新鮮なルバーブは常に冷蔵する必要があります（自分で収穫した場合は、最初に葉を取り除きます。 彼らは有毒です ）。鮮度を長持ちさせるには、最初に茎の底を切り取り、グラスまたは水瓶に立てて立てます、とリンジーは言います。ルバーブの茎を湿らせたペーパータオルで包み、ビニール袋に入れることもできます。これらの保管方法のいずれかを使用すると、ルバーブは冷蔵庫で3〜4週間持続するはずです。

ルバーブを保存する方法

若くて熟していないルバーブの茎を見つけた場合は、しっかりとした食感と少しのパリパリ感が必要なので、ピクルスにするのに最適です。 「1月の寒い日に明るい漬物のルバーブの瓶を開けて、夏のひとときを取り戻すのに勝るものはありません」とリンジーは言います。

ルバーブをすばやく漬ける彼女の方法：ブランチングは沸騰したお湯に30秒間入れてから、氷浴に入れます。 （これはルバーブの赤い色を維持するのに役立ちます。）次に、漬物をストーブで煮て、塩、砂糖、スパイスを溶かします。 （リンジーはまた、シャンパン、またはカルダモン、生姜、アニスの天才と一緒に明るくフルーティーな酢を使用するのが好きです。）準備したルバーブの上に液体をガラスの瓶などの容器に注ぎます。密封して冷蔵する前に、カウンターで室温まで冷ましてください（缶詰の場合を除く）。このタイプのピクルスのルバーブは3〜4か月続き、チーズボードでうまく機能します。

髪を輝かせる方法

熟しすぎたルバーブは、ジャムを作るのに最適です。ルバーブジャムができると決めたら、まず あなたの瓶を殺菌してください それらを沸騰水に10分間浸してから、沸騰水法または圧力缶詰法のいずれかを選択します。ルバーブを細かく切り、お好みの量の砂糖で調理し、沸騰させてから（まだ熱いうちに）瓶に詰めます。

ルバーブを凍らせる方法

冷凍は生のルバーブを保存するための優れた方法ですが、セロリに似た水密度の高い茎であるため、慎重に行う必要があります。適切に凍結しないと、ルバーブに氷の結晶が形成され、冷凍庫の火傷につながると、のエグゼクティブシェフであるブレイクハートリーは言います。 ラピアシーフードマーケット ジョージア州アルファレッタで、最良の結果を得るために真空シーラーを使用することをお勧めします。

まず、ルバーブを洗い、茎を軽くたたいてタオルで乾かします。野菜の皮むき器を使用して慎重に皮膚を取り除きます（これは破棄できます）。次に、それらが互いに接触しないように、ベーキングシート上に茎を配置します（または小さな断片にスライスすることができます）。シートを冷凍庫に入れます。 IQF（個別に急速冷凍）になったら、ルバーブを冷凍庫で安全な真空バッグに移し、機械で完全に圧縮して製品を真空シールします。これにより、バッグ内に酸素が残らないようになり、冷凍庫の燃焼を防ぐことができます、とハートリー氏は言います。最後に、バッグにラベルを付けて日付を記入し、冷凍庫に戻します。それは2〜3ヶ月間よく保たれます。

ルバーブを冷凍する別の方法は、最初にブランチングすることです。これは、真空シールする前に、その風味をさらに長く保つのに役立ちます、とリンジーは言います。

刻んだルバーブをイチゴ、ラズベリー、砂糖、少量の柑橘類と組み合わせて冷凍ジャムやジャムを作ることもできます、とシェフのダイアナ・マナランは言います リトルシェフリトルカフェ ニューヨーク市で。冷却した混合物を瓶に加え、冷凍庫に保管します。冷凍庫では、最長1年間使用できます。 「冷凍は缶詰よりも簡単で、ジャムはすぐに溶けます」とマナランは付け加えます。

代替布団の洗い方

新鮮なルバーブが見つからない、または冷凍庫で焼いたルバーブになってしまう？オレゴンスペシャリティフルーツと呼ばれる太平洋岸北西部の会社が販売しています ルバーブの缶詰 それは軽く甘くされています。レシピで使用するには、ルバーブの2缶（1つは水気を切り、1つは全体）に加えて、新鮮なルバーブ2カップごとに砂糖大さじ3とコーンスターチ大さじ2を加えます。