アメリカがピザを愛しているのは当然のことです。米国の人口の13％（2歳から）は、特定の日にスライスを持っています。 USDAによると 。今、科学が介入し、研究が発表されました 食品科学ジャーナル ピザの完成に必要なチーズについて。答え？クラシックなモッツァレラチーズ。

理想的なチーズピザについて考えるとき、おそらくいくつかのことが思い浮かびます。それは、下のソースを圧倒することなく、ねばねばした、黄金色で、十分に脂っこいものにしたいということです。チーズの議論を終わらせるために、ニュージーランドのオークランド大学の科学者たちは、モッツァレラチーズ、チェダーチーズ、コルビーチーズ、エダムチーズ、エメンタールチーズ、グリュイエールチーズ、プロヴォローネチーズを調べて、褐変と水ぶくれの挙動を定量化しました。

だから、ピザの焦げ目や水ぶくれはまったく些細な質問のようですよね？ピザをオーブンに詰めると、明らかに茶色になり、水ぶくれができます、と研究者のブライオニー・ジェームズ博士は言いました。 調査結果を説明するために投稿されたYouTubeビデオ 。しかし、実際には、チーズ自体の組成と機械的特性の組み合わせ、およびピザの他のすべてのコンポーネントによって決定されます。

研究者が発見したモッツァレラチーズは、グリュイエールやプロヴォローネのように水分レベルが高くなかったため、褐色になりやすくなりました。弾力性の欠如が水ぶくれを防いだチェダー、コルビー、エダムよりもはるかに伸縮性があります。科学者たちは人間の味覚テスターさえも信用していませんでした。彼らは、どのトッピングが視覚的に魅力的で科学的においしいかを判断するための機械を開発しました。

ペパロニの最適なサイズに関しては、その研究プロジェクトはまだ手に入れようとしています。