オリーブを生で食べられないことをご存知ですか？実際には、木からすぐに食べることもできますが、非常に苦いです（ほとんど耐えられないと思います）。 100種類以上のオリーブがあり、その木は2、000年以上生きることができることをご存知ですか？
オリーブは一般的ですが、一般的に誤解されています。
ほとんどの場合、選択されたいくつかの地中海諸国と関連していますが、オリーブはヨーロッパ、アフリカ、およびアジアに自生しています。今日、カリフォルニアは主要なオリーブ栽培地域にさえなりました。米国で食べられるオリーブの約4分の3は、黄金の州からのものです。
オリーブは用途が広いです。サラダやピザ、パンやタジン、詰め物や包み、ボードや飲み物でそれらを見たことがあります。 メインに調理 スターターとしてプレーンに機能しました。彼らは 健康上のメリットが満載 、も。オリーブはどこにでもあるにもかかわらず、私たちはオリーブ全体の形についてあまり考えていないようです。小さいけれど強力なオリーブについて知っておくべきことがいくつかあります。
オリーブの栽培と収穫
オリーブは、深く節くれだった木で育つ季節の作物です。栽培オリーブの約90％はオリーブオイルに使われます。残りの10パーセントはテーブルオリーブとして食べられます。それぞれのオリーブ品種（または栽培品種）には独自の特徴があります。つまり、独自の形、サイズ、苦味、さらには甘さです。
オリーブを収穫する方法はいくつかあります。それらは、手で摘み取ったり、熊手で取り外したり（一部は電動式です！）、大型の機械式収穫機で木から振ったりすることができます。いくつかの農場は、果物をより良い形に保つ傾向がある、よりアナログな方法を好みます。
オリーブは通常、まだ緑がかった時期に早く摘み取られます。これは彼らがよりしっかりととどまるのを助けます。
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オリーブの種類ガイド クレジット：ゲッティイメージズオリーブの色を決定するものは何ですか？
オリーブが緑か黒かは、その熟度によって異なります。
グリーンオリーブ？これは、実物大に成長したが未熟なままであるオリーブです。ある意味、未熟なトマトやイチゴに似ています。時間が経つにつれて、熟度が増すと、新しい色だけでなく、新しい食感と風味がもたらされます。緑に続いて、オリーブは黒の前に赤、紫、茶色の色合いに変わります。収穫後に特定の方法で処理すると、オリーブも黒くなることがあります。
オリーブの硬化
新鮮なオリーブは非常に苦いです。硬化はこれを修正します。養生がサーモンや豚肉のような他の素晴らしい食べ物を変えるのと同じように、養生はオリーブを変えます。
硬化の主なポイントは、苦味を引き起こす化合物をカットすることです。治癒はいくつかの方法で起こり、国や文化によって異なります。
オリーブは油で硬化させることができます。つまり、油に長時間浸すことを意味します。それらは水で硬化させ、苦味が和らぐまで繰り返しすすぐことができます。ご想像のとおり、それらは簡単な解決策のままにしておくことができます。それらは、他の方法が必要とするかもしれない6ヶ月の期間よりも速い硬化を生み出す強力な化学物質である灰汁を使用して硬化することができます。オリーブは、イタリアンビーフのブレザオラのように、空気中で硬化させることもできます。最後に、塩に詰めることで硬化させることもできます。これは、美しくゴツゴツした肌になる可能性があります。
レーダーで知っておくべき7種類のオリーブ
- ミッション。 これは、缶から出たアメリカンオリーブです。ミッションは、カリフォルニアで栽培されているオリーブの半分を占めています（米国のオリーブの95％を栽培しています）。
- ニソワーズ 。卵の形をした紫の色合いのこのマイルドなフレンチオリーブは、サラダやタプナードによく使われます。
- チェリニョーラ 。イタリアのはるか南にあるこのオリーブは大きくて球根状で、肉厚で肉付きの良い肉です。緑、鮮やかな赤、濃い紫、黒があります。
- モロッコ-塩漬け 。しわが寄った純粋な黒のモロッコの塩漬けオリーブには、塩の長いノート、ニュアンスのある風味、予想外の柔らかさがあります。
- カラマタ 。楕円形で濃い紫色のこのオリーブは、塩分が強いです。ギリシャ風サラダによく登場します。
- アルベキナ 。世界有数の素晴らしいオリーブオイルに圧搾されたこの丸いスペイン産オリーブは、テーブルオリーブとしてもよく食べられます。
- カステルヴェトラーノ 。通常は鮮やかな緑色のこのシチリアオリーブは、肉が薄く、塩分が最小限で、風味が深いです。これは、多くの完璧なオリーブの1つです。
