Eat-for-Environment-Foods クレジット：Emma Darvickアクセシビリティ、味、健康、手頃な価格、斬新さなど、さまざまな理由から、週に何百もの食品を選択しています。これは、食べるべきまたは食べてはいけない食品のリストではありません。むしろ、これはそれらの選択を行うのに役立つ追加情報です。
以下のグラフを検討してください。健康上のメリットは別として、お気に入りの食品のいくつかが環境に最大の影響を与えることに驚かれるかもしれません。それはあなたがアボカドやチョコレートを完全に誓う必要があるという意味ではありませんが（あなたは想像できますか？）、知識はあなたの食べ物の選択を知らせるのに役立ちます。
ただし、非常に明確なポイントが1つあります。持続可能な食品も非常に栄養価が高いということです。あなた自身の健康と地球の健康は密接に関係しています。
Climatarian-Matrix-infographic-final クレジット：Julia Bohanによると 研究の編集 ジャーナルに掲載 化学 、これらの食品は、サプライチェーン全体の温室効果ガス排出量の点で最高と最低にランク付けされています。これらのランキングでは、土地利用、農場での排出量、動物飼料、商品を販売可能な製品に変換するための処理排出量、輸送、フードマイレージ、小売店（冷蔵庫など）で必要なエネルギー、および各製品の包装材料の生産。
食べる量を減らす
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当然のことながら、二酸化炭素排出量が最も高く、環境に悪影響を与える場合、赤身の肉（特に牛肉、子羊の肉が2番目に近い）がリストの一番上にランクされます。 1キログラムの牛肉を生産すると排出されます 60キログラムの温室効果ガス と 900ガロン以上の水が必要です 。気候変動への悪影響に加えて、週に2サービングの赤身の肉を食べる 示されています 心血管疾患のリスクを3〜7パーセント増加させます。
より良い選択： 牛肉をバイソン肉と交換します。
チーズ
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ヘルスグレード： 3/5
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あなたがチーズ愛好家なら、チーズの生産が環境にとって最悪の食品の1つとして赤身の肉のすぐ下にランクされていると聞いてがっかりするかもしれません。これは主に、チーズが大量のメタンを放出する乳牛に大きく依存しているためです。これは、地球温暖化の影響を及ぼします。 25倍高い 二酸化炭素より。健康に関しては、ハーバード大学の研究者 それを見つけました 乳製品の脂肪は、炭水化物からの同じ量のカロリーと比較した場合、必ずしも心血管疾患のリスクが高いとは関連していません。しかし、彼らはまた、乳脂肪からの1日のカロリーの約5％を、野菜または植物油からの同量の不飽和脂肪に置き換えることで、心血管疾患のリスクが24％低下することを発見しました。 「全体として、結果は飽和脂肪ではなくほとんど不飽和脂肪を摂取するという現在の食事の推奨事項と一致しています」とハーバードT.H.の栄養学教授であるフランクB.フーは述べています。 Chan School of PublicHealthおよび研究の上級著者。
より良い選択： フェタチーズ、シェーブルチーズ、ブリーチーズ、カマンベールチーズ、モッツァレラチーズは、他のチーズよりも環境にやさしいフードプリントがあります。
チョコレート
環境グレード： 2/5
ヘルスグレード： 3/5
チョコレートは人生に喜びをもたらすだけのように見えますが、環境への影響により、この退廃的なデザートのバーにふけることについて考え直すかもしれません。 世界経済フォーラムからの研究 は、商業用チョコレート業界が熱帯雨林を縮小し、かなりのレベルの二酸化炭素を大気中に放出し、気候変動に貢献していることを示しています。カカオ豆の栽培によって引き起こされた森林破壊に加えて、ほとんどのチョコレートバーは砂糖とミルクで作られています。これは環境にやさしい犯人ではありません。ザ 世界自然保護基金 （WWF）は、砂糖の栽培が土壌の劣化と量の減少に寄与することを発見しましたが、乳業は 144ガロンの水 1ガロンのミルクだけを生産します。明るい面では、技術的にはデザートでありながら、ダークチョコレート 示されています いくつかの注目すべき健康上の利点を提供します。フラバノールと呼ばれる植物化学物質が豊富で、心臓を保護し、2型糖尿病や心臓病などの慢性疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。
より良い選択： フェアトレードのダークチョコレートを選ぶ。
国際的に栽培された農産物
環境グレード： 3/5
ヘルスグレード： 5/5
新鮮に見えるかもしれませんが、お気に入りの果物や野菜の多くは、地元の食料品店に行くために長距離を移動しました。アボカド、バナナ、ブドウなどの一般的に消費される作物は、通常、米国外で栽培、収穫、輸入されます。これらの製品を購入すると、Made in Mexicoステッカーが貼られたアボカドや、バナナがパナマ、コスタリカ、グアテマラなどラテンアメリカの国々から来ていることに気付いたかもしれません。最初はこれは気にならないと思われるかもしれませんが、国際的に栽培された農産物は、地元で栽培された作物と比較して、フードマイレージ、つまりガス排出量を大幅に増やします。一つには、これらの腐りやすいアイテムは、通常、空輸されます。つまり、飛行機を介して空輸されます。鮮度を維持するのに最適ですが、これは地球温暖化に関して問題があります。でも、 アメリカ心臓協会によると 、すべての果物と野菜には、心臓病、癌、その他の病気の予防に役立つ可能性のあるビタミン、ミネラル、その他の栄養素が含まれています。翻訳？生鮮食品はそれが得るのとほぼ同じくらい健康的です。
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より良い選択： 地元の季節の買い物。
コーヒー
環境グレード： 2/5
ヘルスグレード： 4/5
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環境に関して言えば、コーヒーは実際にはかなり話題になっています。 調査によると コーヒー生産では、製品1キログラムあたり17キログラムのCO2に相当する量が排出されます。これらの排出は、農業、包装、および土地への影響によって引き起こされます。として見る アメリカ人の10人に7人は少なくとも週に1回コーヒーを消費します 、私たちの国のコーヒーに対する需要は増え続けており、環境への影響もそれに続いています。健康の面では、 ハーバードからの研究 コーヒーはあなたにとって非常に良いことを示しています。カフェイン入りコーヒーの摂取は、心血管疾患や癌のリスクを増加させないことが研究でわかった。実際、毎日3〜5杯の標準的なコーヒーを飲むことは、慢性疾患のリスクの低下と一貫して関連していると述べています。
より良い選択： フェアトレードコーヒーを選ぶ。
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WWFが発表した報告によると 未来の50の食品、 藻類は栄養豊富な植物であり、地球上のすべての酸素生産の半分を担っており、すべての水生生態系はそれに依存しています。海洋植物は必須脂肪酸を含み、ビタミンCとヨウ素が豊富で、抗酸化物質の優れた供給源であり、タンパク質が豊富に含まれています。 WWFは、食用海藻を、海の広大な地域で成長する能力、年間を通じて収穫できること、農薬や肥料の使用を必要としないことから、ゲームチェンジャーと呼んでいます。
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きのこ
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WWFによると、きのこは他の作物からリサイクルされた副産物を含め、他の多くの食品では育たない場所で育つことができます。さらに、 2017年レポート きのこ評議会は、2年間にわたってきのこを栽培することによる環境への影響を評価し、1ポンドのきのこを生産するのに必要な水とエネルギーは他のほとんどの農作物よりもはるかに少なく、起動に必要なCO2排出率は非常に低いことを発見しました。 1ポンドのボタンマッシュルームには 生成する2ガロンの水、 これは、他の生鮮食品が要求する1ポンドあたりの平均50ガロンの水よりもはるかに少ない量です。きのこは、2,000種類以上の食用キノコ、優れた風味、タンパク質や繊維などの豊富な栄養価を備えており、環境に大きな影響を与えることなく、すべての食事に風味と物質を加えます。
穀物と穀物
環境グレード： 4/5
ヘルスグレード： 4/5
何世紀にもわたって人間の食事の不可欠な要素である穀物や穀物は、多くのことを提供することが示されています 利点と健康促進コンポーネント、 食物繊維、ミネラル、ビタミン、ポリフェノールやフィトステロールなどの抗酸化物質など。穀物や穀物（小麦やライ麦など）は温室効果ガスの排出量が少なく、排出量はわずかです。 製品1キログラムあたり1.4キログラムのCO2換算 。一般的に言えば、植物ベースの製品は、動物ベースの製品と比較して、10〜50分の1の排出量です。さらに、小麦のような穀物は 1ポンドあたり138ガロンの水 、これは、同等の量の牛肉を生産するために必要な水の約7パーセントです。
