群衆を養う？カクテルパーティーを開く？これらの見事な大皿の1つを作ると、オードブルに関しては完全に準備が整います。必要なのは、このような大きな木製のまな板だけです。 怒っている 。フードスタイリストのチェルシージマー、ケータリング業者のジェレミーワチャルター（ニューヨーク州ブルックリンのコブルストーンケータリングのオーナー）、マレーのチーズ教育マネージャーのクリスティンクラークが、いくつかのヒントとコツを紹介しました。
チーズの盛り合わせの作り方：
- 3〜5種類のチーズは、ほとんどの人に最適な数です。 。多いほど良くはありません。人々の味覚を圧倒し、チーズの疲労感を与える可能性があります。さらに、ホストとして、各チーズの話を知りたいと思います。 5つ以上のチーズについて話すのは難しいです。
- 多様性は黄金律です 。古いもの、新しいもの、臭いもの、青いもの。つまり、さまざまな種類の牛乳（牛、山羊、羊、ブレンド）だけでなく、さまざまな硬いチーズと柔らかいチーズを選ぶということです。視覚的な多様性のために、さまざまな形状（ウェッジ、ホイール、ブロック）を選択します。
- 常に1つの群衆を喜ばせるものともう1つの挑戦的なチーズを含めてください 。群衆を喜ばせるものは、一般的に、トリプルクリーム、ダブルクリーム、またはブリーチーズのような柔らかく若いチーズです。人々はまた、若いマンチェゴや年老いたグーダを愛する傾向があります。やりがいのあるチーズは通常臭く（チーズ屋に良いものを勧めるように頼む）、それはボードにいくらかの興奮/リスクテイクを追加します。
- マイルドからワイルドまでプレート 。人々は左から右に食べる傾向があるので、味覚が途中で順応するのを助けるために、最も若いマイルドなチーズを左に、そしてより強いチーズを右に置いてください。
- さまざまなチーズステーションを作成することを検討してください 。よく合うチーズの近くに装身具を置きます。たとえば、ブルーチーズを蜂蜜、キャラメルソース、チョコレート、ジンジャースナップなどの甘いものと組み合わせてみてください。
豚肉の盛り合わせを作る方法：
- 豊富なので、経験則として、1人あたり2オンスの肉を購入します。
- テクスチャーとフレーバーを混ぜる 。硬化ソーセージ（ソプレサータ、チョリソ、ハードサラミ）のように固く、パテのように濃厚で（見つけられれば）、鍋で調理したソーセージのように暖かく、燻製のキルバサのようにスモーキーで、生ハムのように繊細なものが必要です。
- すべてが食べる準備ができており、一口サイズであることを確認してください 。生ハムを引き裂いて、人々がより簡単に食べられるようにします。冷めた状態でサラミをスライスしてきれいにカットし、室温でお召し上がりください。ソーセージからケーシングを必ず取り外してください（通常、必要に応じてパッケージに記載されています）。
- 付け合わせが大皿を締めくくる 。酸味は豚肉の豊かな風味のバランスをとるのに役立つので、チャツネ、粒子の粗いマスタード、コーニコン、オリーブを選びましょう。
- レイヤー、レイヤー、レイヤー 。混雑しても大丈夫です。生ハムのようなものにしわを寄せて高さを追加してみてください。可能であれば、硬化肉を重ねます。そして、低いボウルとプレートで混ぜて、さまざまなレベルとボリュームを追加してみてください。
- パンを忘れないでください 。シンプルにしておいても大丈夫です。バゲットをスライスし、オリーブオイルをたっぷりとかけ、味付けをして、オーブンで焼いてみてください。
野菜盛り合わせの作り方：
- カラフルなディップの奇数を選択してください 。奇数は、偶数よりも視覚的に心地よいものです。ディップは白/ベージュであることが多いので、カラフルでテクスチャーの異なるものを作るようにしてください。ここにいくつかのアイデア。
- エキサイティングな野菜を探す 。それに直面しましょう：野菜プレートはしばしば手つかずのままになります。エキサイティングな珍しい野菜を見つけたら、それらをスナップします。紫のブロッコリーやイースターエッグの大根などのオプションは非常に魅力的です。または、エンダイブ、チコリー、小さな宝石のレタスなどの珍しい選択肢を選びます。
- 通常の野菜を使っても大丈夫です 。考えてみてください：セロリ、ニンジン、キュウリ、ブロッコリー、カリフラワー。
- ハンドルの上部はそのままにしておきます 。野菜のトップスをつけたままにしておくと、大皿に盛り付けるのに役立ち、何かをつかむことができます。大根のトップスのようなものを残します。にんじんをトリミングして、緑の一部がまだ残るようにします。
- 野菜をさまざまなサイズにカットします 。大根、にんじん、ブロッコリーの小花などが小さい場合は、そのままにしておきます。大きめの野菜を半分または4分の1にして一口サイズにし、視覚的な多様性を加えます。
- メッキする前に、氷水で野菜をカリカリに仕上げます 。冷水は野菜を強めます。色をつけ、しなやかな葉を元気にし、キラキラと輝かせます。野菜を前日まで切って冷水に保存することもできます。
ヒースゴールドマン脚本の作品
