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1 混乱の準備

ブッチャーペーパーまたは新聞を置き、ペーパータオルをたくさんつかみます。また、ペアリングナイフ、木槌（ピンチでは、ハンマーで十分です）、空のシェル用のボウル、および潜在的な強打からテーブルを保護するためのまな板も必要です。そして、もちろん、調理されたカニ。ブルークラブとダンジネスクラブは通常丸ごと提供されるので、どちらにもこれらの手順を使用できます、とWhalenは言います。サイズについてはあまり気にしないでください。重いものを選択するだけです。準備ができたらバターも溶かしました。

二 ポップオープンシェル

カニを背中に置き、腹を立てます。エプロン（カニがオスの場合はワシントン記念塔に似た小さなタブ、メスの場合は米国議会議事堂に似た小さなタブ）の下にナイフをスライドさせ、後ろに引いて壊します。破棄します。カニを裏返し、底を持ったまま、エプロンがあった開口部の殻の間にナイフの先端を挿入します。ひねってカニの背中の殻を外し、内部の空洞を露出させます。

3 食べられないビットを削除します

ナイフ、スプーン、または手を使用して、灰色で海綿状に見える非消費型の肺をこすり落とします。マスタードと呼ばれる黄褐色の物質が見られます。それは、毒素をろ過する器官である肝膵臓です。それは珍味と見なされており、人々が好きか嫌いかのどちらかで強い味がします、とWhalenは言います。一般的に、カニが汚染されていない水からのものである限り、安全に食べることができます。それをサンプリングするか、それをすくうために電話をかけてください。

4 体を蝶

カニを手で半分に割る。 Whalenはそれをナイフで中央を切り落とし、均一にするのが好きです。カニを半分に割ると、カニ肉がチャンバーに分かれているのがわかります。その後、指で肉付きのモーゼルを取り出すことができます、とWhalenは言います。

5 足を折る

片手でカニの半分を持ちながら、もう片方の手で少しひねりながら両足を引き抜きます。すべてがうまくいけば、関節の脚を外すと、カニ肉が塊になって滑り出します、とWhalenは言います。バックフィンと呼ばれる後ろ足の付け根には、ジューシーな塊のカニ肉という母鉱脈があります。真ん中の小さな付属物は通常、問題を起こす価値はありませんが、肉を吸い出してみてください。

6 亀裂をマスターする

肉が足から簡単に出てこない場合は、木槌が必要です。注意の言葉：優しくしてください。そうしないと、殻が粉々になり、肉から破片を選ぶ必要があります、とWhalenは言います。このトリックを試してください：刃の先端が脚の中央にくるように、ナイフを垂直に持ちます。次に、木槌で刃をしっかりとたたいて殻をわずかに砕き、肉を1つの固い部分に抽出します。爪にも同じテクニックを使用しますが、ペンチの真下でブレードを少し強く叩きます。