安っぽく、生地があり、生意気で、香ばしく、サクサクしていて、最初にピザのスライスを噛むと、それらすべての味覚が刺激されます。金曜日のピザからパーティーまで、ピザは私たちに根付いています。

でフードエディターとして 本当にシンプル 、私はピザの話に取り組むことを夢見ていました。さらに良いことに、自宅の料理人に自宅のキッチンで快適にレストラン品質のピザを作ってもらうことを夢見ていました。課題：さまざまなスタイルのピザで使用できるピザ生地のレシピですが、それでもプロセスは非常に簡単です。理想的には、この1つのピザ生地のレシピは、ナポリスタイルのパイ、ローマスタイルのパイ、デトロイトスタイルのピザ、おばあちゃんのパイ、シカゴスタイルのピザに成形して焼くことができます。しかし、最初に、研究します。

私は研究を非常に真剣に受け止めました（ピザが関係しているときのように）。まず、イタリアのボローニャから始めて、有機小麦粉で作られたサワードウの皮が本当に特別なものだったので、2日間に2回ベルベレピッツェリアを訪れました。それから、マンハッタンのローワーイーストサイドにあるスピーディーロメオのキッチンに足を踏み入れ、ナポリピッツァのテクニックを探りました。最終目標が彼らのスタイルに忠実でありながら簡単で魅力的なピザレシピを提供することであったことを考慮して、私はシェフのジャスティン・バズダリッチに質問を投げかけました。彼はそれが可能だと考え、用途の広いピザ生地を家庭の台所に持ち込むことを強く望んでいました。

とどろく広葉樹で焼いたイタリアンピザオーブンのそばに立って、麺棒を使わずにピザを完璧な丸い形にするためのヒントをいくつかポケットに入れました（ナポリスタイルのピザには絶対にやりたくないことですが、薄いローマ人のために保存してください） -スタイルのもの）。ネオポリタンスタイルのマルゲリータピザに見られるように、鍵は、中央から始めて、手のひらを使って生地を丸く平らにするために、指先でしっかりと押すことです。中心から端に向かって作業することで、境界クラストが自然に形成されます。ボーナスポイント：スピーディロメオの料理人のように、手のひらで表面の生地を回転させ、同時に大きな丸い形に押して伸ばすことができれば、本当に速くなります。

ローマ風のピザの調査中、私はニューヨーク市のマディソンスクエアパーク近くのピザレストランであるマルタに足を踏み入れた後、極寒の平日のランチサービスを行いました。シェフのレナ・チャルドゥッロは、生地が調理される前にどれほど粘着性があったかを彼女が説明している様子を鮮やかに描いたとき、ローマでの彼女の時間について話してくれました。マルタでは、生地が薄く、生地がパリッとしていて、何度も戻ってくることができます。これは、生地が生地で真ん中がねっとりとしたナポリ風のパイとは異なります。この薄くてサクサクしたクラストは、このスタイルのパイの最終目標でした。トッピング？まあ、無限の可能性がありますが、私は伝統的なローマのジャガイモのトッピングを選びました。

残りの時間は、日本のカップル、鎌倉のDADA、東京の聖林館など、さまざまなピザ店でのテストテイスティングに費やされました。さらに、ChrisBiancoのようなピザマスターからの料理本を深く掘り下げます 白い （$ 24; amazon.com ), Joe Beddia’s ピザキャンプ （$ 21; amazon.com ）そしてEMILYとEmmy Squared、EmilyとMatthew Hyland’sの背後にいる人々、 エミリー：クックブック （$ 18; amazon.com ）。ダン・ブレンスフィールドによるピザの巧妙なイラスト入りガイドでさえ、 ピザペディア （$ 10; amazon.com ）—あなたの人生のピザフィーンドへのかわいい贈り物として私は強くお勧めします。

キッチンでは、さまざまな技術と温度で実験する獣であり、試行錯誤の渦で、おいしい結果が得られました。私は、ピザの石を使わず、縁のある天板だけを使用して、家庭用オーブンから5つの異なるスタイルのピザを汲み出すことができる生地を提供することに決めました。 2週間も経たないうちに（30以上のピザ！）、マスター生地は5つの異なるスタイルのピザに使用されました。技術を微調整するだけで、マスターピザ生地のレシピは、最もホットなピッツェリアに足を踏み入れたように感じる5つの自家製ピザにつながる可能性があります。

完璧なピザのためのいくつかの追加のヒント：

• 常に室温の生地で作業してください。伸びやすくなり、生地の作業が楽になります。形を整えるときに生地が引き戻された場合は、清潔な皿タオルで数分間覆って休ませます。
• 転送しようとしたときに災害を回避し、代わりにカルゾーネで終わるように、ベーキングシートのトッピングで生地をトッピングします（起こり得る最悪の事態ではありません）。
• オーブンが熱く、適切に予熱されていることを確認してください。それは、クラストが本来あるべき姿であることを保証し、特にナポリスタイルのピザで、クラストにヒョウ、軽い焦げが発生する実際のチャンスを与えます。
• 生地を丸めてボールにするのはギミックに見えるかもしれませんが、そうではありません。バズダリッチ氏によると、生地が裂けるのを防ぎます。生地をボール状にするには、生地の端をつかんで中央に近づけ、つまんで密封します。裏返すと、生地を活性化する準備ができています。

さあ、ピザ生地を作って、家で最もおいしい5つのピザスタイルを楽しんでください。

マスターピザ生地

これが、家を二度と離れない理由です。自家製のピザ生地です。さて、それは少し極端かもしれませんが、現実には、これほどシンプルな独自の簡単なピザ生地のレシピがあれば、テイクアウトピザをもう一度注文する理由はありません。この簡単なピザ生地のレシピは、さまざまなスタイルに変換できる1つのバッチを作成します（次のレシピのように）。

レシピを入手：マスターピザ生地

シカゴ風の深皿ピザとモッツァレラチーズの燻製

深皿のピザは有名な評判があり、多くの筋金入りのシカゴ人は、故郷の外では複製できないと主張します。このレシピは、自家製バージョンがオリジナルに匹敵する良い例になります。重要なのは、バターを塗った鋳鉄製のフライパンを使用し、コーンミールをまぶして、風味豊かなパリッとした皮を作ることです。

レシピを入手：スモークモッツァレラチーズを添えたシカゴスタイルの深皿ピザ

ペパロニとピンクソースのおばあちゃんのパイ

おばあちゃんはしばしば美味しくて心地よい食べ物と関係があり、このおばあちゃんスタイルのピザも例外ではありません。ニューヨーク発祥と言われるおばあちゃんのパイは、（すべての材料を超えて）非常に好感が持てるという1つの属性があります。それは、標準的な天板で作ることができるという事実です。おばあちゃんのパイはシチリアのスライスに比べて皮が薄いと言われていますが、ふわふわで柔らかくて柔らかい皮もありませんか？かなり夢のようで美味しそうですね。

レシピを入手：ペパロニとピンクソースを添えたおばあちゃんのパイ

ナポリ風マルゲリータピザ

映画のあのシーンを覚えていますか 食べて、祈って、恋をして 、ジュリア・ロバーツが最初にピザを食べたときは？彼女はスライスを味わう至福からほとんど気絶します。有名なナポリのパイのこの古典的な演出で、私たちがここで目指しているのはそのレベルの美味しさです。砕いたトマト、オリーブオイル、新鮮なモッツァレラチーズ、バジルの葉など、トッピングはほんのわずかです。これは、品質が通常よりも重要であることを意味します。

レシピを入手：ナポリ風マルゲリータピザ

ポテトとローズマリーのローマ風ピザ

ローマ風のピザは、ご想像のとおり、ローマから来ています。もちろん、ローマのピザとは呼ばれていません。 丸いピザ、 薄いクラストでサクサクしています。ベースはさまざまなトッピングに耐えるのに十分頑丈です

レシピを入手：ポテトとローズマリーを使ったローマ風ピザ

ソーセージとコショウのデトロイトスタイルのピザ

デトロイトスタイルのピザには、過去2年間で名声が高まったことに感謝するために、Instagramがあります。不思議ではありません。正方形のスライスは特に写真に値します。デトロイトスタイルのピザは、形がおばあちゃんのパイに似ていますが、フォカッチャとは異なり、非常にカリカリした皮と厚い生地が自慢ですが、トマトソースとチーズをまぶしてあります。

レシピを入手：ソーセージとコショウを使ったデトロイトスタイルのピザ

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