コーシャーソルト
次の目的で使用します。 すべての料理。コーシャソルトはすぐに溶け、その風味はすぐに分散するので、シェフはポークローストからポップコーンまですべてにそれを投げることをお勧めします。
原点： 海か地球のどちらか。広く販売されているブランドには、さまざまな方法で製造されたモートンとダイヤモンドクリスタルがあります。コーシャソルトの名前は、そのゴツゴツした結晶が肉の硬化に最適であるために付けられました。これは、コーシャソルトプロセスのステップです。
テクスチャ： 粗い。クックはこのようなクリスタルを賞品にします。それらの粗さは、完璧な量をつまむのを容易にします。
買う： あなたの地元のスーパーマーケットを見てください。コーシャソルトの価格は1ポンドあたり約1ドルです。いくつかの塊を気にしない場合は、DiamondCrystalを購入してください。化学的な後味を残す可能性のある抗凝固剤は含まれていません。
結晶性海塩
次の目的で使用します。 調理したばかりの食品に刺激的な風味のバーストを追加します。これらの結晶は、新鮮なサラダからサーモンの切り身まで、あらゆるものを補完します。
原点： ポルトガルからメイン州、カリフォルニア州、環太平洋地域までの海岸。
テクスチャ： 細かいまたは粗い。不規則な結晶のサイズは、塩の溶解速度に影響します。含まれているミネラルによって色が異なります（たとえば、鉄分が豊富な赤い粘土はハワイの海の塩にピンクがかった色合いを与えます）。これらの天然不純物は、塩に微妙にブライニー、スイート、またはビターフレーバーを追加する可能性があります。
買う： グルメショップまたはオンラインをチェックしてください（ thespicehouse.com ハワイアンシーソルトを取り揃えております）。 1ポンドあたり2ドルから15ドル以上支払うことを期待してください。多くの市場では、比較的安価なブランドであるLa Baleineを販売しています（26.5オンスで3ドル）。
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フレーク状の海塩
次の目的で使用します。 蒸し野菜や貝に複雑な味わいをもたらします。ピンチを取り、指先の間で結晶を押しつぶし、作りたての食品に落とします。この塩は、ブリニーフレーバーのヒントを追加します。
原点： イギリスのエセックス海岸は、最も人気のあるブランド、マルドンが収穫される場所です。
テクスチャ： 柔らかく、薄い、ピラミッドのようなフレーク。これは、すべての塩粒の中で最も速く溶解します。
買う： 専門食料品店とインターネットを検索します。あなたは8.5オンスで6ドルを支払うでしょう chefshop.com 。
塩の花
次の目的で使用します。 特別な日の食卓塩。塩入れにスプーンでつまんで、食べる直前に食べ物に振りかけます。繊細な味わいで、スライスしたてのトマトやメロンに塩味の完璧なヒントを加えます。
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原点： フランスの沿岸の塩の池。海塩のキャビア、フルールドセルは手摘みで収穫されます。水面に花のように「咲く」には、条件が適切である必要があります（たくさんの太陽と風）。
テクスチャ： 結晶性。これは、フルールドセルが口の中でゆっくりと溶けることを意味します。その素朴で心地よい味わいが舌に残ります。
買う： 専門食料品店とインターネットを検索する（試してみてください chefshop.com ）。 4.4オンスの11ドルから35オンスの45ドルまで。
岩塩
次の目的で使用します。 アイスクリーム作りと除氷。岩塩は、温度を調整するために昔ながらの手回しアイスクリームメーカーで氷とペアになっています。また、冬の間は歩道や私道を除氷するためにも使用できます。
原点： 地球の堆積物から採掘された岩塩は、食品に直接使用するために販売されていません。通常、有機的な未処理の形でパッケージ化されています。
テクスチャ： 大きく、分厚い、不均一な結晶。ミネラルやその他の無害な不純物は、灰色がかった色を与える可能性があります。
買う： スーパーマーケット、ハードウェア、ホームストアで1ポンド1ドル未満で販売されています。
漬物塩
次の目的で使用します。 ブライニングピクルスとザワークラウト。七面鳥にも塩水をかけますが、注意してください。漬物の塩は、より一般的に使用されているコッシャー塩よりもはるかに濃縮されているため、使用量を減らす必要があります。
原点： テーブルソルトのように、ピクルスソルトは地球または海から来るかもしれません。しかし、食卓塩とは異なり、ヨウ素（人間の栄養上の必要性）で強化されておらず、固結防止剤も含まれていません。どちらもピクルスを食欲をそそる色に変えます。ほぼ100％塩化ナトリウムで、最も純粋な塩です。
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テクスチャ： この品種は、食塩のようにきめが細かいです。
買う： 多くのスーパーマーケットは大きな箱やバッグで販売していますが、都市では見つけるのが難しい場合があります。 1ポンド1ドル未満です。
