乾燥豆の作り方|リアルシンプル - 料理のコツとテクニック

豆にはさまざまな形、サイズ、色、質感、味があります。そして、調理するにつれて、生から完成までさまざまな速度で移動し、キッチンをさまざまなおいしい香りで満たします。しかし、それらの違いにもかかわらず、豆には共通点があります。それらはすべてパントリーから出てきて、暖かさ、快適さ、そして風味をもたらすことができます。

乾燥豆の調理は簡単です。しかし、乾燥豆を最大限に調理すること、つまり風味と食感を最大化するための措置を講じることは、難しい場合があります。ここでは、多くの、多くのコンロバッチで集められた知恵、より良い豆のポットを提供するためのヒントを共有します。

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たっぷりの水を使いましょう。

ほとんどの豆は、30分から2時間のどこでも、調理するのに時間がかかります。彼らがそうするように、鍋の水位は少しだけではなく、低下します。最初に、鍋の形に応じて、少なくとも2インチの水で豆を覆います。水位が低くなりすぎた場合は、いつでも追加できます。追加する必要が少ないほど良いです。

たっぷり塩。

豆は調理水を塩漬けにして塩漬けにします。 16オンスの豆の袋の場合、少なくとも小さじ2杯の塩が必要です。豆を水に加えた直後、最初にこの塩を加えます。次に、水を少しかき混ぜて、塩が溶けるのを助けます。鍋が煮えると、塩はゆっくりと、しかし確実に各豆に忍び寄ります。

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にんにく、ハーブ、スパイスを重くします。

豆の風味付けに関しては、塩と同じように他の調味料を使用してください。それらを水に加えます。豆に煮込みます。素晴らしい調味料には、ニンニクの砕いたクローブ、タマネギの半分、月桂樹の葉（食べる前にそれらを取り除く）、ローズマリーやセージなどの温かいハーブが含まれます。必要なフレーバープロファイルに応じて、スパイスを呼び出すこともできます。クミンとコリアンダー。生姜とターメリック。ガラムマサラのようなスパイスブレンドは、よりターゲットを絞ったレイヤーを作成します。

完全に沸騰しないようにします。

豆を心のこもった煮物に保つことは、完全に沸騰させて豆を調理することよりも優れています。長時間沸騰させるとニュアンスがなくなるようです。煮ることはまた、調理プロセスを遅くし、最終的にはちょうどいい仕上がりを達成するためのより広いウィンドウを提供します。

ある種の脂肪を使用してください。

大さじ1、2杯のオリーブオイルを加えると、豆に深みを与えることができます。別の賢いオプションは、材料があれば、ハムやステーキなどの調理済みの肉から残った脂肪を1〜2オンス追加することです。（ヒント：豆を調理するときのために、いくつかのスクラップを冷凍しておいてください。）鍋が沸騰すると、脂肪が調理水に溶け込みます。それはあなたの豆の完全な風味を引き出すのを助けて、そして豊かさの層を加えます。

適切なタイミングで料理をやめます。

豆が異なれば調理時間も異なります。白インゲン豆は肉質のインゲン豆よりも早く準備ができます。豆が最初に完成に近づき始めたら、5分または10分ごとにテストします。柔らかくても完全に崩壊しない豆が必要です。少しの抵抗があるはずですが、ハードバイトの痕跡はありません（ハードバイトの痕跡は、より多くの料理が必要であることを意味します）。