ピクルスは、ローワーイーストサイドに少なくとも80のピクルスベンダーがあった1930年代以来、ニューヨークの屋台の主食となっています。しかし、夏のバーベキューでハンバーガーバンズにいくつか追加する以外に、私たちは長い間、これほどピクルスに関心を持っていませんでした。彼らの報告された健康上の利点は、強力なフレーバー（シラチャソースやベーコンなど）に対する私たちの需要と相まって、最新の発酵食品への執着の1つを生み出しました。ここでは、彼らの渇望に値するクランチ以上のものを食べたい場合に備えて、彼らの健康上の利点の概要を説明します。

健康

発酵食品 食品の貯蔵寿命と栄養価を高めるだけでなく、健康的な消化に不可欠な生きた微生物である健康なプロバイオティクスを体に与えることができる、古くからのプロセスを使用して保存されています。

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きゅうりのピクルスを水と塩の中に何日も置いて、ラクトバチルス菌（通常はキュウリの皮を覆う）で発酵させる発酵プロセスが、ピクルスに酸味を与えます。スーパーマーケットですぐに購入できるピクルスの瓶は、生きた有機体を使用した自然発酵プロセスではなく、酢を使用してピクルスにされることがあります。つまり、プロバイオティクスは含まれていません。 選択した発酵食品にプロバイオティクスが含まれていることを確認するには、ラベルで自然発酵した単語を探してください。

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筋肉のけいれん緩和

最近の研究 は、体重100ポンド（1 ml / kg）ごとに1.5オンスのピクルスジュースを飲むことで、筋肉のけいれんを1分半で解消できることを示しています。回復は、普通の水を飲んだ後よりも36％速く、液体をまったく消費しなかった後よりも45％速くなりました。研究者たちは、ピクルスジュースの何かが口の反射を引き起こし、神経に信号を送ってけいれんを止める可能性があることを示唆しましたが、これを確認するにはさらに研究が必要です。

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スポーツパフォーマンスの向上

ここでの理論は、ピクルスジュースのナトリウム含有量が高いと、水分補給が向上し、パフォーマンスが向上するというものです。さらに、運動後にピクルスジュースを飲むことは有益であると思われます。一方 いくつかの研究では、ピクルスジュースが水分摂取量の増加に役立つことが示されています 運動後のナトリウムの血中濃度、他の研究は効果を示さなかった。結局、少量のピクルスジュースはこの領域では役に立たないように見えます。

血糖コントロール

酢は、インスリンに対する体の反応を改善し、食後の血糖値を大幅に低下させることが示されているため、市販のピクルスジュースに含まれる酢が血糖値の低下に役立つ可能性があることは理にかなっています。これまでのところ、ピクルスジュースが食後の血糖値の急上昇を減らすことができることを示した研究は1つだけです。ピクルスジュースは、食後の消化を遅らせることで血糖値を下げることもあります。

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ナトリウムに関する注記

心に留めておくべきことの1つは、食事に数個のピクルスまたはピクルスジュースを含めたい場合でも、それは高ナトリウム食品であり、慎重に使用する必要があるということです。しかし、健康上の問題がなく、塩分に耐えられるのであれば、ピクルスに詰めることについて罪悪感を感じないでください（もちろん適度に）。

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