過去100年ほどの間、私たちは以前とは異なる方法で土地を耕作してきました。私たちは合成肥料と単一栽培を使用してきました。つまり、1つの作物の化学的に処理された畑を意味します。優先事項は、地球からできるだけ多くの食料を生産することでした。これは高貴な目標ですが、土壌に負担をかけ、農地の多様性、健康状態、回復力を低下させたものです。その名前が示すように、再生農業は農地を健康に戻すことを目的としています。

海岸から海岸へ（そしてそれを超えて）多くの農民は、土地の自然の循環をより考慮に入れる方法に向かって動き始めました。

「再生農業」は、きちんと定義できるフレーズというよりも、思考の学校であり、幅広いアプローチです。本質的に、再生農業は農場を屋外の作物工場としてではなく、持続可能な生態系として扱います。自然を完全に制御しようとする代わりに、農民は自然をパイロットの席に与えて、いくらかを後退させます。この動きは米国でしばらくの間行われてきましたが、近年、全国的な食品の会話に突入したばかりです。

最近、運動は本当に開花し始めました。ボールが転がり続け、ゼネラルミルズ（2030年までに100万エーカーの農地で再生農業の実践を使用することを目標としている）のようなより多くの農民や食品の巨人が参加するにつれて、この新しい10年で再生農業についてもっと聞くことが期待できます。

より具体的には、再生農業とは何ですか？そして、それはあなたの食べ物にとって何を意味しますか？

農業哲学の中心的な焦点は、健康で丈夫な土壌を開発することです。これを行うために、農民は最小限またはゼロの耕作技術、スマートな輪作を使用し、農薬の使用を控えます。耕作が少ないということは、小さな生命が繁栄できる、より乱されていない土壌を意味します。輪作は、農民によって計算された栄養素の多様な広がりをさまざまな植物が土壌に吹き込むことを可能にします。農薬をスキップすることは、何百万もの土壌微生物にも利益をもたらし、土壌をより良くします。

再生農業の実践者はまた、農民が植物を売ったり食べたりするのではなく、彼らが育つ土壌の健康を改善する目的で育てるという古代の方法であるカバークロップを使用します。将来、作物はその上で栽培することができますより健康的な土壌。

一緒に、これらの再生方法と他の多くの方法は、炭素で満たされた豊かで活気のある土壌をもたらすことができます。炭素は植物が成長するために必要な重要な要素の1つであるため、最後のビットは重要です。

それはまた別の理由で重要です。再生農業が行うことの1つは、大気から炭素をよりよく引き出し、それを土壌に封じ込めるように植物を配置することです。炭素隔離と呼ばれるこのプロセスについて聞いたことがあるかもしれません。

再生農業が炭素を大気から土壌に生産的に移動させることができるという事実は巨大です。大気中の過剰な二酸化炭素（炭素排出によって引き起こされる）は、長期的な温暖化傾向を促進するものです。

より地域的なレベルでは、再生農業は、枯渇した土壌を持つ私たちの農場が健康に戻るのを助ける可能性があります。家畜と植物の適切な組み合わせを考えると、砂漠に変わった土地を再び緑豊かにすることさえできます。別のレベルでは、それは私たちの時代の大きな環境問題のいくつかと戦うための新しい扉を開きます。実際、 RodaleInstituteのホワイトペーパー 、「世界中の農業システムと牧草地試験からの最近のデータは、広く利用可能で安価な有機管理手法に切り替えることで、現在の年間CO2排出量の100％以上を隔離できることを示しています。これを「再生有機農業」と呼びます。これらの慣行は、炭素固定を最大化すると同時に、土壌に戻った炭素の損失を最小限に抑え、温室効果を逆転させるように働きます。

再生農業は、料理人や食べる人にどのように波及しますか？

全体像の環境の可能性を超えて、再生農業は農民に長期間にわたってより良い収量を生み出す機会を与えます。それは、長期的には農業をより持続可能なものにし、家族経営の農場を引き継ぐことを次世代にとってはるかに魅力的なものにする可能性を秘めています。私たちが料理して食べるものは土地から来ているので、しっかりとした農場文化を持つことは料理と食事を上手に行うための鍵です。