おそらく、19世紀のこのような基本的なキッチンの定番、または懐かしさを作り出すことのスリルです。いずれにせよ、自家製バターは、自分のキッチンで作るのに最も満足のいくシンプルなものの1つです。その謙虚な、全米のルーツにもかかわらず、私は自家製のバターを作るプロセスに少しおびえていました。大草原の小さな家のキャラクターのように感じるのでしょうか、それともキッチンのいたるところにバターミルクが飛び散ってしまうのでしょうか。伝統的で本格的な自家製バターを作るためにバターチャーナーを購入する必要がありましたか？上記のどれも真実ではなかったことがわかりました—私はちょうどバターを愛し、 キッチンエイドスタンドミキサー 。家でバターを作る方法を見てください。

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自家製バターの作り方

この自家製バターレシピはとても簡単です。わざわざ鉛筆を取り出して、食材の食料品リストを書き留めないでください。これは覚えていると思います。1パイントの生クリーム（さらに、有塩バターを作りたい場合は、少しの塩） 。それだけです！私はKitchenAidミキサーを使用してバターを作ることにしました。それは、バターが最も快適で、大きな混乱を引き起こすという点で最もリスクが少ないと感じたからです。ただし、ハンドミキサー、ブレンダー、またはもちろん、フードプロセッサーで、自家製バターを簡単に作ることができます。 伝統的なバターチャーン 。

これまでにホイップクリームを作ったことがあれば、バター作りの最初の部分はおなじみのように聞こえるはずです。泡だて器を付けて、生クリーム1パイントをミキシングボウルに注ぎました。次に、クリームを中速で、柔らかいピークが形成されるまで、合計約5分間混合します。クリームが濃くなったら、速度を最高の設定に上げます。これは、クリームがミルクの固形物に分解して分離し始め、余分なバターミルクに対していくらかのスプラッシュを引き起こすので、ディッシュタオルまたはスプラッシュガードを取り出したい場合があります。ホイップクリームを固形バターに変えるには、さらに約8分かかります。バターが完全に形成されたように見えたら（黄色いバターのいくつかの小さなブロックに似ています）、ミキサーの電源を切ります。

細かいメッシュのふるいを通して混合物を濾します。バターミルク（液体）をメイソンジャーのような密閉容器に移し、冷蔵してパンケーキやビスケットに使用します（2ファー！）。次に、大きなボウルに氷水を入れます。バターを集めてボールに成形します。バターを氷水ですすぎ、パン生地のようにバターボールを押してこねます。これにより、バターから残りのバターミルクが取り除かれます。そうしないと、腐敗の原因になります。水を交換し、水が透明に見えるまでプロセスを続けます。水からバターを取り除き、数層のチーズクロス、ふきん、またはペーパータオルで軽くたたいて乾かします。有塩バターを作りたい場合は小さじ1/4を振りかけます。バターに塩を加えてこねる。バターを丸太またはブロックに成形し、パーチメント紙でしっかりと包み、冷蔵庫に入れます。

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結果

このレシピでは6.5オンスのバターが得られ、簡単に2倍または3倍にすることができました。毎日の料理やベーキングに最も費用効果の高いバターではありませんが、美味しくて印象的なテーブルバターになります。トーストに塗るか、ナポリのバタークッキー、エスプレッソショートブレッド、ブラウンバターとパルメザンチーズを添えたポップコーンなど、バターの風味が本当に際立つレシピで使用します。