自家製ドーナツは打ちにくいです。甘美なクリーム、新鮮なフルーツジャム、またはタルトの柑橘類のカードでそれらを満たします-そして、まあ、それらは純粋な天国のふわふわで柔らかい枕になります。バッチの作成には少し手間がかかる場合がありますが、手順は簡単で、結果は神聖です。そして忘れないでください：あなたがそれらを自分で作るとき、あなたは好きなだけ食べる権利を獲得します。
高温調理に適したオリーブオイル
必要なもの：
- 3/4カップ全乳
- 室温で軽く叩いた大きな卵2個と大きな卵黄2個
- 大さじ6（3/4スティック）無塩バター、室温、さらにボウル用
- 3½カップの中力粉、さらに作業台用
- 砂糖1カップ、分割
- 1パッケージ（¼オンス）アクティブドライイースト
- コーシャソルト小さじ1
- 揚げ物用植物油
何をすべきか：
- 小さな泡が端の周りに現れるまで、中火で小さな鍋でミルクを加熱します。ミルクが沸騰しないように注意深く観察してください。ミルクを大きな計量カップに注ぎ、レベルを3/4カップに戻すのに十分な水を上に置きます。触ると暖かくなるまで冷ましますが、熱くならないようにします。約105°Fから110°Fです。卵と卵黄を加え、軽く泡だて器で混ぜ合わせます。ミディアムボウルにバターを塗り、取っておきます。
- パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウル、または木のスプーンが付いた大きなボウルで、小麦粉、砂糖、酵母、塩の¼カップを混ぜ合わせます。ミルクの混合物を追加し、結合するまで混ぜます。スタンドミキサーを使用している場合は、生地フックに切り替えて、低速で約4分間生地をこねます。手で混ぜる場合は、生地を軽く粉にした表面に向け、生地が機能するがまだ少し粘着性があるまで、約10分間手でこねます。
- バターを生地に少しずつこねます。 （ミキサーを使用している場合は、短時間停止して手を使用することをお勧めします。）バターが組み込まれたら、滑らかで弾力性があるまで、約8分間生地をこね続けます。生地を用意したボウルに移し、ラップで覆い、3時間以上12時間まで冷やします。
- 2枚の天板にパーチメント紙を敷き、両方に小麦粉をまぶします。冷たい生地を軽く粉をまぶした作業面に移し、厚さ約½インチの9½x12½インチの長方形に丸めます。 3インチの丸いクッキーカッターを使用して、12ラウンドを切り取り、準備したシートに置きます。ラップで覆い、暖かい場所に置いて証明します。家の暖かさや生地の冷たさにもよりますが、これには30分または2時間かかる場合があります。生地がふくらんで見えると準備ができており、突くとゆっくりと跳ね返ります。
- 揚げる準備をする：縁のある天板（または数枚の皿）をペーパータオルで裏打ちします。残りの3/4カップの砂糖を中型のボウルに入れます。中型の厚底ポットに2インチの油を追加します。投入時に小麦粉が少し焼けるまで、またはキャンディー温度計が350°Fから360°Fの間を読み取るまで、油を加熱します。
- 油に2〜3個のドーナツを注意深く加え、黄金色になるまで1回ひっくり返して、片面あたり約2〜3分炒めます。スロット付きのスプーンを使用して、ドーナツをペーパータオルに移して水気を切ります。ドーナツが十分に冷えたら、約1分後、砂糖を入れます。残りの生地でプロセスを繰り返します。 （注：校正後、生地の丸みがパーチメント紙に付着していることがわかった場合は、それらを引っ張らないでください。収縮する可能性があります。代わりに、各ドーナツの周りの羊皮紙を切り、一緒に油を加えます。ドーナツが調理されると、紙が放出されます。）
- ドーナツを埋める：木のスプーンまたは箸のハンドルを使用して、各ドーナツの片側に穴を開けます。 （反対側まで突き刺さないように注意してください。）必要に応じて、詰め物を泡だて器で緩め、小さな丸い先端が付いた絞り袋に詰め物を移します。絞り袋の先端を各ドーナツの穴に挿入し、軽く絞って満たします。
- すぐにドーナツを出します。
詰め物：
チョコレートカスタード
- 場所 2オンスのみじん切りのほろ苦いチョコレート ミディアムボウルで。ボウルの上に細かいメッシュのふるいを置き、脇に置きます。一緒に泡だて器 大きな卵黄4個 、 グラニュー糖大さじ6 、および ¼カップコーンスターチ 別の中型ボウルに。
- コンバイン ¼カップのココアパウダー そして コーシャソルト小さじ1/2 中型の鍋で。徐々に泡だて器で 全乳1カップ そして 生クリーム1カップ 。時々泡だて器で混ぜながら、中火で煮る。約¼カップのホットミルク混合物を卵黄混合物に入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。ミルク混合物が完全に組み込まれ、混合物が滑らかになるまで繰り返します。混合物を鍋に戻し、中火で沸騰させ、絶えず泡だて器で泡立てます。カスタードを1分間沸騰させます。
- カスタードをふるいを通してボウルに入れます。 1分間放置してから、カスタードとチョコレートを滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。少し冷ましてから、ラップで覆い、プラスチックがプリンの表面に触れていることを確認します。 （これは皮膚の形成を阻害します。）使用する準備ができるまで冷蔵します。約2½カップになります。
スパイスの効いた洋ナシのコンポート
- コンバイン 皮をむいた、さいの目に切った梨4カップ 、 グラニュー糖¼カップ 、 コーンスターチ大さじ3 、 小さじ1杯の挽いたシナモン 、 挽きたてのナツメグ小さじ1/2 、 ⅛小さじ1クローブ 、および ⅛小さじコーシャソルト 中火で中鍋に入れます。梨が壊れて混合物が濃くなるまで、8〜10分、果物をかき混ぜて砕きます。かき混ぜる アップルサイダー小さじ1 お酢 。
- コンポートをボウルに移します。少し冷ましてから、ラップで覆います。ドーナツを充填する前に、室温まで冷やします。約2½カップになります。
クイックラズベリーピーチジャム
- コンバイン 皮をむき、細かく刻んだ冷凍桃2カップ 、 冷凍ラズベリー2カップ 、 バニラビーンズ1個 、分割して種をこすり、 砂糖½カップ 、 コーンスターチ大さじ3 、および ⅛小さじコーシャソルト と 水大さじ2 中火で中鍋に入れます。混合物が濃くなるまで、8〜10分、果物をかき混ぜて粉砕します。
- ジャムをボウルに移します。少し冷ましてから、ラップで覆います。ドーナツを満たす前に、室温まで冷やし、バニラビーンズを取り除きます。約2½カップになります。
ライムカード
独自のカーペット洗浄液を作る
- ボウルの上に細かいメッシュのふるいを置き、脇に置きます。中型の鍋で、組み合わせる グラニュー糖1カップ 、 大さじ1ライムの皮 、 3/4カップのフレッシュライムジュース 、 大きな卵黄10個 、および ⅛小さじコーシャソルト 。追加 無塩バター大さじ8 バターが溶けてスプーンの裏側を覆うのに十分な厚さになるまで、6〜8分間、中火で混合物を絶えず泡だて器で調理します。混合物を沸騰させないでください。
- カードをふるいを通してボウルに注ぎます。少し冷ましてから、ラップで覆い、プラスチックがカードの表面に触れていることを確認します。 （これは皮膚の形成を阻害します。）使用する準備ができるまで冷蔵します。約2½カップになります。
カボチャクリーム
- ボウルの上に細かいメッシュのふるいを置き、脇に置きます。別の中型ボウルで、一緒に泡だて器で混ぜます 大きな卵黄4個 、 コーンスターチ大さじ3 、 ブラウンシュガー½カップ 、 ½カップのカボチャのピューレ 、 小さじ1/2の挽いた生姜 、および ⅛小さじコーシャソルト 。
- 持参 生クリーム1カップ そして 全乳½カップ 中火で煮る。約¼カップのホットミルク混合物を卵黄混合物に入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。ミルクが完全に組み込まれ、混合物が滑らかになるまで繰り返します。混合物を鍋に戻し、中火で沸騰させ、絶えず泡だて器で泡立てます。カスタードを1分間沸騰させます。
- カスタードをふるいを通してボウルに入れ、かき混ぜて一緒に助けます。少し冷ましてから、ラップで覆い、プラスチックがクリームの表面に触れていることを確認します。 （これは皮膚の形成を阻害します。）使用する準備ができるまで冷蔵します。約2½カップになります。
