完全にクリプシーな豆腐の作り方|リアルシンプル

豆腐は秘密の「タレ」です。麻婆豆腐や豆腐揚げご飯から、キャベツとにんじんのサクサク豆腐、豆腐ヌードルスープ、レンズ豆とバーストトマトの豆腐「ハロウミ」、そしてこの退廃的なビーガンチョコレートクリームパイまで、たくさんのおいしい料理があります。しかし、それが地球に優しい植物ベースのタンパク質の豊かでクリーミーで風味豊かな供給源であるという事実にもかかわらず、豆腐で調理するときに完璧な食感を釘付けにするのに多くの人が苦労していると聞いています。

「豆腐が気に入らなければ、間違っているといつも言ってきました」と、ビーガンレシピ開発者、写真家、コンテンツ作成者であるアシュリーハンキンスは言います。豚ではなくイチジクを食べるそして間もなくリリースされる本、 ビーガンにする：すばやく簡単なものから揚げ物でおいしいものまで 。「わかりました。完全菜食主義者の食事を採用すると思ったのは、私が世界で最後の人であるという事実を完全に明確にしたいと思います。フィリピンの家庭で育った肉と卵は、すべての食事の中心でした。豆腐はその隙間を埋めるのに役立ちます！私に固執して、これまでで最もジューシーでクリスピーで、最もしっとりとした風味豊かな豆腐を手に入れる方法をお見せします。」（私は入っています。）

ハンキンスによれば、サクサクの豆腐を釘付けにする秘訣は、調理する前にそれを押すことです。

豆腐の押し方

まず、豆腐の塊がほとんどの場合、少量の水に入っていることに気付くでしょう。それを取り除きます。パッケージの上部にスリットを入れ、水を切ります。次に、豆腐を好きなサイズにスライスしますが、厚さは3/4インチ以下にします。

次に、Amazonで豆腐プレスを引っ掛けるか、1つとして機能できるものに交換することができます。あなたがそれを購入することにオープンであるならば、ハンキンスはお勧めしますこの手頃なモデル —しかし、ピンチで、彼女はあなたがあなたの台所の周りにいくつかの簡単なアイテムを使うことができると言います。

「プレス機を持っていない場合は、まな板のような平らなもの、大きな鍋、そしていくつかの大きな缶など、ウェイトとして機能するいくつかの重いものが必要になります」と彼女は言います。 '豆腐をタオルで完全に包み、放出される可能性のある余分な液体を吸収し、皿の上に置きます。まな板を豆腐の上に置き、鍋が平らになるようにします。まな板の上に鍋を置き、缶を鍋に入れます。そのままにして、レシピで指定された時間豆腐を押します。おもりが豆腐から余分な液体を押し出します。

どの方法を使用する場合でも、ハンキンスは十分な量の液体を抽出するために20〜30分間押すことをお勧めします。

また、簡単な参考までに：プレスは、超硬豆腐または固豆腐に対してのみ機能します。（スムージーやクリーミーなソースを作りたい場合は、シルケンを選択してください。滑らかでシルキーに溶け込みます。）先に進み、固いブロックと固いブロックを同じように使用します。

クリスピーパーフェクトへのルートの残りの部分

豆腐を押したので、次のステップはそれをパンに入れてオーブンで焼くことです。豆腐を一口大に切るか引き裂き、小麦粉でそっとコーティングし、牛乳の皿に数分間浸します（完全菜食主義のレシピの場合は、乳製品以外を使用します）。別のスロットスプーンまたはトングを使用して、牛乳から豆腐を取り除き、余分な液体を振り落とし、次に塩とコショウで味付けしたパン粉パン粉をそっと投げます。それぞれのコーティングが終わったら、豆腐を天板にセットし、間に十分なスペースを残します。終わったら、豆腐に食用油をスプレーし、425°Fのオーブンの真ん中のラックで黄金色になるまで20分間焼き、ピースを裏返し、反対側を半分までスプレーします。

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パンフライやソテーをしたい場合は、いくつかのオプションがあります。確かに、フライパンでオリーブオイルを温め、できれば焦げ付き防止にし、豆腐を塩とコショウで味付けして、鶏肉や他のタンパク質と同じように始めることができます。つまり、熱いフライパンに入れ、色が見えるまで触れないで、投げたり回したりします。

豆腐のサービングのヒント

「このサクサクの豆腐をご飯やビーフンと一緒に楽しむと、シンプルでありながら満足のいく食事ができます。また、お気に入りの豆腐レシピを作るために使用することもできます」とハンキンス氏は言います。「サクサク焼きたての豆腐は、すぐに食べると最高の味がすることを覚えておいてください。したがって、別のレシピで使用する予定がある場合は、事前に作成することはお勧めしません。豆腐をオーブンに入れて、お好みのソースと追加の添え物を用意します。

豆腐をレシピに取り入れることについての注意：豆腐に風味を加えない限り、豆腐にはそれ自体の風味がたくさんありません。マリネはあなたがそれを押した後にあなたがすることができるのを助けることができます。しかし、考慮すべき重要なことは、豆腐と何を組み合わせるかです。風味豊かなドレッシングを作るか、他の種類のパンチの効いた強引な風味（ごま油、たまり醤油、または新鮮な唐辛子を考えてください）と組み合わせてください。豆腐の食感を際立たせるには、サクサク、カリカリ、歯ごたえのある対照的な食感の食品と混ぜて、自然な柔らかさをサポートし、強調します。

また、残り物があると思われる場合は、ソース、野菜、焼き豆腐を分けて、豆腐ができるだけカリカリになるようにすることをお勧めします。

「残り物のサクサク焼き豆腐は、オーブンまたはトースターオーブンで400°Fで10〜15分間再加熱し、途中でひっくり返してから、ソースや野菜と組み合わせることができます。」（残り物があるわけではありません。）