茄子は、多くの料理人が気が遠くなるような野菜の1つです。茄子を美味しくし、ぬるぬるした苦い混乱を避けるために、茄子の調理には多くの規則（および多くの手順）が含まれているように感じます。しかし、ナスを上手に調理する方法を学ぶことは、ミッションインポッシブルではありません。これらの調理技術のいくつかを試して、どのナスのレシピに含めても、謙虚なナスをもっとすごい価値のあるものにするのに役立ててください。
なすの作り方、3つの方法
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1 茄子をオーブンで調理する方法
最も人気のある焼きナスのレシピの1つは、モッツァレラチーズとマリナーラソースの層がナスと混合されたナスパルメザンです。しかし、ナスは、フライドポテトをより健康的に焼いたり、ローストしてパスタと混ぜたり、炙ってピューレにしておいしいディップにすることもできます。茄子をオーブンで調理するには、オーブンを475°Fに予熱し、カットした茄子をオリーブオイルでトス、ブラシ、または小雨を降らせ、ベーキングシートの上に単層で置きます。なすが柔らかくなるまで18〜20分焼きます。
茄子を炙りたい場合は、必要に応じて茄子をスライス、さいの目に切る、または切り取っていない茄子をフォークで刺して準備し、ブロイラーを高温にします。ブロイラーの6インチ下にオーブンラックを置き（ナスがブロイラーに近づくとさらに）、柔らかくなるまで15〜20分調理します。
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二 焼きなすの焼き方
茄子の肉のような食感は、屋外でも屋内のグリル鍋でも、グリルでの調理に自然です。グリルすると、茄子に素晴らしいスモーキーな風味が加わります。焼きなすの場合、丸いものが最も一般的ですが、ケバブにナスの立方体を入れたり、他の野菜と一緒にアルミホイルや再利用可能なグリルに適したポーチで焼いたりすることもできます。ただし、グリルに追加する前に、スライスするか、ナスにオリーブオイルを塗るか、または小雨を降らせます。次に、茄子が柔らかくなり、焦げ目がつくまで、片面約5分間調理します。
3 なすを鍋で調理する方法
茄子のソテーは、肉の代わりにカレーや炒め物に最適です。茄子は、好みに応じて、立方体にすることも、丸く切ることもできます。ストーブの鍋でナスを調理するには、鍋のオリーブオイルを中火または中火にかけます。油が熱くなったら、なすを加え、なすが柔らかくなるまで5〜7分ほど煮ます。なすを少し焦げ目をつけたい場合は、数分間かき混ぜずに調理します。茄子の立方体または丸いものが薄茶色になったら、柔らかくなるまで時々かき混ぜます。なすがくっついたり焦げ目がついたりしやすい場合は、必要に応じてオリーブオイルを追加します。
茄子とトマトのマサラや茄子と豆腐の炒め物などのレシピを試してみてください。
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なすを調理するための巧妙なトリック
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1 あなたが望む場合にのみそれを塩漬けにする
茄子を調理する前に塩を加えるのが伝統的です。これは、苦味を減らして水分を引き出すのに役立つ時期から始まった手法です。しかし、今日のナス（特に小さいものを選ぶ場合）はそれほど苦くないので、水分含有量が本当に重要な揚げ物やその他の調理技術にのみ本当に必要です。茄子を調理する前に塩漬けにしたい場合は、レシピに応じて茄子を丸くスライスするか、さいの目に切ってから、ペーパータオルの上に並べ、たっぷりと塩漬けにし、さらに紙タオル（そしておそらく重い鍋）を重ねます重量を量る）、45分間そのままにします。ナスをすすいで、余分な塩分と苦い液体を洗い流してください。
二 油をけちるな
茄子は調理時にスポンジのように振る舞うので、たくさんの調理液を吸収します。レシピの液体測定値に正確に従って、テクスチャが適切であることを確認してください。
3 あなたの料理のテクニックを混ぜ合わせてください
茄子の炒め物や焼き物は美味しいですが、茄子を調理する方法はそれだけではありません。ソテー、炒め物、グリルでお試しください。
4 小さなナスにこだわる
大きな茄子は、小さな茄子よりも皮が硬く（皮をむく必要があるかもしれません）、苦味が強い傾向があります。
5 その多様性を活用する
茄子は、肉のない月曜日のレシピで肉と同じ食感を与えることができ、地中海の味やボリュームのあるインドのカレーを使った料理を計画している場合でも、料理に持ち込むあらゆる味を簡単に取り入れることができるマイルドな味があります。先に進んで、お気に入りのフレーバーコンボでナスをマリネして、この野菜が何をすることができるかを見てください。
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