TIKTOKでウイルス性になる植物ベースの鶏肉代替品である2成分セイタンの作り方

グルテンを作るときに使うべき小麦粉は1種類だけです。私たちが紹介する各製品は、編集チームによって個別に選択およびレビューされています。含まれているリンクを使用して購入すると、手数料が発生する場合があります。

近年、植物ベースの代替肉が市場を席巻しました。お気に入りのファーストフードレストランでも地元の食料品店でも、ビーガンプロテインのオプションはどこでもどこでも利用できます。しかし、ビヨンドミートのような会社によって作られたものの味と一貫性に匹敵する植物ベースの「ビーフ」パティを作るとき、あなたの家の快適さからやろうとする過度に野心的な努力のように聞こえるかもしれません、代わりにセイタンを作ってみてください。

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水と活力のある小麦粉の2つのシンプルな材料で作られたビーガンの「チキン」は、セイタンとも呼ばれ、ビーガンナゲットやバーベキューの「ブリスケット」サンドイッチなどにわずか数ステップで変換できます。この植物ベースの代替品を自分で作ることを実験するために、私はTikTokに目を向けて、誇大宣伝が何であるかを発見しました。アプリで「seitan」とタグ付けされた動画の視聴回数は5億6000万回を超え、世界中のユーザーがこの肉の代替品を作ることをテストしており、その反応は貴重です。細断可能でしっかりした質感で、それが本物だと思われるかもしれませんが、ほとんどのTikTok-ersは、ショックを受けていないにしても、その結果に喜んで驚いています。

ビーガンチキン：TikTokでウイルス性になる植物ベースのチキン代替品である2成分セイタンの作り方クレジット：ゲッティイメージズ

セイタンとは？

しかし、最初に、セイタンとは何ですか、そしてなぜ誰もがそれに夢中になっているのですか？グルテンは小麦由来のグルテンから作られた食品です。でんぷんの粒を取り除くために生地を水でこねて洗う必要があり、鶏の胸肉の質感と一貫性を模倣するように形作ることができる粘着性の生地ボールを残します。菜食主義者やビーガンは、植物ベースの食事に承認されている高タンパク質でありながら低炭水化物の代替品を提供するこの肉の代替品に目を向けています。

1オンスの重要な小麦グルテンから作られた1サービングのセイタンには、100カロリー強、21グラムのタンパク質、約4グラムの炭水化物しか含まれていません。。その一般的に良い組成にもかかわらず、この代替肉はタンパク質が豊富ですが、豆のような食品に見られる必須アミノ酸であるリジンを含んでいません。ただし、グルテンを適度に摂取すると、タンパク質やセレンや鉄などのミネラルを毎日の食事に取り入れることができます。さらに、グルテン不耐症やセリアック病の人は、「リーキーガット」やアレルギーを引き起こしたり、混乱させたりする可能性のあるグルテンの摂取を避ける必要があります。

グルテンミートの作り方

で最近のビデオ、TikTokユーザー@foodwithfeelingは、ボブのレッドミルバイタルウィートグルテンフラワーなどのブランドを使用して、彼女がどのようにグルテンを作るかについて説明しています。アマゾンで見つけることができます、70から80パーセントのタンパク質が含まれています。通常の小麦粉とは異なり、重要な小麦グルテン粉は、可能な限り多くのデンプンを除去するための処理を経て、グルテンのみを残します。これは、偽物の肉を作るのに理想的です。

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大きなボウルで、小麦粉と水を混ぜ合わせ、混ぜ合わせるまでゆっくりとかき混ぜます。彼女は、使用される高もち米粉は、通常の小麦粉ほどグルテンを活性化するために多くの練りを必要としないと述べています。生地ができたら、布で覆い、20分ほど置いておきます。

技術的には2つの材料（小麦粉と水）で作ることができますが、味付けするとセイタンの味ははるかに良くなります。 @foodwithfeelingのBritaは、トレーダージョーのビーガンチキンレスシーズニングソルトとスモークパプリカを使ってトリックを行います。彼女は小さじ数杯を上に振りかけ、生地をこねてスパイスを均等に分散させます。

次に、生地をひねって結び、調理済みの鶏肉の糸状のテクスチャーを作成し、フライパンに移します。フライパンで、両面が黄金色になるまでセイタンを焼きます。次に、彼女はそれをふたで覆われた数カップのスープに1時間煮込み、生地を完全に調理します。その結果、植物ベースの肉を食べる人にも肉を食べる人にも理想的な鶏肉のような肉の代替品になります。

テスト

セイタンの製造をテストするために、私はブリタの推奨事項に従い、セイタンの基礎として重要な小麦グルテン粉と水を使用しました。小麦粉1カップを混ぜ、室温の水1カップを加えました。中速でフックアタッチメント付きのスタンドミキサーを使用して、生地を成形します。しかし、ボールを形成するのに十分な量の生地を水和させるために、大さじ数杯の水を追加する必要がありました。

生地を約20分間休ませた後、小さじ1杯の栄養酵母、小さじ1杯の燻製パプリカ、小さじ1杯のガーリックパウダーを加えました。生地をやさしく練り、乾燥した具材をグルテンに混ぜました。ツイストノット法を使用して、2つの「鶏の胸肉」を作り、焦げ付き防止のフライパンで中火にかけ、両面が金色になるまでフライパンで焼きました。次に、野菜のストックを一杯加え、鍋を覆い、セイタンを弱火で45分間煮ます。

結果

全体的に、セイタンは鶏肉の外観に似ており、心地よい歯ごたえのある食感でした。私は生地がより多くのスパイスやフレーバーを加えることで恩恵を受けることができることを発見しました、そしてセイタンをコーティングするためにより多くのソースで実験することはそれをより美味しくするでしょう。

重要な小麦グルテン粉を使用することも必須でした。通常の小麦粉を使用する場合、でんぷんを洗浄、すすぎ、除去する代わりに、重要な小麦グルテン粉は、グルテンを作る際の時間と労力を節約します。一般的に、この肉代替タンパク質は、「チキン」ナゲットの欲求を満たすことを望んでいる植物ベースの食べる人の良い代替品を提供します。