サッカーシーズンが終わったからといって、プルドポークへの愛情がなくなったわけではありません。ソフトポテトロールの上に積み上げたり、タコス火曜日にトルティーヤに包んだり、コーンブレッドやコラードグリーンと一緒に単独で食べたりする場合でも、甘くてスモーキーなプルドポークは群衆を喜ばせることが保証されています。プルドポークを調理する最も一般的な方法の1つは、スロークッカーを使用することです。スロークッカーは、豚肩肉や豚肩肉などのより硬い肉の切り身を、非常に柔らかくなるまでゆっくりと分解します。スロークッカーのプルドポークをマスターする方法を理解するために、カンザスシティのジョーズカンザスシティバービーキューのマーケティングディレクターであるダグウォルグルに相談しました。

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1 豚肉の正しいカットを選択してください

プルドポークは伝統的にポークショルダー（別名ピクニックショルダー）またはポークバット（別名ボストンバット）のいずれかで作られています。ポークバットはポークショルダーよりも前肢の方が高く、霜降りが多いため、煮込みや蒸し煮に適しています。ボーンインとボーンレスの両方で販売されています。骨付きは、家庭料理人のためにより多くの肉屋を必要とするので、おそらくわずかに安いカットになるでしょう。豚肩ロースは通常、皮付きで骨をそのままにして販売されるため、メンテナンスが高く、肉の切り身が少し硬くなります。しかし、どちらのカットもプルドポークのおいしいバッチになります。

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二 スロークッカーの前に見る

ほとんどのゆっくりと調理されたプルドポークのレシピは、ポークショルダーまたはポークバットのいずれか4ポンドを必要とします。豚肉をスロークッカーに直接貼り付ける前に、豚肉を四分の一に切り、ペーパータオルで肉を軽くたたいて乾かし、塩とコショウで完全に味付けします。外側が均一に褐色になるまで、鋳鉄製のフライパンに油を入れて各部分を切ります。次に、すべての焼き肉を6〜8クォートのスロークッカーに入れて、高さで4時間、低さで8時間置きます。すべての素晴らしいバーベキューの鍵は、ゆっくりとゆっくりと調理することです。これにより、肉がゆっくりと柔らかくなり、タフで歯ごたえがなくなります。ウォルグル氏によると、肉は内部温度が華氏205〜210度に達し、フォークで簡単に細断する必要があります。

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3 脂肪をトリミングしないでください

ファットキャップ（豚肉の上に厚くて明るい色の層）を残すと、料理にたくさんの風味とジューシーさが加わります。ウォルグルは、豚肉をスロークッカーの脂肪面を上にして置くことをお勧めします。脂肪は調理過程で完全にレンダリングされ、肉の脂肪を上にして置くことで、提供する前に余分な脂肪を取り除くのがはるかに簡単になります。調理器は、何時間も調理した後、脂肪と液体でほぼ満たされます。私は常にこの脂肪/液体を保持し、引っ張られたらその一部を肉に戻します、と彼は言います。

4 ソースのスラッサー

それに直面しましょう。おいしいバーベキューは、指でなめるソースなしでは何もありません。素晴らしいバーベキューソースは、甘さ（メープルシロップやブラウンシュガーなど）、酸（リンゴ酢または白酢）、そして十分な熱（適切なスパイスのリストが続く）を持っている必要があります。

ガイドを探す ここにあなたのバーベキューソースのオプション —次に、この簡単なソースレシピを試してください。