ほとんどのスーパーマーケットで入手可能なグルテンフリーの小麦粉ミックスは、柔らかい自家製のお菓子を作ることができます。最良のものは、グルテンフリーから当て推量を取り除くために食品科学者によってブレンドされた、いくつかの代替の非小麦粉の組み合わせです。これらの成分のいくつかが実際に何をするのか疑問に思っている場合（キサンタン？）、この用語集が役立ちます。中力粉（など）との1対1の交換を指定するブレンドを選択します Cup4Cupグルテンフリー小麦粉 または ボブのレッドミルグルテンフリー万能ベーキングフラワー ）。

キサンタンガム 焼き菓子をまとめて、歯ごたえのあるクッキーと絹のようなねり粉を作ります。グルテンを模倣したこの白い植物ベースの粉末は不可欠です。

ジャガイモでんぷん 粉っぽい食感で、焼き菓子をさらっとした、軽く、しっとりと保ちます。

タピオカ粉 やや甘くてでんぷん質の白い小麦粉で、パンやケーキを厚くし、崩れを防ぎます。また、焼き菓子を軽くし、歯ごたえを加えます。

米粉 、茶色または白は、中性の風味のために好まれるでんぷん質の低脂肪粉です。

ソルガム粉 たんぱく質、鉄分、食物繊維が豊富です。米粉よりもなめらかな食感ですが、焼き菓子の味が少し苦いという方もいらっしゃいます。

豆粉 ひよこ豆やレンズ豆の粉などは、タンパク質が豊富です。おいしい食べ物には適していますが、お菓子に不快な密度と豆の風味を与える可能性があります。