数十種類のバターがさまざまな価格で提供されているため、どれを選択するかを判断するのは難しい場合がありますが、明確にしましょう。ヨーロッパのバターは、乳製品の通路に隠された宝石です。実際、退廃的でフレーク状の風味豊かな焼き菓子の場合、冷蔵庫に入れる必要があるのはバターだけです。ヨーロッパのバターとアメリカのバターの違い、ビーガンのオプション、米国で利用できるブランドなど、このクリーミーで退廃的なベーキングの定番について知る必要があるすべてを読み続けてください。

ヨーロッパのバターとは何ですか？

ヨーロッパのバターは、少なくとも82％の乳脂肪含有量（EU基準）を達成するために攪拌された培養バターです。その中のより高いバター脂肪含有量は、より柔らかく、超拡散性の製品を作成します（焼く前にバターを事前に柔らかくするのを忘れた場合に最適です）。

では、ヨーロッパのバターはアメリカのバターとどう違うのですか？

テーブルバターと呼ばれることもあるアメリカンバターは、少なくとも80％のバター脂肪を含む必要があります（USDAの規制による）。ヨーロッパのバターとアメリカのバターのバター脂肪の2％の違いはそれほど多くないように思われるかもしれませんが、シェフとレシピ開発者は、それが味と食感に大きな違いをもたらすことに同意しています。 （残りの割合にはほとんど残留水が含まれているため、バターの風味とクリーミーさが損なわれます。）ただし、これらのバターは同じ意味で使用できます（ペストリーのレシピではヨーロッパスタイルのバターが推奨されることがよくありますが、必要になることはめったにありません）

すべてのバターはクリームとして始まり、自然に水分が含まれています。クリームをかき混ぜると、ホイップクリームに変わります（自家製のホイップクリームを過剰にホイップして、小さな黄色いカードが形成され始めるのを見たことがありますか？それはバターです）！クリームが泡立ち続けると、ミルクカードが形成されてバター脂肪に変わり、クリームの一部から分離します。バター脂肪は良いものです（純粋なバター！）。バターミルクを長くかき混ぜるほど、より多くの乳脂肪が発生します。

アメリカではヨーロピアンスタイルのバターの良いブランドがたくさん売られていますが、本当に本当に良いものが欲しいなら、目を離さないでください エシレバター 、ジェームズビアード賞を受賞した料理本の著者であるドリーグリーンスパンの承認を得たフランスのバター（彼女のスイートポテトバーで試してみてください）。また、2017年にアイルランドで愛されているケリーゴールドを米国で2番目に売れているバターにした数十万人の消費者をフォローすることもできます。

アメリカのバターよりも費用がかかりますか？

商業食料品店で通常のバターのセールを見つける可能性が高くなりますが、ヨーロッパのバターは通常、期待するほどの高額な費用はかかりません。 Land O’Lakesのエクストラクリーミーヨーロピアンスタイルバターの小売価格は6ドルで、通常のバターの平均コストよりわずか1ドル高くなっています。 Plugraはまた、ヨーロピアンスタイルのバター4本で6ドルで販売されています。ビーガンクリーマリーMiyoko’sは、ココナッツオイルから作られたヨーロピアンスタイルの培養バターを6ドルで販売しています。

いつヨーロピアンバターを使うべきですか？

バターが風味と食感の両方に違いをもたらす料理（基本的なパイクラストペストリーや基本的なシュガークッキー生地など）では、ヨーロピアンスタイルのバターを少し贅沢に使ってください。ただし、完璧なグリルチーズのようにバターが大きな違いをもたらさない場合や、ケーキパンにグリースを塗る場合は、数ドル節約してアメリカンを選択してください。