グルテンは完璧なパンケーキの秘訣です あなたが私たちのようなら、あなたは2021年の到来を心配そうに待っています。 年 それはありました。 2020年に日が沈むにつれ、新年の到来を告げるときに常に頭に浮かぶトピックがいくつかあります。それは、決議、より健康的な月への希望、二日酔いの防止、そして明らかに私たちのお気に入りの新鮮な食品です。トレンド。
そして、私たちの国のトップテイストメーカーの一部よりも予測される食事のトレンドを利用する方が良い人：シェフ、レストランのオーナー、登録された食事療法士、料理学校のインストラクター、食料品の製品マネージャー、そして私たちが並ぶ食品の舞台を設定するバーテンダー（マスクと距離を置いてください）、ソーシャルメディアをフォローし、自宅で家族のために料理するものをフォローしてください。
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2021年に何が待ち受けているのでしょうか？多くのこと、そして最近の生活のすべてのように、それはパンデミック前の予測とは非常に異なって見えるでしょう。これが、私たちの国のトップフードエキスパートの17人が今後の食事のトレンドについてあなたに話すことができることです。
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1 ヘルシーなカクテル
「消費者はより多くのアルコールフリーのスピリッツを求めています、 低カロリーアルコール飲料 、および2021年以前の人気のある健康飲料の大酒飲みバージョン。ハードコンブチャはインスタカート市場全体の検索で320％増加し、ハードセルツァーカテゴリ全体のブランドの検索は昨年から519％増加しました。自家製のクラフトカクテルは、2020年に在宅勤務者に人気があります。トレンディなアルコールフリースピリッツの売り上げは、前年比で195％増加しました。おそらく消費者は、2021年に、罪悪感のないおいしい解放で新しい葉をめくろうとしています。
—Instacartのトレンドエキスパート兼シニアプロダクトマネージャー、Laurentia Romaniuk
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2 快適さへの回帰
シェフやレストラン経営者がエキサイティングな新しい食材や風変わりな新しいプロモーションを見つけるのに苦労する代わりに、2021年はバランス感覚を取り戻すことに焦点を当てます。人々は安全を感じながら集まり、交流したいだけです。そのため、レストランは珍しい新しいスーパーシードにこだわるのではなく、ゲストに心地よい料理と本物のおもてなしを提供し、これらの特別な時代の快適さと暖かさの必要性を満たすことで前進します。 。
—エリザベスブラウ、オーナー、 ハニーソルト 創設者/ CEO、 ブルー+アソシエイツ ネバダ州ラスベガスで。
3 食品の起源と世界の料理を探求するバーチャルクッキングクラス
2020年はズームクッキングクラスの誕生でしたので、私は確かにそれが続くと思います。しかし、シェフ/料理人/職人は彼らのコンテンツでさらに創造的になるだろうと思います。私たちは食品の起源にもっと焦点を当てる必要があります。それは、世界の食卓に立つべきであり、長い間延期されている非ヨーロッパ中心の食品です。これらの文化からの食材に焦点を当てることは、私たちがすでに見たり、何度も繰り返したりすることを超えた新鮮な空気の息吹になるでしょう。たとえば、西アフリカに由来するイルと呼ばれる発酵イナゴマメがあります。ダークチョコレート、ローストナッツ、マイルドチーズのテイスティングノートがあります。この材料のデモを行うのは良いことですが、文化（音楽、芸術）の背景を追加して、より信頼性の高いものにします。これが楽しみです。さらに、私たちは「私たち」に語りかけるより多くの料理を作ると思います。文化と料理の素晴らしい組み合わせがここアメリカに上陸しました。私たちが誰であるかの多様性と美しさにもっと焦点が当てられ、その「傘」の下に収まるものがたくさんあります。
—クリス・スコット、シェフ 料理教育研究所
4 無駄をなくすためのより大きな努力
タンパク質は、COVID-19以来、入手可能性と価格に最大の変動が見られました。特に、牛ひき肉、部分ステーキ、鶏肉などの重厚な加工製品です。特にレストランでは、タンパク質の選択と使用に対して、より大きな「無駄のない」アプローチがあると思います（つまり、「テール・トゥ・スナウト・クッキング」）。また、年に1〜2回しか変更されない大きなメニューではなく、季節ごとの日替わりメニューも表示されるはずです。これは、製品の価格変更と入手可能性に適応する必要はありません。
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—Marc Marrone、チーフパートナー SkinnyFATS ネバダ州ラスベガス;ユタ州ソルトレイクシティ;テキサス、ダラス
5 栄養ハッキングとすべての免疫健康
栄養情報への関心の高まり（およびアクセス）により、米国では健康の「アームチェアエキスパート」消費者の世代が生まれました。パンデミックは機能性食品への消費者の関心を高めただけであり、食品および飲料の特定の栄養上の利点への焦点はここにとどまります。医薬品/栄養ニーズのための食品および飲料を中心とした総議論は、昨年、Tastewiseで17％増加しました。 2021年には、消費者が特定の材料を使用して個別の目標を達成する「厳選された」栄養たっぷりの食事を切望することが予想されます。 2020年の終わりには、免疫力を高める食品や飲料への消費者の関心が前月比で23％上昇し、ビタミンやプレバイオティクスが豊富な食品や飲料への消費者の関心が7％上昇し、腸の健康への関心が高まっていることがすでにわかります。 2.5％（昨年は40％の大幅な増加）。
—Tastewiseのコンテンツおよびリサーチ責任者、Miriam Aniel
6 テロワールはワインを超越
2021年にどのようなフレーバーがもたらされるのかという質問が提示されたとき、私は2020年に何が変わったかを考えなければなりません。時間、場所、意図の展望と評価です。以前はなかったかもしれない場所で集合的に快適さを見つける必要があり、検疫は私たちにとって何が重要で、その理由について新しい視点を強要しました。 2021年には、私たちはルーツを模索すると信じています。質問は次のようになると思います。 'これはどこから来たのですか？なんでここにあるの？」私たちのほとんどは、バーやレストランで提供している味と精神を理解していますが、これらの古典的な成分プロファイルの背後には、探求を求めている層があります。
スピリッツの世界では、私たちがすでに知っていて愛しているものの前兆を探していると私は予測しています。たとえば、メスカルはテキーラよりも前から存在しており、メスカルを生産する小さな村をますます紹介しています。カリブ海で生産された純粋なサトウキビのラム酒であるラムアグリコールは、糖蜜または発酵ジュースで作られたラム酒の前身です。アクアビットとムーンシャインも、それぞれジンとウイスキーの舞台となりました。これらの精神を調べると、それらすべてが 土地 それらがどこで生産されているかを把握し、カーボンコピーの世界で彼らを個性的にします。私たちは精神の心と魂を味わうことができ、それがどこから来たのかを示しています。場所、意図と情熱、そして制作の背後にあるタイムラインは、私たち自身の中で同じことを調べる時間があったので、2021年のアメリカ人にとってより意味があるかもしれません。
—Ellen Talbot、リードバーテンダー フェイブルラウンジ テネシー州ナッシュビルで。
7 パントリーをスパイスアップ
2021年は風味豊かな年になりつつあります。消費者は、家で作っている食事にすばやく簡単にスパイスを加える方法を探しています。インスタカート市場では、手作りの常温保存食品やスパイスブレンドに大きな関心が寄せられています。実際、私たちが調査したアメリカ人の5人に1人以上が、今年の料理にエキゾチックなスパイスやフレーバーを導入することで、家庭料理にもっと冒険的であると述べています。これは、Instacartの販売データによっても裏付けられています。たとえば、今年のピリピリソースの売上は725％増加し、老干媽は227％増加し、ザアタルの売上は39％増加しました。
—Instacartのトレンドエキスパート兼シニアプロダクトマネージャー、Laurentia Romaniuk
8 ゴーストキッチンとタッチレスサービス
2021年には、コミッショナリーから運営されるゴーストキッチンやゴーストフードホールが増えると予想されます。これらには複数のブランドが含まれ、それぞれが独自の製品（および一部の新製品）をすべて1つのチェックで販売しています。たとえば、パートナーがハンバーガーを注文しているときにピザを注文すると、3つの異なる場所からすべて同じタブで、独自の配送メカニズムまたはロジスティクスを使用してアイスクリームを一緒に配送できます。また、より多くの技術を使用して、製品をより適切に（そしてシームレスに）市場に投入します。タッチレスの集荷と支払いを考えてください。
—Rick Camac、ディーン、レストラン＆ホスピタリティマネジメント 料理教育研究所
9 郷愁は王様
人々は封鎖の前に彼らを人生に結びつけるものを何でも渇望しています。これは、お客様が購入しているフレーバーですでに見られます。たとえば、レッドベルベットとヘーゼルのパンプキンパイのフレーバーは、昨年よりも上昇傾向にあります。これは、ほとんどの人が子供の頃の象徴的なフレーバーに付けている快適さと懐かしさを反映しています。これは2021年も増え続けていると思います。
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—Anthony Sobotik、の共同所有者 正直なアイスクリームをなめる テキサス州オースティン
10 麻はどこにでもあるだろう
麻は素晴らしい大豆代替品、ビーガン代替品、そして植物ベースの代替品です。より多くの人々が週の間に植物ベースの日を食べたいと思っています、そして今彼らは簡単に食べることができます。麻は健康的な植物性タンパク質であり、ケト、パレオ、ビーガンの人々に最適です。 CBDからヘンペスーパープロテイン、スムージーのヘンプハートまで、ヘンプの年になります。
—ミー・マコーミック、シェフ兼創設者 パインウッドキッチン＆マーカンタイル テネシー州ナネリーで。
十一 衛生状態が突然セクシー
健康と安全は、効果的な運営のために常に最優先事項である必要があり、成功したすべてのレストラン経営者に常に固有のものです。これを重要なブランドメッセージとして伝えることは、消費者がこれまで気にかけたことのない詳細について学びたいと考えているため、今後数か月で差別化要因になるでしょう。いきなりサニタイズがセクシー！ 「危機モード」から長期戦略に移行し、新しい標準にさらに系統的に適応するにつれて、健康と安全対策がフェイスマスク、手袋、機器、手指消毒剤などの独自のブランディングニーズを満たすことを確認する絶好の機会もあります。看板、デジタルマーケティング、ウェブサイトのデザインとして。
—エリザベスブラウ、オーナー、 ハニーソルト 創設者/ CEO、 ブルー+アソシエイツ ネバダ州ラスベガスで。
12 マグナムの年をもたらす
大きなフォーマットに対するリクエストがますます増えています。私が大ファンであるハッシュタグが出回っています—＃magnumsshowyoucare—そして2021年はマグナムの年になると思います！
—Phillipe Andre、USF理事会メンバーおよびCMS認定ソムリエ
13 もっと心のこもった栄養
2022年は、流行のダイエットをやめ、注意深い食事を受け入れることにますます焦点を当てるでしょう。あなたの体があなたに言っていることを聞き始めることが重要です！玄米やキノアなどの全粒穀物の炭水化物は、必須栄養素とゆっくりと燃焼するエネルギーを提供します。 炭水化物を避けたり恐れたりする代わりに たとえば、注意深く食べることはあなたがそれらを楽しむのを助けることができます。流行のダイエットは、迅速で簡単な結果を約束するため、本当に魅力的ですが、真実は、多くの場合、非常に制限的で、従うのが難しいということです。このダイエットの考え方を捨てることは、多くの勢いを増しています。お気に入りの食品を排除するのではなく、それらを健康的に含める方法を学ぶ方が有益で持続可能なものです。また、食事をしているときは、デジタルの注意散漫を制限し、食事について楽しんでいることに注意してください。
-サマンサ・カセッティ、MS、RD
14 ソーシャルメディア（特にTikTok）は私たちを私たちの食品コミュニティにさらに近づけるでしょう
あなたはレストランがより多くのビデオと舞台裏の報道を作成するのを見るでしょう。特にこのような困難な時期には、企業、その所有者、およびそのチームとのつながりを確立することが重要です。消費者は、コミュニティを無傷に保つために中小企業や地元企業を支援したいと考えています。これらの企業は、COVID-19のシャットダウンと制限の際に最も大きな打撃を受けます。舞台裏の顔を知ることは非常に重要です。 TikTokは、このタイプのソーシャルメディアのフロントランニングプラットフォームになると信じています。プラットフォームのアルゴリズムと使いやすさ、そして今まで以上に他の人と対話する必要性が相まって、アプリはとても魅力的なものになっています。また、企業向けの驚異的なマーケティングツールでもあります。
—AlexandraLourdesとLinJerome、の共同所有者 Lola's Cafe 、 サントノレドーナツ＆ベニエ と 匿名のピザ ネバダ州ラスベガスで。
15 説明責任、スタッフの公正な扱い、および食品生産、食事、メディアにおける公平性
シェフとしての将来の「トレンド」は、日常の消費者がお気に入りのレストランやブランドの背後にいる人々の実際の行動をより認識していることだと思います。今年のレストラン業界とメディア業界の両方で起こり得ることについての非常に公開された話が私たちに示したものを考えると、消費者は、スタッフを公平に扱い、食品を公平に代表する責任を支援する組織に負わせることができます。
—ジェニー・ドーシー、シェフ 料理教育研究所
美容師への良いヒントは何ですか
16 屋外での食事に使用される輸送用コンテナ
ロサンゼルスで屋外ダイニングが閉鎖される前に、遊びに来ているように見えるクールな傾向は、コンテナを屋外ダイニングのセットアップに変換することです（側面が切り取られているため、新鮮な空気があります）。これらのコンテナは構造を持っており、移動することができ、「ポップアップ」ダイニングの機会を提供することができます。また、2021年には、シェフはテイクアウトや配達のダイナーのために簡単に持ち運べるシンプルなコンフォートフードに高級ダイニングスタイルを変更し続けます。
—Mishel LeDoux、レストラン＆ホスピタリティマネジメントディレクター 料理教育研究所
17 郷土料理とより多くのスナックへの注目の高まり
「私たちは、地域固有のグローバルフレーバーの成長が見られると思います。たとえば、四川料理、広東料理、湖南料理の名前と「中国料理」の名前が付いていることに気付くでしょう。これは素晴らしいことです。健康的な間食も2021年にはさらに大きくなるでしょう。これは過去数年間の傾向であり、植物ベースの食事は繁栄し続けています。最近、私たちの多くが自宅で仕事をしていることを考えると、以前よりもずっとおやつを食べています。さらに、私たちは皆、一日を通して追加のエネルギーを必要としています。私のお気に入りの健康食品はアーモンドです。アーモンドは、頻繁なスナックと植物ベースの食事のトレンドの両方に簡単に参加できるようにします。たった1オンス（ほんの一握り）で、6gの天然の植物ベースのタンパク質、4gの食物繊維、そして良質の脂肪が得られます。
—マリサ・ムーア、RD
18 メスカルは新しいテキーラです
メスカル（およびその生産者）の背後にあるスモーキーな味と美しい物語は消費者を魅了しますが、よりリーズナブルな価格で最近開発されたブランドは、より多くのレストランがこの精神を特製カクテルに組み込むことを保証します。
最高のアイコンシーラーは何ですか
—エリザベスブラウ、オーナー、 ハニーソルト 創設者/ CEO、 ブルー+アソシエイツ ネバダ州ラスベガスで。
19 ビーガンの耽溺と機能性食品ブーム
私の見解では、「快適さ」と「健康」は2020年のトレンドを支配し、2021年もそうし続けるでしょう。特に「健康的な」スイーツとコンフォートフード、そして植物ベースまたは植物由来のアイテム。ビーガン肉の代替品とスナックは2021年も成長を続け、より多くのブランドがこのカテゴリーに適合する製品に対応し、開発しています。植物ベースは、オーツ麦ミルクなどの非乳飲料のトレンドもカバーしています。
続くもう1つの傾向は、低アルコール飲料またはノンアルコール飲料です。成人は2020年に役立つ「成人向け飲料」を探していますが、これはより健康的で低アルコールまたは無アルコールのバージョンに向かう傾向があります。最後に、2021年には、リラクゼーションや集中力などを促進する「機能性食品」がいくらか成長すると予想しています。
—Abbie Gellman、MS、RD、CDN、シェフ 料理教育研究所
20 タコスを持ってきてください
私たちは皆、家で料理をすることが多く、トルティーヤで包むことができるものを広げています。牛ひき肉、チェダーチーズ、レタスだけでなく、カリフラワー、マッシュルーム、ホットチキンです。タコスにはたくさんの健康食品を詰めることができます。タコスは美味しくて、中身が詰まっていて、痩せていて、植物ベース、ケト、レタスに包まれているなどのことができます。誰もがタコスが大好きです。今こそ、タコスの作品を創造する時です。
—ミー・マコーミック、シェフ兼創設者 パインウッドキッチン＆マーカンタイル テネシー州ナネリーで。
21 植物ベースのパッケージ食品、ハイブリッドレストランモデル、缶詰カクテル
外食時だけでなく、食料品店の棚でも、植物ベースの食品が急増し続けると思います。これには、バター、シーフード、代替穀物オプションなど、あらゆるものの高品質な代替品が多数含まれます。レンズ豆、穀物、その他のパントリーの主食がこの傾向を支えます。また、テイクアウト、パントリーの必需品、食事キットを提供するハイブリッドレストランモデルも期待できます。最後に、アルミ缶ですぐに利用できる無アルコール、低アルコール、および高級カクテル（バー品質）が今後も登場します。
—Palak Patel、シェフ 料理教育研究所
